2014年から料理長を務めるのは本多良信氏。“けやき坂 ビーフ”を生み出したり、数多くのオリジナルメニューを創出したりするなど、革新的な鉄板焼を提案している。

料理長の本多良信氏

その“けやき坂 ビーフ”を味わうのなら、“ディナーメニュー B”（2万7500円）をすすめたい。前菜からはじまり、魚料理、メインディッシュ、焼野菜、お食事、デザートといった構成で、季節ごとの味覚を反映させた料理が味わえる。 

“国産 たけのこのソテー 味噌ディップ かつおの削り節”

最初の“国産 たけのこのソテー 味噌ディップ かつおの削り節”は、器に配された筍の皮が季節の移ろいを感じさせる風流な一皿。ソテーされた筍は小気味いい歯ごたえで、同じく春の味覚であるウルイのほろ苦さが心地いい。重層的な甘味噌のディップに、ふわりと舞う削り節の芳香が重なる。

“桜鱒のムニエル 春キャベツクリームソース”

“桜鱒のムニエル 春キャベツクリームソース”は、黄金色に焼き上がった桜鱒の表面がパリパリと香ばしく、身はしっとりとした上品な味わい。トップに添えられたスナップエンドウの瑞々しい緑が美しく、春キャベツのソースが醸し出す芳醇な食味に思わず舌鼓を打つ。

“長崎県産 桧扇貝 あおさのり あごだしのあんかけ”

魚介の佳味を堪能できるのが“長崎県産 桧扇貝 あおさのり あごだしのあんかけ”。貝殻の模様がカラフルな桧扇貝はビジュアルからして華やか。絶妙な火入れで仕上げられた身はまさに脆美な食感で、あごだしの旨味をたたえたあんが、貝の甘みを一層引き立てる至味。あおさのりとおかひじきが、磯の香りと食感のアクセントを添える。

“東京都 秋川産 けやき坂 ビーフ サーロイン”

メインディッシュは“東京都 秋川産 けやき坂 ビーフ サーロイン”。東京都で年間約140頭しか出荷されない幻の和牛“秋川牛”をベースにオリジナルの飼料を与えて育てた、ココだけの和牛。本多氏をはじめ、レストランのスタッフが毎月牧場に赴き、飼育から携わっているほどのこだわりぶりだ。きめ細やかでやわらかなテクスチャーと、甘く芳醇な和牛香。噛みしめるたびに上味が広がっていき、一度食べたら忘れられない味だ。2人以上ならサーロインとテンダーロインをシェアしてどちらも食べられるのが嬉しい。

付け合わせは茄子、椎茸、栗南瓜の焼野菜。コンディメントはワサビ醤油、トマトとパプリカのソース、西京味噌のだれが用意されているので、好みで“味変”を楽しんで！

“牛肉とアスパラガス入り ガーリックライス”

“牛肉とアスパラガス入り ガーリックライス”は、牛肉の力強さとガーリックのピリッとした香りが相まった、圧倒的な存在感を放つ一品。アスパラガスのみずみずしい食感が、濃厚な味わいの中で見事な箸休めとして機能している。

デザートは“いちごのフランベ バニラアイスクリーム”。熱々のいちごソースと冷たいバニラアイスが織りなす妙妙たる味わい。フランベによって引き出されたいちごの妖艶な香りに包まれる。できあがったあとはパティオに席を移してのんびりと楽しめるのが魅力だ。 

料理に寄り添うワインペアリングも提案してくれるので、好みの銘柄を合わせてみるのもいい。

最初の一杯にふさわしいのが、“ルイ ロデレール コレクション 244”（3300円）。輝きのある黄金色にきめ細やかな泡が立ち上がり、熟したリンゴや洋梨の蜜のような甘いアロマに、焼きたてのパンやチョークのようなミネラル感が重なる。筍のソテーや桧扇貝のあんかけといった繊細な前菜を引き立ててくれる。

世界的な醸造家マイケル・モンダヴィ氏のファミリーが、ハイアット ホテルズ アンド リゾーツのために特別に手掛けた専用ワイン“キャンバス”シリーズもあるので、白と赤はソムリエに相談してみて。特別な日のディナーや、大切な人との会食に、〈けやき坂〉でのひとときは素晴らしい思い出になるはず！ 

 
⚫︎けやき坂ディナーメニューB 2万7500円
・国産 たけのこのソテー 味噌ディップ かつおの削り節
・桜鱒のムニエル 春キャベツクリームソース
・長崎県産 桧扇貝 あおさのり あごだしのあんかけ
・東京都 秋川産 けやき坂 ビーフ サーロイン 90g 焼き野菜添え 長崎県 五島列島 海水塩
（本日の黒毛和牛 テンダーロイン 90g ＋2873円）
・牛肉とアスパラガス入り ガーリックライス 長崎県 壱岐産 つや姫 または 国産 そら豆と桜海老のフライドライス 長崎県 壱岐産 つや姫
・お吸物 香の物
・いちごのフランベ バニラアイスクリーム
・コーヒーまたは紅茶 

 

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