Safari Online

SEARCH

GOURMET グルメ

2018.06.14


北海道産縞海老とカラスミの冷製カッペリーニ

年齢を重ねた『Safari』世代、コレステロール値が気になるって人もいるかと。特に食いしん坊にとっては、コレは悩ましい問題だろう。コレステロールを上げる飽和脂肪酸を多く含むのは動物性脂肪だが、旨い料理にはつきもの。だから困ってしまうのだ。とはいえ、誘惑に負けてばかりいては元も子もない。で、オススメしたいのがこちらのレストラン!

本格派イタリアンをがっつり味わいたいけど、コレステロールが……、な~んて躊躇しちゃう。そんなときは、目黒のランドマーク的存在〈ホテル雅叙園東京〉にある、リストランテ カノビアーノという一軒家レストランを訪れたらいい。

なぜかって? ここの植竹隆政シェフは、かつて単身イタリアに渡り、料理の修業を重ねる間にオリーブオイルとイタリア野菜の美味しさに開眼したという自然派イタリアンの第一人者なのだから!

 

 

動物性油脂は極力使わないこだわりの一皿!

ディナーコース(5000円~)より“北海道産縞海老とカラスミの冷製カッペリーニ”

北海道産縞海老とカラスミの冷製カッペリーニは、植竹シェフの25年来のシグネチャーメニュー。希少な食材である北海道産の縞海老の甘さとカラスミの塩味とが相まった、繊細ながらも旨味たっぷりの一皿だ。
カッペリーニと和えてあるのは、高知産フルーツトマトとエクストラバージンオリーブオイルを、空気を含ませるように攪拌して作った軽やかなソース。これが、さっぱりとしながらも素晴らしく旨い。

そして、ここの料理がカラダにいい理由。それはイタリア料理に多用される、にんにくや唐辛子、さらにバター、クリームなどの動物性油脂は極力使っていないってこと。
上質なオリーブオイルや旬の野菜など、素材が持つ味を最大限に引き出す調理法にこだわっている。もちろん、こちらのスペシャリテも、食べるとカラダにいい感じがわかるから不思議!

素材のよさを引き出すだけでなく、素材同士を絶妙に組み合わせることで、極上の美味しさに仕上げているのもポイント。そこがヘルスコンシャスな人たちの間で支持され続けている理由なのかもしれない。

ランチ、ディナーともコースのみだが、コース全体を通して重さや脂っこさはなく、食べ進むうちに次の料理がサービスされるのを心待ちにするほどだ。

 

 

ちなみに、メインの肉や魚料理は、オリーブオイルを巧みに使った火入れで、素材の旨味を閉じこめてある。

ディナーコースよりメイン“和牛のビステッカ”。黒毛和牛に絶妙な火入れをしたビステッカ(ステーキ)。彩りを添えるのは、万願寺唐辛子、加茂茄子、皮つきヤングコーンなど、グリルして甘さと香りが十分に引き出された夏野菜たち。うま味たっぷりのジロール茸を使った特製ソースで。

また、肉や魚、さらには独特の味や香りをもつ京野菜をシンプルな調理法で生かすのはシェフの得意とするところ。自ら全国の生産者を訪れて選んだ素材も多いという。そんな料理ばかりだから、「野菜があまり得意ではないのに、気がついたら美味しく食べてしまった」な~んて声もよく聞かれるそう。

なお、ワインセラーにはイタリアを中心とした400種類以上のワインが常備されている。その日の料理と相性のいいワインをソムリエと相談し、味わってみるのもいい。

晴れた日にはテラス席も気持ちがいい。寛いだ後は、店の前から続く坂を上がって目黒駅方面に向かえば、ちょっとしたエクササイズにもなりそう

 
Information

●リストランテ カノビアーノ
住所:東京都目黒区下目黒1-8-1(ホテル雅叙園東京内)
営業時間:ランチ 11:30~14:30(LO)土日祝日は~15:00(LO)
ディナー17:30~21:30(LO)
※消費税、サービス料13%別
TEL:050-3188-7570
URL: http://www.hotelgajoen-tokyo.com/restaurant/shop/canoviano

 

 

文=はまだふくこ text:Fukuko Hamada
きっかけは〈MINI〉!“新しい自分”に出会える特別なオーナー体験、募集開始!
SPONSORED
2025.09.04

きっかけは〈MINI〉!
“新しい自分”に出会える特別なオーナー体験、募集開始!

「今とは“違う自分”に出会ってみたい」あるいは「本当の自分を発見したい」。そんなアナタに必要なのが“遊び心あふれる新しい自分”を探す旅。とはいえ今回は、リゾート地や最果ての土地を目指すのとは違って、“新しい自分”に出会うために新しいクルマ…

いつでもどこでも〈ロンハーマン〉が相棒!オンラインストア5周年記念のスペシャルアイテムは力作揃い!
SPONSORED
2025.09.03

いつでもどこでも〈ロンハーマン〉が相棒!
オンラインストア5周年記念のスペシャルアイテムは力作揃い!

こだわりの強い男は、ファッションもインテリアも、実際に触れてみてから手に入れたいと思う人は多い。自分の目で確かめることは大切だからね。でも、その目を先見の明を持つ〈ロンハーマン〉がすでにしてくれているとなれば話は違う。要は、その信頼があれ…

TAGS:   Fashion
普段使いにちょうどいい限定バッグ発見!ヴィンテージ感漂う作りで、秋スタイルに男らしさをプラス!
SPONSORED
2025.09.02

普段使いにちょうどいい限定バッグ発見!
ヴィンテージ感漂う作りで、秋スタイルに男らしさをプラス!

休日にウィンドウショッピングに行ったり、彼女と映画デートに出かけたり。こんなふうに気軽に街に出るときは、嵩張らずさっと肩掛けできるようなバッグが便利。といっても、せっかくのお出かけスタイルにそぐわないものでは本末転倒……。というわけで、使…

TAGS:   Fashion
即完売〈ロンハーマン〉の別注アイテム! 大人好みの人気ブランドが、特別仕様になって登場! 
SPONSORED
2025.09.01

即完売〈ロンハーマン〉の別注アイテム! 
大人好みの人気ブランドが、特別仕様になって登場! 

大人には、見た目の落ち着きと品だけでなく、上質な素材による肌触りのよさも大切。その風合いのよさは、醸し出す雰囲気までグッと格上げてくれるから、モノ選びをするときには外せない点。それはカジュアルなアイテムであればあるほど、大事になってくる。…

TAGS:   Fashion
〈フランク ミュラー〉×〈ダナー〉の最新ブーツがお目見え!ワザありデザインが目を引く意外なコラボの1足!
SPONSORED
2025.08.25

〈フランク ミュラー〉×〈ダナー〉の最新ブーツがお目見え!
ワザありデザインが目を引く意外なコラボの1足!

昨年、驚きとともにユニークな取り組みと評判を呼んだ、〈フランク ミュラー〉と〈ダナー〉のコラボブーツ。早くも登場した第2弾はキャラ立ち必至なデザインはそのままに、カラーやディテールでグレードアップ! 質実剛健なアウトドアブーツを、アートな…

TAGS:   Fashion
俳優・竜星 涼がまとう〈ベル&ロス〉の新作!強く輝きを放つ黒スケルトン!
SPONSORED
2025.08.25

俳優・竜星 涼がまとう〈ベル&ロス〉の新作!
強く輝きを放つ黒スケルトン!

航空計器からインスパイアされた四角と丸の組み合わせで唯一無二の地位を築き上げている〈ベル&ロス〉。特に現代的なデザインが人気の"BR-05"シリーズに新加入したのが、シャープな輝きと力強さを秘めたセラミック製の黒スケルトンだ。年々深みを増…

TAGS:   Fashion Watches
屈指の“メイド・イン・ジャパン”デニム〈デンハム〉白澤社長もお気に入り!ヴィンテージ感漂う大人のワイドデニム!
SPONSORED
2025.08.25

屈指の“メイド・イン・ジャパン”デニム〈デンハム〉白澤社長もお気に入り!
ヴィンテージ感漂う大人のワイドデニム!

太めのダメージデニムはストリートなイメージが強く、若者が穿くものと思っている人も意外と多いのでは!? そこでおすすめしたいのが、〈デンハム〉のワイドデニム“ジャンボ”。膝に入った適度なクラッシュや、腿に施された絶妙なバランスのヒゲなど、ま…

TAGS:   Fashion Denim
遊びも食も宿泊も充実の〈インスパイア〉リゾートへ!週末を遊び尽くす大人の韓国!
SPONSORED
2025.08.25

遊びも食も宿泊も充実の〈インスパイア〉リゾートへ!
週末を遊び尽くす大人の韓国!

羽田空港や成田空港から約2時間で行ける〈インスパイア・エンターテインメント・リゾート〉。迫力のウォーターアトラクションを楽しめるプールや贅沢な5ツ星ホテル、きらびやかな韓国最大級カジノ、食欲をそそる韓流の肉料理など、多彩な魅力が集まってい…

TAGS:   Gourmet Stay&Travel
【時計】ブランド刷新の仕掛け人CEOが語る〈オリス〉は、イタリアにおける“ピアッツァ=広場”でありたい
SPONSORED
2025.08.22

【時計】ブランド刷新の仕掛け人CEOが語る
〈オリス〉は、イタリアにおける“ピアッツァ=広場”でありたい

グループに属さない独立系時計ブランドならではの自由な時計作りで、存在感を放つ〈オリス〉。スイスの機械式時計の文化継承に多大な貢献を果たしてきた“正統派の後継者”である一方、1980年代に趣味的な高級品に留まっていた機械式時計を身近な存在に…

TAGS:   Watches

NEWS ニュース

More

loading

ページトップへ