〈ヨックモック青山本店 ブルー・ブリック・ラウンジ〉は、東京・表参道駅から徒歩数分というアクセスのいい場所にありながら、都会の喧騒を忘れさせてくれる場所。ここでのディナーは、毎週、木・金・土曜の夜限定のお楽しみ。2日前までの完全予約制となっている。

ディナーは完全予約制なので落ち着いて過ごせる

移ろいゆく季節に合わせ、旬の味覚が味わえるディナーコースは、「サロン ドゥ テラス～甘美なディナーで宵に酔う～」がテーマ。現在は、第4弾として「ディナーコース“初夏の香り”」（〜2023年6月10日まで）を味わうことができる。

ディナーコースは、紅茶ペアリングコース（8800円）と、アルコールペアリングコース（1万1000円）の2種から選ぶスタイル。つまり、コース料理には、紅茶かワインいずれかのペアリングが付く。興味深い２種類のペアリングを、料理とともにいくつか紹介していこう。

ディナーは、両ペアリングに共通のウェルカムティーからスタート。“ダージリン セカンドフラッシュ ギダバハール茶園 AV2 クローナル”を水出しのアイスティーで。上質な夏摘みのダージリンの甘い香りを味わいながら、コースの始まりを待つ。

「ディナーコース “初夏の香り”」より、前菜“シェーブルのブランマンジェ ホワイトアスパラのアングレーズソース 甘夏とカラスミの香り”

スターターは、“シェーブルのブランマンジェ ホワイトアスパラのアングレーズソース 甘夏とカラスミの香り”。コース料理のコンセプトである「お菓子とお料理のフュージョン」の通り、どことなくスイーツを思わせるルックス。シェーブルの香る軽やかなブラマンジェの下には海老が潜み、その下のホワイトアスパラガスのアングレーズソースは、ほのかにバニラが香る。海老の殻などからとられたオイルが添えられ、味変も楽しい。

紅茶のペアリングは“ダージリン ファーストフラッシュ ジュンパナ茶園 ファーストフラッシュEX-1”を水出しのアイスティーで。ウェルカムティーとは同じ産地、季節の異なる春摘みの1杯。軽やかでほのかな苦みがあり、シェーブルチーズが香るコクのある前菜とマッチする。

ワインペアリングは、フランス・ラングドック地方の“ブランケット ド リムー”を。リキュールを添加せず、ブドウの糖分だけで瓶内で二次発酵させて造られる上質なスパークリングワイン。シェーブルの香り漂う繊細な味わいと引き立て合う存在だ。

「ディナーコース “初夏の香り”」より、スープ“貝のパルマンティエ カプチーノ仕立て じゃがいものワンドを添えて”

カプチーノを思わせる姿のカップは、ジュニパーベリーのほのかな香りをまとった貝のスープ。“シガール”に見立てた“じゃがいものワンド”が添えられた、遊び心あふれる一品。

印象的だったのは、ワインのペアリング。フランス産のソービニヨン ブランながら、南半球のニュアンスも備える“ジャン マリー ペネ トゥレーヌ ソービニヨン ブラン”を合わせた。

「ディナーコース “初夏の香り”」より、メイン“シャラン鴨の燻製ロースト マッシュルームとカカオのソースとともに”

メインの肉料理は、サービススタッフによる瞬間スモークのプレゼンテーションという、お楽しみもあり。

「ディナーコース “初夏の香り”」より、デザート“小夏とピスタチオのデザート ライチとバジルの香り立つ”

初夏らしいデザートに合わせた紅茶は、インド・ビハール産のグリーンティーをアイスティーで。レアな茶葉を料理に合わせたペアリングで味わえる、またとない機会となった。

ウェルカムティーから食後のお茶まで通して、アルコールペアリングは2種の紅茶と4種のアルコール、紅茶ペアリングは5種の紅茶を堪能できる贅沢な内容。スイーツラバーはもとより、紅茶好き、ワイン好きの彼女も大満足のディナー。一緒に味わいながら初夏の宵を過ごしてみては？