1階は気軽に利用できるバル

2階は峯シェフのコース料理が味わえるダイニング

“サーモンプディング”

なめらかなサーモンのすり身とトマトのテリーヌに帆立貝と蒸した鮑を合わせ、たっぷりとイクラを散りばめた。ゴボウのソースが醸す土の香りが、魚介類のみずみずしさを際立たせ、クルミとピンクペッパーがアクセントになっている。ガラスの器で提供されていて、見た目も麗しい。

趣向を凝らしたメニューばかりなので、他にもいくつか紹介しよう。

食材の組み合わせの妙味が感じられるタパス

スペイン料理を代表するタパスは、どれも食材の組み合わせの妙味が感じられる。“フォアグラクリームサンド カルダモンのサブレ”は、濃厚でクリーミーなフォアグラを、カルダモンのほのかな苦味が心地よいクリスピーなサブレでサンドした。“じゃがいもとアブルーガ”は、ジャガイモのガレットに、甘味を引き出した“泥葱”のコンポートと、塩味が利いたニシンの卵＝アブルーガをのせた。“蛤 減圧調理 蕗の薹とシェリービネガー”は、減圧調理されてしっかりとスープを吸った蛤が出色だ。蕗の薹とシェリービネガーのソースは、蕗の薹の青味が印象的。

“自家製パテなど盛り合わせ”

“自家製パテなど盛り合わせ”は、旨味たっぷりな岩中豚のパテ、ミートソースとデミグラスソースを包んだ西洋春巻きの“パートブリック”、人参ソースをのせた仔ウサギ肉、空豆とオリーブのフリットに、コゴミ、ピーテンドリル、野菜のピクルスが添えられている。どれから食べてもいいので、好きな順番で食してみて。

“アイルランド産仔羊背肉アサード”

メインディッシュは、脂がのった背肉を丁寧に火入れした“アイルランド産仔羊背肉アサード”。仔羊肉は厚みがありながらもやわらかく、俊味がぎゅっと閉じ込められている。仔羊の骨、エシャロット、赤ワインのソースはデリケートなので、背肉の味わいを穏やかに包み込む。安納芋のピューレや芽キャベツはちょうどいい“箸休め”だ。

“ホタルイカ パエリア”

“ホタルイカ パエリア”は、鉄鍋で仕上げられ、テーブルで取り分けてもらえる。日本の古米が使用されているから、パラパラではなく、“パエリア本来”のしっとりとしたテクスチャーに仕上げられている。塩は加えず、魚介類の塩分だけで調味しているから、舌にダイレクトに滋味が染み渡るのだ。菜の花、グリーンピース、ムール貝と具材もたっぷり。

“ホワイト オーチャード”

最後の紅茶は、テーブルまで茶葉が運ばれてきて、6種類の中から選べる。一番人気は、ホワイトティーと緑茶をベースにメロンと桃の香りをブレンドした“ホワイト オーチャード”。優しいフルーツの香りが広がって、口中をさっぱりとさせる。

スペインのワインを合わせたワインペアリング（6600円）もオーダーしておきたい。10グラスも用意されていて、いろいろなスペインのワインを味わえるのが嬉しい。ほかのスペイン料理と違うところは、スペインを代表する酒精強化ワインのシェリー酒が半分くらい組み込まれていること。シェリー酒の力強い風味が食欲をかきたてる。もしもシェリー酒が苦手なら、白ワインや赤ワインでペアリングしてもらえるから安心だ。

タパスでのシェリー酒のペアリング

2階で峯さんの料理をじっくりと堪能するのもいいし、1階のバルにふらりと立ち寄って利用するのもいい。渋谷に新しくできた“新スタイル”のスペイン料理店に足を運んでみて！