調理長の杉野健司さん

調理長を務める杉野健司さんのもと、本格的なフレンチながら、コース料理やドレスコードにとらわれていない。ランチにはプレートランチやランチセット、ディナーにはアラカルトとカウンター席でのコースが体験できる。

“牛タンシチューとマッシュポテト 温野菜添え”4950円

〈東京會舘 ドレープ〉で是非とも味わっておきたいのが、煮込み料理が得意という杉野さんのスペシャリテ、“牛タンシチューとマッシュポテト 温野菜添え”。昔ながらの調理法によって、厚みのある牛タンをナイフでスーッと切れるほどにやわらかく仕上げている。牛タンの妙妙たる味わいとしっとりとしたテクスチャーが存分に味わえる逸品だ。マッシュポテトもなめらかで、エンドウ豆やクレイジーピーの爽やかな青味もよいバランス。

ほかにも珠玉のメニューがたくさん揃えられている。

“ウフマヨ彩りサラダ”880円

“ウフマヨ彩りサラダ”は“ウフ”＝“卵”マヨネーズを略した名前で、半熟のゆで卵とマヨネーズソースを絡ませていただく。マンゴーソースが出色で、甘味と酸味の心地よいアクセント。スパークリングワインとともに、最初にオーダーするといい。

“パテ・ド・カンパーニュ”1760円

“パテ・ド・カンパーニュ”は、豚ミンチの中にレバーペーストを混ぜ込んで焼いたクラシカルな田舎風パテ。厚みはありながらも、口溶けるので重たさはない。ポートワインの特製ジュレ、セミドライいちじく、粒マスタードが添えられているので、好みで合わせてみて。

“海の幸ブーシェパイ ニューバーグソース”2420円

“海の幸ブーシェパイ ニューバーグソース”は、クラシックフレンチらしい、パイ生地を器にした料理“ヴォロヴァン”。海老、烏賊、白身魚などの魚介類がたっぷりで、海の幸がもつ滋味が引き出されている。パイ生地はパリパリっとして、コクのあるニューバーグソースと抜群に相性がいい。

“スズキのパイ包み焼き ブールブランソース”2980円

“スズキのパイ包み焼き ブールブランソース”は、スズキの切り身とシーフードの“クネル”＝“団子”を野菜で巻き、さらにパイ生地に包んで香ばしく焼き上げた。スズキの旨味が完璧に閉じ込められていて、そこに白ワインとバターのブールブランソースが寄り添う。

“和栗のマロンシャンテリー”1760円

デザートには〈東京會舘〉のシグネチャースイーツである“マロンシャンテリー”を和栗で仕上げた“和栗のマロンシャンテリー”がイチオシ。70年以上前に〈東京會舘〉初代製菓長が考案し、継承されてきた。新雪のような真っ白な生クリームの中に、そぼろ状になった茨城県産の和栗がふんだんに包まれている。和栗なので甘さは控えめで、ホクホクとした食感と上品な幽香を味わえる。

支配人でソムリエの榎本貞樹さんによって取り揃えられたお酒にも触れたい。ハウスシャンパーニュの“テタンジェ ブリュット レゼルヴ”（2400円）はフレッシュさがありながらも、調和がとれた味わいなので、最初の一杯にぴったり。フランス、アメリカ、オーストラリア、チリのワインが豊富で、ビールやウイスキーも充実している。リキュールも多彩で、中でもフランスのリキュール“デュボネ”（680円）をソーダ割りにした甘味と苦味が調和したカクテルが好評。

“劇場”をコンセプトに、オープンキッチンを備えたライブ感溢れる空間を演出している

クラシカルなフランス料理のファンは多いけれど、モダンでスタイリッシュな空間で堪能できるレストランとなると、実はあまり多くない。駅からのアクセスも抜群だし、〈東京會舘 ドレープ〉で今一度クラシックフレンチの妙味を味わい尽くしてみて。