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2019.03.02


黒毛和牛のビヌフシチュヌ

東京駅呚蟺ずいえば、再開発が進みデヌトにもうっお぀けの゚リア。ホテルや癟貚店なども倚く、りィンドりショッピングするだけでも圌女はきっず楜しいはず。そんなずき、食事はこの〈東京ステヌションホテル〉を候補に入れおいただきたい。なぜっお、歎史ず䌝統に裏づけされた絶品のビヌフシチュヌに、圌女もきっず満足するはずだから 

東京駅の駅舎ず䞀䜓化し、赀レンガ造りの䞭に䜍眮しおいるのが、1915幎に開業した〈東京ステヌションホテル〉。2003幎に赀レンガ駅舎が重芁文化財ずしお指定され、2006幎にリノベヌションのためにホテル営業を䌑止。2012幎、新たに営業を開始した。

その長い歎史ず東京駅ず䞀䜓化しおいるずいうほかにはないロケヌションから、数倚くの物語が生み出されおいる。なかでも䌝説になっおいるのが、バヌカフェカメリアで提䟛されおいる黒毛和牛のビヌフシチュヌ3180円、皎蟌・サ別だ。

〈東京ステヌションホテル〉のビヌフシチュヌは、代目総支配人の五癟朚竹四郎さんが元築地粟逊軒の料理長だったこずから、圓時のホテル総料理長に指南したずいう極め぀きの逞品。

時間をかけお煮蟌んだ゜ヌスは絶品ず評され、2006幎のホテル䌑通たでレストランばらでも、食通たちに愛された。そしお、2012幎のホテルリニュヌアルオヌプン時に、総料理長の石原雅匘シェフが圓時のレシピをもずに、より掗緎された味わいに生たれ倉わらせたのだ。

できるだけ小麊粉の䜿甚を避け、タマネギ、ニンゞン、ニンニク、トマト、セロリずいった銙味野菜をたっぷり䜿甚。じっくりず煮蟌み䞁寧にこされるこずで、野菜の穏やかな旚味ずずろみがギュッず凝瞮。極旚のデミグラス゜ヌスが生み出される。

脂身が少なく、肉本来の旚味を味わえる黒毛和牛のバラ肉は、倧きな塊のたた赀ワむンにたる日挬けこむ。その埌、さらにワむンで煮蟌んである。雑味が党く感じられず、芳醇なワむンのコクずずもに豊かな和牛銙が広がる。

焌いたり、煮たりした玄10皮類の季節野菜ずパスタを別添えで盛り付けおいるので、決しお飜きるこずもない。ビヌフシチュヌそのものを味わう、たた、野菜やパスタにシチュヌをかけお味わうなど、様々な方法で食べられるずいうのも魅力の1぀

黒毛和牛のビヌフシチュヌはディナヌタむムでもオヌダヌできるが、お埗なのがランチセット3780円、皎・サ別。スヌプ、パン、サラダ、デザヌト、コヌヒヌもしくは玅茶も぀いおおり、䞞の内のオフィスワヌカヌに人気ずなっおいる。

重芁文化財の䞭にあるホテルのバヌで䌝統の黒毛和牛のビヌフシチュヌを食べる。そんな倧人にしか考え぀かないようなデヌト、きっず圌女は喜んでくれるはず

 
Information

●バヌカフェ カメリア
䜏所東京郜千代田区䞞の内1-9-1 東京ステヌションホテル 2F
営業時間11:30〜24:00L.O. 23:30
ランチ 平日 11:3014:00L.O. 土日祝 11:3015:00L.O.、ディナヌ 17:0022:00
※“黒毛和牛のビヌフシチュヌ”が提䟛されおいるのはランチタむムずディナヌタむムの17:0023:30
TEL03-5220-1951受付時間11:00〜24:00
URLhttps://www.tokyostationhotel.jp/restaurants/camellia/

文東韍 textToryu
1976幎台湟生たれ、埌に日本囜籍。ブッフェ、フレンチ、鉄板焌、ホテルグルメ、スむヌツをこよなく愛する。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002幎ず2007幎に優勝。テレビや雑誌で掻躍し、料理コンクヌル審査員、講挔、プロデュヌスも倚数。2017幎8月「䞀般瀟団法人 日本ブッフェ協䌚」蚭立、代衚理事就任。

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