大切にしているのは、生産者との関係。料理のひらめきは食材からもたらされるという。“柏幻霜ポーク・赤海老・菊芋”は、千葉県の〈惣左衛門〉の豚肉を使用。見た目にも艶やかな旨味あふれる肉と、なめらかな菊芋、2種類のソースのハーモニーが見事

シェフはミシュラン星つき店などで経験を重ねたフランス人、オリヴィエ。レストランマネージャーは彼のパートナーであり、スウェーデンで〈アクネストゥディオズ〉のデザイナーとしても活躍した髙遠菜都子。その料理には彼らの誠実さとセンスが垣間見え、まるで2人の履歴書のような豊かな味わい。

彼らが目指す“ラスティックモダン（ありのままの素材の風合いを残しながらも現代的で美しい）”を体現している。さらにその魅力を引き立てるのが、ソムリエ常盤努によるペアリング。シャンパーニュからクラフトワイン、貴醸酒まで自由な発想で組み合わせ、新たな食の喜びへと舌と脳を刺激。一度味わえば、「知ってる？」と教えたくなるはず。

スロベニア、クロアチアのワインも。添加物などを極力使用しないクラフトワインが中心

インテリアから器まで、どこか温もりがある。麻布十番駅から徒歩３分の好アクセス