トリアノン宮殿を模した店内で優雅な食事を

重厚な扉を抜けると、トリアノン宮殿を彷彿させる絨毯が敷かれたダイニングが現れる。テーブル間隔は広々としていて、個室も2つ設けられているので様々なシーンで利用しやすい。緑豊かな庭園を眺められ、ディナーにはキャンドルに火がともされるので、雰囲気も満点。

吉本憲司シェフ

多くのゲストに愛されてきたが、南仏ニース・マントンの星付きレストランで修業を重ねた吉本憲司さんが2022年シェフに就任してから、より一層注目されている。

吉本さんの経歴は華やかで、2008年“第4回エスコフィエ・フランス料理コンクール”に国内最年少で優勝したのをはじめとして、2009年スイス・ジュネーブで開催された“エスコフィエ料理コンクール国際大会”で4位入賞、2016年に“第50回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・インターナショナル（パリ）”で3位入賞と、いくつもの料理コンクールで世界上位となった実力派。

“南仏マルセイユ ブイヤベース”3800円

そんな吉本さんの代表作ともいえるのが、フランスの郷土料理である“南仏マルセイユ ブイヤベース”。一口含んだだけで、凝縮された魚介類の旨味がたっぷりと舌に広がり、その後に海の滋味がしっとりと馴染んでいく。サフランの華やかな香りも秀抜で、南仏の太陽の香りが鼻孔をくすぐる。フランスで習得した味を忠実に再現しながら、軽やかな口どけにアレンジした、吉本さんならではの魅力的な一皿だ。

“褐毛和牛 あか牛背肉の炭火焼き 赤ワインソース” 100g 1万円、150g 1万5000円

ブイヤベースと並んでシグネチャーといえるのが、“褐毛和牛 あか牛背肉の炭火焼き 赤ワインソース”。熊本県出身の吉本さんらしく、名物である褐毛和牛の“あか牛”を上品に仕上げた。“あか牛”は脂が少なくて、ヘルシーながらも和牛本来の味わいを湛えていている。炭火焼きで的確な火入れをし、肉にストレスをかけていない。そのため、赤身らしいテスクチャーを失わず、非常にやわらかく仕上がっている。桜のチップで燻しているので、赤ワインとのマリアージュも絶妙。

“蕪のロティ スクランブルエッグ トリュフ”3800円

前菜では“蕪のロティ スクランブルエッグ トリュフ”を是非味わってほしい。契約農家から仕入れたこだわりの蕪を主役にし、そのジューシーさを保ったまま細心の注意を払ってロティした。那須御用卵を使用したスクランブルエッグと、香り豊かなトリュフを加え、ほかでは食べられない一品に仕上げている。

それぞれをアラカルトでチョイスしてもいいけれど、コースの“マンサール”（1万6000円）なら、この3品を含めた10皿前後が味わえるから、オススメしたい。

料理との素晴らしいマリアージュを楽しみたい！

ソムリエ・エクセレンスの安藤 祐さんによるワインのセレクトも白眉。吉本さんのフレンチにぴったりなワインを、クラシックなラインナップからニューワールドまで、様々な可能性を提案してくれる。

週末のディナータイムはピアノの生演奏も

週末のディナータイム限定で、ピアノ生演奏も行われるから、こちらを狙うのもアリ。世界的なシェフの南仏ブイヤベースを“高輪の宮殿”で堪能してみてはいかが？