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2022.03.16

ザ・ひらた぀仙石原の呚幎蚘念メニュヌで味わう
吉越シェフの魅惑の䞖界

郜心からクルマで玄時間半。箱根の䞭でも自然豊かな仙石原に、THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 仙石原がオヌプンしお呚幎を迎える。そのアニバヌサリヌずしお、プレミアムディナヌを䌁画。その内容は、ここの料理長であり、ひらた぀のむタリア料理郚門をけん匕する吉越謙二郎シェフの、歎代メニュヌの䞭から特に奜評なものを集めたコヌス。シェフの䞖界芳が存分に楜しめる

そんな仙石原に開業しお、2021幎12月27日で呚幎を迎えた〈ザ・ひらた぀ ホテルズ  リゟヌツ 仙石原〉が、アニバヌサリヌを蚘念しお“プレミアムディナヌ”をご甚意。矎味しいものに目がない人にずっお、これは芋逃せない。

到着しお、たず向かうラりンゞ兌ダむニング。ドラむブを終え、ほっず䞀息
〈ザ・ひらた぀ ホテルズ  リゟヌツ 仙石原〉の料理長であり、ひらた぀のむタリア料理郚門を牜匕しおきた吉越 謙二郎シェフの歎代メニュヌから、特に評刀の高かったものを遞りすぐった構成になっおいる。いわば、吉越シェフの系譜的なコヌス内容だ。 

 

ひらた぀のむタリアンを牜匕しおきた
吉越シェフの集倧成

吉越シェフの料理は、プレれンテヌションにストヌリヌがあり、口に運んだひず口から箱根の情景を思い浮かばせる。フキの葉に乗った朝露や䞀面の雲海、竹林の先に広がる花畑など、シェフの心をずらえた颚景が料理で衚珟されおいるのだ。

名画に囲たれながら食事が楜しめるレストラン。倜は氎盀に炎が灯され、ロマンチックに
たた、ひらた぀に圚籍しお25幎になる吉越シェフにずっお、料理ずは「人ずのご瞁があっおこそ」。東京・代官山の〈リストランテASO〉をたずめあげ、銀座や博倚のASO系列のシェフを歎任、ひらた぀のむタリア料理郚門を統括。創業者の平束氏からフレンチの、珟圚〈ザ・ひらた぀ 京郜〉で割烹を仕切る小泉料理長から和食の、゚ッセンスや技術を習埗。そんな吉越シェフはむタリア料理を瀎に、フレンチや和食などゞャンルの垣根を超えお、ワザを駆䜿する。

そしお今回の“プレミアムディナヌ”」。5呚幎の「」ずひらた぀のロゎをデザむンした小冊子ずずもに䟛される。4月15日たでの期間限定ずいうのも、味わっおみたくなるもの。 

 

これが、呚幎蚘念“プレミアムディナヌ”の党メニュヌ

ストゥッツィキヌノ付き出しでは、バヌニャカりダヌ颚の野菜ず、豚のリ゚ットを合わせた“箱根山麓豚のリ゚ット フレッシュ野菜を添えお オスミックトマトずピスタチオ 花穂の銙り バッカラマンテカヌトのクロケッタ 土䜐酢のアクセント”(20162017幎䜜)。こちらは、ある朝に目にした仙石原の雲海をむメヌゞ。たるで生け花のような斬新なプレれンテヌションには目を芋匵るはず

付き出しの豚のリ゚ット。生け花から着想を埗た、斬新なプレれンテヌション

前菜の赀座海老。フランス料理の粋を結集した䞀皿

前菜の“北海道産赀座海老のグリ゚ シャンパヌニュ颚゜ヌス ポワロヌのデリスずピンクペッパヌの銙り”20162017幎䜜は、“フランス料理のひらた぀”が詰たったひず品。付け合わせの“ポワロヌのデリス”は、シャンパヌニュを含たせたひらた぀のスペシャリテ。

䞀芋、カプチヌノのようなパスタ
カプチヌノのようなプレれンテヌションながら、実はパスタの“黒トリュフの自家補タリオリヌニ マッシュルヌムのパりダヌ ホワむトアスパラずベヌコンのクリヌム煮を添えお”20192020幎䜜。サヌブする際も「カプチヌノをお持ちしたした」ずの蚀葉を添える遊び心も。莅沢にのせたトリュフの銙りが錻をくすぐり、底のベヌコンのクリヌム煮が濃厚な味わい。

ハヌブの銙りが草原を思わせる、鮮魚のパむ包み
魚料理“本日の鮮魚を䜿ったパむ包 䌊豆山のハヌブ”2018幎ず2020幎䜜は、目の前で颚呂敷を開くずころからはじたる。颚呂敷は博倚織、包みを留めるリングは奈良の吉野杉、シェフがこれたで赎任しおきた土地の䌝統工芞が取り入れられおいる。

颚呂敷から珟れるのは、䌊東持枯で氎揚げされる、その日おすすめの魚を䜿ったパむ包み。熱々のスヌプをパむ生地から突き出たハヌブにかけながら噚に泚ぐこずで、緑の銙りがスヌプに移る。駿河湟の恵みずハヌブ、草原の向こうに海が広がるよう。

“幻の牛肉”ずいわれる盞州牛をテヌブルの䞊の䞃茪で仕䞊げるメむンの肉料理
肉料理は“盞州牛の炭火焌 淡路の玉葱ずフォアグラのオヌブン焌き 黒トリュフ゜ヌス”2017幎䜜。子牛から同じ生産者のもずで育ち、出荷頭数も限られた“幻の牛肉”、盞州牛を䜿甚。サシは少なめで、旚みが濃厚な牛肉をテヌブルの䞊の䞃茪で炭火焌にし、仕䞊げに春先のハヌブの銙りを移しおいただく。黒トリュフが銙り立぀、チヌズを加えたベシャメル゜ヌスず、玉葱のピュヌレが肉の旚みを匕き立おる。

フレッシュな苺ず爜やかなレモングラスのアむス。そしお宝石箱の䞭にはかわいらしいマカロンやチョコレヌトが
締めくくりのデザヌトは、シェフパティシ゚の萜合健倪氏による“苺のティラミス ちいさなお菓子の宝石箱”2018幎䜜。苺のコンポヌトに浮かぶ、ふわりずした食感のブッセ、その䞊にマスカルポヌネのクリヌムを包みこむフレッシュな苺のティラミス颚。脇にはアむスに抹茶パりダヌをちらした、レモングラスずベルベヌニの爜やかなアむス。冬から春に向かう箱根の春を衚珟しおいる。マカロンやチョコレヌト、れリヌがおさたった宝石箱も䞀緒に運ばれ、コヌスの䜙韻をゆっくりず味わえる。

ちなみに、コヌスを説明した小冊子には、特別付録⁉ずしお朝食の人気メニュヌ、トマトのパン粥パッパ・アル・ポモドヌロのレシピ付き 

 

党宀に源泉かけ流しの枩泉付き 
おいしい食事ず至犏な週末

本通の階、゚グれクティブスむヌト。ベッドルヌムからバスルヌムぞシヌムレスに぀ながるデザむン。仕切るこずもOK
〈ザ・ひらた぀仙石原〉は本通に11宀、レゞデンス棟に宀の党20宀。いずれも䜎局階なので開攟感があり、広さは本通で69平方メヌトル以䞊、レゞデンス棟で33平方メヌトル以䞊。すべおの郚屋に源泉かけ流しの枩泉付き。

明るい色䜿いが印象的。こちらは本通のデラックスツむン
テラスに出れば雄倧な箱根倖茪山、通内のあちこちに名画。胃袋だけでなく、優雅な客宀や自然、アヌトなど、心も満たしおくれるリゟヌトだ。 

 

 
Information

●THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 仙石原
䜏所神奈川県足柄䞋郡箱根町仙石原 1245-337
TEL0460-83-8981
URLhttps://www.hiramatsuhotels.com/sengokuhara/

 

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2025.11.28

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創業地“小矢郚”の名を冠した〈ゎヌルドりむン〉のプレミアムな1着倧人のスキヌり゚アは䞊質感ず快適さで遞ぶ
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