キラキラ光る夜景だけでも気分が高まる

その〈フェアモント東京〉の最上階にあるのが〈ドリフトウッド バー＆グリル（DRIFTWOOD BAR & GRILL）〉。東京タワーと都心のスカイラインを望み、温かみのある照明や心地よいサウンドに包まれた、大人のための社交場だ。

料理を統括するのは総料理長のトーマス氏。アジアに根ざした美意識とグローバルなキャリアで培った感性を融合させ、サステナビリティにも配慮したガストロノミーを追求している。

シェフを務めるのは伊藤晴通子氏

2026年4月から〈ドリフトウッド〉のシェフを務めるのが、フィリピンと日本にルーツをもつ伊藤晴通子（いとうせつこ）氏。街場やホテルのファインダイニングで研鑽を積み、トーマス氏も“日本の食材を上手に使い、グリルなどのテクニックが素晴らしい”と高く評価する実力派だ。グリルやスモークによって素材の持ち味を力強く引き出している。

充実したアラカルトを、そのときの人数と気分で選ぶのがおすすめ。 

これ以上ない夜景と料理で最高の時間を過ごせる

“アスパラガスのグリル”

まずオーダーしたいのが、“アスパラガスのグリル”（2000円）。立派なアスパラガスにハーブオイルをまとわせ、しっかりと焼き目をつけた。表面は香ばしく、中はみずみずしさを残していて、噛むほどに青々しい風味と甘味が広がる。添えられたレモンを搾れば爽やかさが加わり、シンプルだからこそグリルの技術が際立つ一皿。

“藁焼き鮮魚のカルパッチョ”（3600円）は、藁でスモークしたハマチを用いた華やかな冷前菜。ハマチは脂の旨味がありながら、藁の燻香によって味わいに奥行きが生まれる。海苔のピューレが磯の風味を加え、ザクロのビネグレットとルビーグレープフルーツの酸味が清々しい。トビウオの卵のプチプチっとした食感も小気味いいアクセントだ。

“ドリフトウッド サーフ＆ターフ シェアリングプラッター”

〈ドリフトウッド〉の真骨頂ともいえるのが、“ドリフトウッド サーフ＆ターフ シェアリングプラッター”（2万8000円）。グリルポークリブ、オーストラリア産アンガス牛ステーキ、サステナブルなカナダ産ロブスターのテール、ブラックタイガー、コーンブレッドを一皿に盛り合わせた、圧巻のビジュアル！

大ぶりのブラックタイガーは身がたっぷりと詰まっていて、殻が外されているから食べやすい。弾力のあるロブスターは、噛み締めると上品な甘味と滋味が広がっていく。アンガス牛ステーキは美しいロゼ色に焼き上げられ、赤身肉ならではの快味を存分に堪能できる。骨付きのグリルポークリブは肉の旨味が濃厚で、ほのかに差す甘味がいい。ポレンタと小麦粉からつくられたコーンブレッドはリッチな味わいで、肉や魚介類の合間に食べるのにぴったりだ。箸休めの自家製ピクルスにも、ひと仕事。マリネする前に野菜をグリルしているから、香り高い。

“和牛ブリスケットの自家製スモーク 柿＆栗のサルサ タマリンドジュー”

“和牛ブリスケットの自家製スモーク 柿＆栗のサルサ タマリンドジュー”（6500円）も必食。厚みのある肉にコーヒーをまとわせ、桜のチップでなんと9時間もスモークした。厚みのあるブリスケットは表面が黒々と香ばしく、桜の燻香とコーヒーのほろ苦いニュアンスが複雑に重なる。ほろりとほどけるような食感で、タマリンドソースの甘酸っぱさに、柿と栗のサルサが優しい甘味を添える。

“ローストバニラクレームブリュレ”

食後は、“ローストバニラクレームブリュレ”（3000円）で決まり。プレートを覆うように大きなブリュレチュイールがのせられていて、見た目からしてインパクト抜群。パリパリっと割ってみると、香り高いローストバニラビーンズのクリーム、スモークブルトンキューブ、黒糖のエスプーマ、焦がしトンカ豆のアイスクリームが現れる。バニラとトンカ豆の甘く妖艶な香りに、黒糖のコクが重なり合う。

左の“ローラン・ペリエ ラ・キュヴェ ブリュット NV”、右はオリジナルカクテル

料理をさらに楽しませてくれるドリンクにも注目したい。ハウスシャンパーニュは、“ローラン・ペリエ ラ・キュヴェ ブリュット NV”（4400円）。レモンなどの柑橘や白い花に、ほのかなブリオッシュの香り。きめ細かな泡と伸びやかな酸が心地よく、食欲をかき立ててくれる最初の一杯だ。

〈ドリフトウッド〉ならではの体験が、料理とオリジナルカクテルのマリアージュ。館内すべてのバーを統括するのは、海外5カ国でキャリアを積んだ齋藤秀幸氏。カクテルの世界大会ではトップ8入りを果たし、“世界のベストバー50（The World's 50 Best Bars）”でトップ3に選ばれたカクテルメニューも手掛けたというバーテンダーだ。

“焼き鮮魚のカルパッチョ”

“焼き鮮魚のカルパッチョ”に合わせたいのが、“京の黄真珠マティーニ”（3200円）。テーマは“チリから京都へ”ということで、チリのブドウと京唐辛子を結びつけた。唐辛子から独特の香りを抽出したスピリッツに、ブドウ由来の素材を重ねている。カルパッチョの味わいを軽快に広げてくれること間違いなし！

サーフ＆ターフのグリルプラッターには、“熊本のスパイシーマルガリータ”（3100円）を合わせてみて。メキシコから熊本へ渡るというストーリーで、アガベと球磨焼酎を融合。郷土料理の“辛子蓮根”から着想を得て、ハーブの香りや和の辛味を加えたトロピカルなマルガリータだ。ボリュームのある肉や魚介類にも負けない存在感がある。

“柚子パロマ”（3200円）は、牛ブリスケットと好相性。“イタリアから高知へ”をモチーフにし、リキュール“アペロール”に、柚子の香りを添えた。弾けるような爽やかさと軽やかな苦味に、ピンクペッパーが全体を引き締める。ブリスケットの濃厚さをすっきりと整えてくれる。

やっぱり東京タワーって心があったまる美しさだ

ホテルの最上階で、豪快な料理をシェアしながら、カクテルを合わせる。そんな夜を〈ドリフトウッド〉で過ごせば、美食の新たな魅力を発見できるはず！