〈メルキュール東京日比谷〉のデザインコンセプトは、“劇場の舞台美術(Stage Art)”。 華やかな照明、緞帳、衣装、座席、映画のフィルムなどからインスピレーションを得たデザインが館内随所に散りばめられ、これはフレンチレストラン・カフェ＆バー〈ラ・セヌ〉もしかり。訪れただけで非日常の世界に没入できる。

昼は自然光が差し込む明るい雰囲気。ディナータイムはムーディに

フランスを本拠地とする〈アコー〉が展開するホテルブランド〈メルキュール〉は、「ローカル インスパイア―ド ホテル(地域のインスピレーションを大切にするホテル)」をブランドコンセプトとして全世界に展開している。

会食にちょうどいい半個室もある

フレンチレストラン・カフェ＆バー〈ラ・セヌ〉で味わえるのは、旬の食材を盛り込み、季節の移ろいまでを表現したフレンチのコース。

今回、オーダーしたのはランチタイムとディナーの両方で楽しめるコース“アーティスト”（9000円）。アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザートという流れだ。このコースに合わせたワインペアリング（４種、7000円）とともに味わった。取材時のメニューから数品と、合わせたワインを紹介していこう。

最初は“アミューズ”とともに、シャンパーニュ“パルメ ブリュット・レゼルヴ(Palmer, Brut Reserve)”で彼女と乾杯！

コースより、“グリーンアスパラガス 真鯛のマリネ タルタル仕立て ミモレット パルメザンチーズのサブレ 小さなサラダ”

前菜は、真鯛をマリネしてからタルタルに仕立てた爽やかなひと品。パルメザンチーズのサブレのサクサクとした食感が心地いい。旬のグリーンアスパラガスにはミモレットチーズの旨みを添えて。

合わせたのは、フランス・ロワール地方の白ワイン“コトー デュ ジェノワ ブラン カルケール（Coteaux du Giennois Blanc Calcaire）”。ソービニヨン・ブランの柑橘や白桃を思わせる爽やかさが心地よく、適度な酸とミネラル感が、さまざまな旨みと引き立てあう。

魚料理に続いてのメインの肉料理は、“牛フィレ肉のグリル ホワイトアスパラガス 平飼い卵のミモザ風 蕪のローストとブルギニョンバター ベーコン入りシェリー酒ヴィネガー風味のマデラ酒ソース”。

コースより、“牛フィレ肉のグリル ホワイトアスパラガス 平飼い卵のミモザ風 蕪のローストとブルギニョンバター ベーコン入りシェリー酒ヴィネガー風味のマデラ酒ソース”

適度な火入れ、しっとりと焼かれた牛フィレ肉、ソースはベーコンの旨味とボリュームが加わり、シェリービネガーの酸味、マデラ酒の甘みが調和する。旬のホワイトアスパラガスは、平飼い卵を使ったミモザ風に。

合わせたのはフランス南部・ルーションの“ドメーヌ ド ラ･レクトリー コリウール ルージュ コテ メール（Domaine de la Rectorie Collioure Rouge Côté Mer）”。シラーとグルナッシュが主体の果実味豊かな赤ワイン。ブラックチェリーやカシスのような香り、ほのかにスパイシーでソースとの相性もいい。名前にもあるが、海に近い地区のブドウを使い、潮風のような爽やかさも感じられる。

コースより、“メロンと梅酒のサバラン ココナッツシャーベット”

デザートは、“メロンと梅酒のサバラン ココナッツシャーベット”。みずみずしいメロンとココナッツのシャーベットの間には、梅酒を含ませたブリオッシュ。見た目も華やかで、初夏へと続く余韻を軽やかに描いてある。

エグゼクティブシェフの市塚 学氏

エグゼクティブシェフの市塚 学氏は、「アスパラガスや鰆、といった旬の食材を軸に、軽やかさと奥行きのバランスを意識して構成しました。前菜の清々しさからはじまり、魚料理で季節の広がりを。メインでは牛フィレ肉の旨味に春野菜を重ねて深みを演出しています」という。

春から初夏へと移りゆく、まさに今の季節をひと皿ごとに自然な流れで表現した味わいを彼女と一緒に！ 

 

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