右：ヤコブ・ヤン・ボエルマさん　左：ロブ・ノッレさん

同店をプロデュースしているのはヤコブ・ヤン・ボエルマさん。2002年の夏にオープンしたレストランは、わずか6カ月で1つ星を獲得し、2007年に2つ星、2013年にはオランダで4番めの3つ星となった。料理長を務めるのはロブ・ノッレさん。ヤコブさんから絶大の信頼を得ており、アジア初出店に際してヘッドシェフとして来日した。

“軽く〆たサバ、シソ、キュウリ、クスクス、和風セビーチェ、ホースラディッシュ、野菜のマリネとピクルス”

ここで是非とも体験しておきたいのが、シグネチャーディッシュの“軽く〆たサバ、シソ、キュウリ、クスクス、和風セビーチェ、ホースラディッシュ、野菜のマリネとピクルス”。オランダ人が大好きであるというキュウリを主役にした逸品だ。フレッシュな生のスライス、口当たりのいいムース、酸味の効いたピクルス、涼し気なジュレ、西洋わさびを加えたエスプーマと、5つの手法を用いてキュウリの魅力を引き出している。底にあるのはサバのタルタルで、さっぱりとしたキュウリとよいバランス。

複数のコースを用意されているが、創造性にあふれた料理を存分に楽しみたいのであれば、6品で構成されたディナーの“アムステルダム”（1万9250円）がオススメ。

“イカ、コーン、ガーリック、コーヒー、バニラ、大根添え”

“イカ、コーン、ガーリック、コーヒー、バニラ、大根添え”は、炭火で焼いた小ヤリイカと低温で温めたニンニクとアーモンドのスープ、ダイコンの昆布炊きという、意外な取り合わせ。メキシコ産コーヒーとバニラのエッセンスで香りを付けており、華やかなフレーバーとなっている。

“牛肉、発酵藻類、クミン、ボクソイ、ガラムマサラ”

“牛肉、発酵藻類、クミン、ボクソイ、ガラムマサラ”は、優しく火入れした北海道A5牛肉のランプ肉に、醤油と肉の出汁とガラムマサラのソースを合わせたもの。ガラムマサラはA5肉の旨味を引き出し、食欲をかきたててくれる。

“ゆず、ラズベリー、ハイビスカス、ダッチキャンディーソース”

デザートの“ゆず、ラズベリー、ハイビスカス、ダッチキャンディーソース”は見た目のインパクトが大きい。蚊取り線香のような渦巻き型のアイテムは、サクサクっとしたラングドシャのクッキー。その下にはゆず風味のレモンカードがあり、ラズベリーソルベやヨーグルトとマスカルポーネチーズのアイスクリームが添えられ、実に爽やか。

ペアリングではアルコールもノンアルコールも用意されている。3グラス、5グラス、7グラスと柔軟に対応してもらえるので、是非とも料理とのマリアージュを楽しみたい。

横浜みなとみらいのベイエリアが見渡せる絶好のロケーション

店がある46階へは、1階から直行シャトルエレベーターで上るから特別感がたっぷり。最高階から見渡せる、みなとみらいの眺望はきらびやかで非日常的。そんな空間で世界でも最先端の料理を味わえるのだから、予約困難店になることは間違いなし！

●ランチコース
ティルブルフ 3品 6050円
アイントホーヘン 4品  8800円
ユトレヒト 5品 1万1550円

●ディナーコース
ロッテルダム 4品 1万3750円
デンハーグ 5品 1万6500円
アムステルダム 6品 1万9250円

●ペアリング
アルコール／3グラス 5170円、5グラス 9570円、7グラス 1万3970円
ノンアルコール／3グラス 4070円、5グラス 6270円、7グラス 8470円