セイボリーや軽食、メインまでラインナップは豊富

〈アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ〉は、美食、クラフトマンシップ、さらにはフランスのエレガンスを融合させた、デュカス氏の新たな世界観を体感できる新スポット。ハイブランドのショップが並ぶ大阪・阪急うめだ本店6階にあり、ラグジュアリーでありながら気軽に立ち寄れる雰囲気。

美食、クラフトマンシップ、フランスのエレガンスを融合した空間

天然木や天然石、スチールを組み合わせ、チョコレート色やダークグリーン、ゴールドを効かせたシックなインテリアの店内。彼女とワインとセイボリーを楽しむならカウンター席へ。

アラン・デュカス氏の料理哲学に基づいた料理とデザートメニューがラインナップ。重厚ではなく、軽やかで現代的なダイニング体験が待ち受ける。

まずは、シャンパーニュ“G.H.マム RSRV キュヴェ4.5”（3500円／グラス）で乾杯！　〈メゾン マム〉が誇る、5つのグランクリュから収穫されたブドウのみをブレンドして造られた1本。ヴェルズネ、アイ、ブジーで収穫されたピノ・ノワールが力強く、芳醇でフレッシュなアロマを、さらにクラマンとアヴィーズのシャルドネが生き生きとした酸味と、繊細なミネラル感をプラスする。このバランスのいいシャンパーニュに合わせて、“ハタのグージョネット タルタルソース”をオーダー。

“ハタのグージョネット タルタルソース”（2750円）

高級魚として知られる「ハタ」のフリット（グージョネット）は、ライムとレモンのゼストが爽やかなアクセント。特製のタルタルソースは、イタリアンパセリ、アニス、エストラゴンなどのハーブ類にライムとレモンの果肉をプラス。シャンパーニュとの相性もぴったりだ。

そしてメインに選んだのは、“牛フィレ肉のソテー ジャガイモのピュレ 胡椒のソース”。

“牛フィレ肉のソテー ジャガイモのピュレ 胡椒のソース”（9900円）

この日は鹿児島産黒毛和牛のフィレ肉のソテー。絶妙な火入れで、至極、柔らかい。クリーミーな黒こしょうのソースは“胡椒好き”には堪らない旨さ。別添はバターたっぷりのジャガイモのピュレ。ポルト酒のソースを混ぜて味わうと止まらない旨さ。牛フィレのソテーと一緒に味わえば、スパイシーなソースの味わいを優しく包み込む。

合わせて選んだワインは、フランス・ボルドー、サン・テミリオンのシャトー・デ・ローレ“2018 PUISSEGUIN SAINT-EMILION（ピュイスガン サン・テミリオン）” （2000円／グラス）。滑らかでエレガント、凝縮感のある味わい。スパイスやハーブの香りの風味を持ち、黒胡椒やポルト酒を使ったソースと引き立てあう旨さに舌鼓を打った。

こうした充実のアラカルトに加えコースもある。ランチやアペロ、そしてディナーと様々なシーンで活躍してくれる、絶好の場所を見つけた！

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