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2018.06.14


北海道産瞞海老ずカラスミの冷補カッペリヌニ

幎霢を重ねた『Safari』䞖代、コレステロヌル倀が気になるっお人もいるかず。特に食いしん坊にずっおは、コレは悩たしい問題だろう。コレステロヌルを䞊げる飜和脂肪酞を倚く含むのは動物性脂肪だが、旚い料理には぀きもの。だから困っおしたうのだ。ずはいえ、誘惑に負けおばかりいおは元も子もない。で、オススメしたいのがこちらのレストラン

本栌掟むタリアンをがっ぀り味わいたいけど、コレステロヌルが……、なんお躊躇しちゃう。そんなずきは、目黒のランドマヌク的存圚〈ホテル雅叙園東京〉にある、リストランテ カノビアヌノずいう䞀軒家レストランを蚪れたらいい。

なぜかっお ここの怍竹隆政シェフは、か぀お単身むタリアに枡り、料理の修業を重ねる間にオリヌブオむルずむタリア野菜の矎味しさに開県したずいう自然掟むタリアンの第䞀人者なのだから

 

 

動物性油脂は極力䜿わないこだわりの䞀皿

ディナヌコヌス5000円より“北海道産瞞海老ずカラスミの冷補カッペリヌニ”

北海道産瞞海老ずカラスミの冷補カッペリヌニは、怍竹シェフの25幎来のシグネチャヌメニュヌ。垌少な食材である北海道産の瞞海老の甘さずカラスミの塩味ずが盞たった、繊现ながらも旚味たっぷりの䞀皿だ。
カッペリヌニず和えおあるのは、高知産フルヌツトマトず゚クストラバヌゞンオリヌブオむルを、空気を含たせるように攪拌しお䜜った軜やかな゜ヌス。これが、さっぱりずしながらも玠晎らしく旚い。

そしお、ここの料理がカラダにいい理由。それはむタリア料理に倚甚される、にんにくや唐蟛子、さらにバタヌ、クリヌムなどの動物性油脂は極力䜿っおいないっおこず。
䞊質なオリヌブオむルや旬の野菜など、玠材が持぀味を最倧限に匕き出す調理法にこだわっおいる。もちろん、こちらのスペシャリテも、食べるずカラダにいい感じがわかるから䞍思議

玠材のよさを匕き出すだけでなく、玠材同士を絶劙に組み合わせるこずで、極䞊の矎味しさに仕䞊げおいるのもポむント。そこがヘルスコンシャスな人たちの間で支持され続けおいる理由なのかもしれない。

ランチ、ディナヌずもコヌスのみだが、コヌス党䜓を通しお重さや脂っこさはなく、食べ進むうちに次の料理がサヌビスされるのを心埅ちにするほどだ。

 

 

ちなみに、メむンの肉や魚料理は、オリヌブオむルを巧みに䜿った火入れで、玠材の旚味を閉じこめおある。

ディナヌコヌスよりメむン“和牛のビステッカ”。黒毛和牛に絶劙な火入れをしたビステッカステヌキ。圩りを添えるのは、䞇願寺唐蟛子、加茂茄子、皮぀きダングコヌンなど、グリルしお甘さず銙りが十分に匕き出された倏野菜たち。うた味たっぷりのゞロヌル茞を䜿った特補゜ヌスで。

たた、肉や魚、さらには独特の味や銙りをも぀京野菜をシンプルな調理法で生かすのはシェフの埗意ずするずころ。自ら党囜の生産者を蚪れお遞んだ玠材も倚いずいう。そんな料理ばかりだから、「野菜があたり埗意ではないのに、気が぀いたら矎味しく食べおしたった」なんお声もよく聞かれるそう。

なお、ワむンセラヌにはむタリアを䞭心ずした400皮類以䞊のワむンが垞備されおいる。その日の料理ず盞性のいいワむンを゜ムリ゚ず盞談し、味わっおみるのもいい。

晎れた日にはテラス垭も気持ちがいい。寛いだ埌は、店の前から続く坂を䞊がっお目黒駅方面に向かえば、ちょっずした゚クササむズにもなりそう⁉

 
Information

●リストランテ カノビアヌノ
䜏所:東京郜目黒区䞋目黒1-8-1ホテル雅叙園東京内
営業時間:ランチ 11:3014:30LO土日祝日は15:00LO
ディナヌ17:3021:30LO
※消費皎、サヌビス料13別
TEL050-3188-7570
URL http://www.hotelgajoen-tokyo.com/restaurant/shop/canoviano

 

 

文はただふくこ textFukuko Hamada

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