〈ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ〉は東京ベイに面し、レインボーブリッジやお台場を望める格好のデートホテル。その６Fに位置する“レインボーブリッジビューダイニング＆シャンパンバー マンハッタン”では、東京スカイツリーや東京タワーといったランドマークタワー、さらには台場へと架かるレインボーブリッジを臨める。 

ダイニングエリアではニューヨークグリル・フレンチのコーススタイルを、シャンパンバー テラスエリアではシャンパンを楽しめ、目的に合わせて使い分けるのが真のホテル通。

料理長の井上泰佑氏は食材への繊細な火入れと仕込みの段階から計算し尽くした料理を得意とする。その井上が手間暇かけて作り出したシグネチャーディッシュのひとつが、シャンパンバー テラスエリアで提供されている“牛ホホ肉の赤ワイン煮込み パセリバターの香り”（4000円、税・サ別）だ。

ゆっくり時間と手間暇かけて完成！

牛ホホ肉はまる１日かけて赤ワインに漬け、しっかりと風味つけをしながら柔らかくしておく。漬け終えた牛ホホ肉の表面を強火で焼きつけるので、香ばしさをまとい、旨みが奥深く閉じこめられてがっつりジューシーとなる。

ニンニクと香味野菜を加えてじっくり炒め、野菜の甘味があふれ出したところに牛ホホ肉と赤ワインを入れて１時間ほど火を入れる。みずみずしいトマトと澄んだフォン・ド・ボーを加えて５～６時間ゆっくり煮こんでから、香りのよい刻みパセリを混ぜこんだ発酵バターを加えてなじませたら完成。

あらゆる美味が溶けこんだソースを含んだ牛ホホ肉は、口の中でほろろんと溶けて、その瞬間にじゅわっと肉汁が広がっていく。野菜の心地よい滋味とトマトの穏やかな酸味がほのか～に感じられ、ちょうどよい塩梅でいくらでも食べられる。

実は“牛ホホ肉の赤ワイン煮込み パセリバターの香り”には、抜群に相性のよい自家製パンがワゴンサービスで提供される。“このビーフシチューにはやっぱりこのパンじゃなくちゃ”な～んていってみたら、彼女にホテルグルメ通だと思ってもらえそう!?