〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉に誕生した〈ル・プリスティン東京〉の“没入型ガストロノミー”とは？
2023年12月6日に開業した〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉は、2023年最後の“大物ホテル”。ラグジュアリー ライフスタイルホテル〈アンダーズ 東京〉の隣にあり、虎ノ門エリアの重要なピースとして登場した。ホテル自体も注目されているのだけれども、グルメも話題になっている。なぜなら、オランダでミシュランガイド3つ星シェフのセルジオ・ハーマンさんが路面に位置する〈ル・プリスティン東京〉を監修しているから。エグゼクティブシェフを務めるのは、セルジオさんからの信任が厚いデニス・カイパースさんだ。
オランダでミシュランガイド3つ星シェフのセルジオ・ハーマンさん
〈ル・プリスティン東京〉はカフェ＆バーとレストランに分かれている。前者ではカジュアルなバーと居心地のよいカフェエリアで上質な時間を過ごせ、ピッツェッテやデザートを味わえる。後者ではセルジオさんの出身地であるオランダ・ゼーラント地方で厳選された食材を用いたモダンなヨーロッパ料理を堪能できるのだ。“食”、“ファッション”、“デザイン”、“アート”、“音楽”をモチーフにした“没入型ガストロノミー”で、日常を忘れさせてくれる。
カジュアルなオアシスといえるカフェ＆バー
モダンなヨーロッパ料理を堪能できるレストラン
“ハマチ、毛蟹、ピスタチオ、黒大根”
“ハマチ、毛蟹、ピスタチオ、黒大根”は、脂がのったハマチを軽やかなカルパッチョに仕上げ、潮の風味が豊かな毛蟹と合わせた。黒大根はシャキシャキとして小気味よく、木の芽の鮮烈な香りがアクセント。
“サラダ ル・プリティン”
“サラダ ル・プリティン”は南瓜、グレープフルーツ、タレッジョ、エンダイブ、ヘーゼルナッツと、様々な要素をまとめ上げた定番のサラダ。グレープフルーツの酸味とタレッジョの塩味がよいコントラストで、南瓜のぼくとつな甘味とヘーゼルナッツの香ばしさが印象に残る。
“オレキエッテ ゼーラント風”
セルジオさんの故郷であるオランダ・ゼーラント地方は海に面していて魚介類が豊富ということから、“オレキエッテ ゼーラント風”はラングスティーヌ、ムール貝、アサリなど魚介類をたっぷりと用いたパスタ料理になっている。“耳たぶ”を意味する“オレキエッテ”は、もちもちとしていて、クセになる食感。ほんのりスパイシーで旨味たっぷりのソースとの相性も抜群で、ナスタチウムの緑がワンポイント。2人前のボリュームになっているから、仲よく取り分けるといい。
“ア・ラ・ミニッツ”
“ア・ラ・ミニッツ”は、その場で作り上げられる、出来立てのデザート。熱々なチョコレートソースが濃厚で非常に香ばしい。
プレートはベルギーの“セラックス（SERAX）”が製陶した、セルジオさんのオリジナルコレクション“インク（INKU）”。落ち着いた自然な風合いが感じられるので、料理が映えることは間違いない。
日本が誇るトップソムリエのひとり、〈アンダーズ 東京〉と〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉でビバレッジ マネージャーを務める森 覚さんがお酒をセレクトしている。セルジオさんの新感覚の食味にもピタリと寄り添うから、ワインペアリング（7000円）もオーダーするのがおすすめ。
年始めのデートは〈ル・プリスティン東京〉で決まりだ！
●〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉ル・プリスティン東京
住所：東京都港区虎ノ門2-6-4
営業時間：レストラン 18:00～23:00（21:00LO）／カフェ＆バー 11:30～23:00（フード21:45LO、ドリンク22:30LO）
定休日：レストラン 日・月曜
TEL：03-6834-5678
URL：https://lepristinetokyo.com
※サービス料別
※シーズンおよび食材の仕入れ状況により、メニュー内容が変更される場合がありますので、あらかじめご了承ください。
●グルメジャーナリスト 東龍さんの連載、記事はこちら！
グルメジャーナリスト東龍のホテルグルメで“口福”体験！
アレが食べたいからこの店へ！
グルメジャーナリスト東龍の2023年に訪れたベストレストラン【5選】
●『Safari Online』のTikTokがスタート！
こちらからアクセスしてみて！
1976年台湾生まれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口でわかりやすい記事を執筆。審査員や講演、プロデュースやコンサルタントも多数。
