雰囲気のある店内はデートにも最適だ

シェフを務める渡辺 弥真斗氏

シェフを務めるのは渡辺 弥真斗氏。愛知県で料理人としてのキャリアをスタートさせた後、イタリアにわたって星つきレストランで研鑽を積んだ。帰国後、ジョルジオ・アルマーニの美意識を食で表現した〈アルマーニ リストランテ銀座〉などを経て、2021年6月、同職に就いた。 

ここでおすすめなのが、スペシャリテである“インサラティッシマ・リナシメント”のフルバージョンを楽しめる“定番コース”（1万3860円）。パスタ、魚料理、肉料理、デザート、食後のドリンクも付いたフルコース仕立てになっている。

フルバージョンの“インサラティッシマ・リナシメント”

“インサラティッシマ・リナシメント”は2部構成。全部で30種類もの珠玉の前菜が美しく並べられる。メニューに料理名がリストアップされているので、どこになにがあるかを探す楽しみ方もある。

“リゾットコロッケ”は熱々の状態が一番美味なので、最初に食べるのがおすすめ。和牛ラグーと黒キャベツのリゾットを包み込んだコロッケで、食欲もかきたてられる。フェンネルの香りとオレンジの酸味を合わせた“牡丹海老たたき”は、牡丹海老の甘みが余計に引き立つ。“黒トリュフ”は、香りが深まったトリュフと、小気味いいカリカリのカリフラワーの組み合わせだ。

“蝦夷鮑”は赤トサカノリの磯の香りがよく、ヴィネグレットの軽い酸味で引き締まる。地鶏の旨味を湛えているのが“青森シャモロック”。香草パン粉とバルサミコ酢でメリハリがある。最後に食べたいのが“ビスコッティクリーム”だ。干し葡萄とラムの大人風味で、デザート感覚で最後を迎えられる。

“日向灘 アメイロカラスミ 小槍烏賊 菜の花 柚子香り”

パスタは“日向灘 アメイロカラスミ 小槍烏賊 菜の花 柚子香り”。宮崎県の国産カラスミがふんだんに削られパスタによく絡み、旨味を増している。先駆けの菜の花も初々しい苦味をたずさえていて、カラスミとの相性もばっちり。コヤリイカの快味も際立つ。

“すぎ省水産 甘鯛 松笠焼き 百合根 魚介旨味 軽いスープ仕立て”

甘鯛の佳味を存分に引き出したのが、“すぎ省水産 甘鯛 松笠焼き 百合根 魚介旨味 軽いスープ仕立て”。鱗がサクサクとして、やわらかな身とよいコントラストを作る。蛤のスープは滋味にあふれていて、百合根のローストがほくほくとする。

“青森銀の鴨胸 モモ ハツ 炭火焼きそのジュ 赤ワインソース 根セロリピューレ”

メインディッシュは“青森銀の鴨胸 モモ ハツ 炭火焼きそのジュ 赤ワインソース 根セロリピューレ”。“銀の鴨胸”はフランスで生まれたバルバリー種で、艶やかな肉質で、白眉の肉質。さっぱりとした胸肉、適度に脂が入った腿肉、コリコリっとしたハツと、炭火焼きにした鴨の部位を食べ比べできるのが嬉しい。コクのある赤ワインソースと香味豊かな根セロリのピューレをお好みでつけて！

“オーム乳業 マスカルポーネテリーヌ 苺 とちおとめ ジン香る蜂蜜”

“オーム乳業 マスカルポーネテリーヌ 苺 とちおとめ ジン香る蜂蜜”は、優美なマスカルポーネのテリーヌ。とちおとめをあしらい、ジン風味の蜂蜜で大人の香りをまとわせた。 

イタリアを中心としたワインが充実していて、“ペアリング”（8800円）がおすすめ。お酒選びに迷ったら、マネージャーの横山翼氏に相談してみて。

“ペアリング”

最初の一杯はシャンパーニュの“クロード・バロン サフィール ブリュット”。フレッシュなリンゴや白い花のアロマがあり、魚料理との相性もいい。イタリア・ピエモンテの“ラ カ ノーヴァ バルバレスコ 2020”は、硬質なタンニンと伸びやかな酸があり、味わいは力強くてエレガント。ソーヴィニヨン・ブラン100％の“シュトロブルホフ ニコ ソーヴィニヨン 2023”は、香りが鮮烈でミントや火打ち石のようなミネラルのニュアンス。果実の凝縮感もいい。この2本は守備範囲が広いので、前菜“インサラティッシマ・リナシメント”のおともにぴったりだ。

食後にはグラッパの最高峰ブランドともいわれる“ベルタ ロッカニーヴォ 2016”（3100円）を。香りは実に芳醇で、甘いアロマが広がっていく。官能的な余韻が続き、最後を飾るに相応しい。

個室

半個室

店内はシックで落ち着いた大人の雰囲気で、薄明かりが心を和ませる。メインダイニングには10席、個室2室が設けられており、利用シーンも幅広い。もはや“目黒にこの店あり”となった〈リナシメント〉。これから先の数十年も期待大だ！

⚫︎定番コース 1万3860円
・インサラティッシマ・リナシメント フルバージョン 第一部
・インサラティッシマ・リナシメント フルバージョン 第二部
・パスタ
・魚料理
・肉料理
・デザート
・食後の飲み物