2026年2月、東京・代官山にオープンした、ディオールのコンセプトストア〈ディオール バンブー パビリオン〉内に、世界観たっぷりのカフェが併設された。

アンヌ＝ソフィー・ピック

女性シェフとして、世界で最も多くのミシュランの星を獲得している、アンヌ＝ソフィー・ピックがメニューを監修。フランス料理とディオールの“アール ドゥ ヴィーヴル（暮らしの美学）”が融合した特別な食体験ができると、美食家からも注目されてきた。 

左／“ラ フルールド ド トゥルヌソル”3500円（～2026年4月末まで）　右／“カルダモンサワー”3500円

“ラ フルールド ド トゥルヌソル”は、人参を人参ジュースとビネガーでマリネし、マダガスカル産のペッパーで風味付けしたジュリエンヌ（極細の千切り）。フランス語でひまわりの花を意味するように、ビオラを添えて美しく花開いた姿で登場する。人参の下にある香ばしくサクサクとした食感のサブレ、センターのオレンジフラワーウォーターが香るヨーグルトとともに味わう。甘さと旨味、軽い酸味、そしていくつもの香りが絶妙にあいまったサラダ。カルダモンの爽やかさをまとったジントニック“カルダモンサワー”とともに。

手前、左／“ル タルタル クチュール”ブーケサラダ付き1万3000円　右／“レディローズ（モエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージ ロゼ 2016）”グラス4000円

宝石のように美しいセイボリーと称されるのが“ル タルタル クチュール”。低温調理でレアに火入れされた和牛フィレ肉の下には、黒ニンニクとディジョンマスタードのマヨネーズ、マスタードシードのピクルス、ビネガー風味のエシャロットとケッパーと合わせたタルタルが敷かれている。上にはたっぷりとキャビアが添えられる。130種類のハーブや薬草を漬け込んだホワイトバルサミコを使ったドレッシングであえた、ブーケサラダが華を添える。

テキスタイルを思わせる、トップの薄いポテトのチュイルをパリンとフォークで割って、全体を混ぜながら食べる。6カ所に潜む燻製卵黄も加わった濃厚な味わい。適度な酸味が心地よく、春らしい色合いのシャンパーニュ“レディローズ（モエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージ ロゼ 2016）”と一緒に味わった。食べ進むうちに赤ワインが欲しくなるほどのボリュームだ。

“ル カナージュ シュクレ”5000円。メゾンを象徴する格子模様“カナージュ”がモチーフ

ひと口味わうと、日本酒の香りがふわりと漂う。瑞々しくイチゴとの相性も抜群。米、日本酒、みりん、酒粕、柚子といった日本を思わせる素材のよさをうまく組み合わせた、完成度の高いデザートだ。こちらも、ロゼシャンパーニュとともに。

代官山限定のシグネチャーデザート“ル カナージュ シュクレ”は、日本酒香るバニラ風味のアントルメ、イチゴとジンジャーのコンフィ添え。まるでブーケをケーキに仕立てたような麗しい姿は、食べるのを躊躇するほど。

花々への情熱にオマージュを捧げ、生花をカプセルに封入した作品が並ぶ

プラントハンター・西畠清順氏が手掛けた庭が目前に広がるテラス席

店内を彩るのは、フラワーアーティスト・東 信（あずま まこと）氏による花々のインスタレーションや、柴田あゆみ氏による切り絵の技法を応用した繊細なひかりの庭。食事の後は外に出て、庭園を愛でながら過ごすのもいい。優雅に庭園を見ながらとなると代官山となるが、ここのほかにも、ギンザシックス４階の〈ハウス オブ ディオール ギンザ〉に〈カフェ ディオール by アンヌ=ソフィ―・ピック ギンザ〉が併設されているので、銀座にお立寄りの際は、そちらへも是非！ 

 

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