新宿歌舞伎町からの絶景の中、ダイナミックな鉄板料理を！
新宿歌舞伎町にそびえ立つ地上48階建ての〈東急歌舞伎町タワー〉。その最上階に位置するのが〈ベルスター東京（BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel）〉だ。2023年5月の開業以来、モダンなデザインと上質なおもてなしで存在感を示してきたホテル。食事にも定評があり、ダイナミックで極上の鉄板料理に舌鼓を打てる〈鉄板 天祐〉が人気。鉄板カウンターは、わずか10席だけのエクスクルーシブな空間。富士山のパノラマビューを楽しめるのがウリだ。
BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel
都会のど真ん中から見るビル群は圧巻で、富士山が見えるのも美点だ
シェフの木村のぶ子氏
オープン時からシェフの重責を担うのが、木村のぶ子氏。2006年に〈名古屋東急ホテル〉に入社し、宴会調理を経て鉄板焼の道へ進む。2019年には〈セルリアンタワー東急ホテル〉の〈鉄板焼 桜 ‐SAKURA‐〉の立ち上げに携わり、後進の育成にも注力した。モットーにしているのは、“お客さまと生産者の距離を繋ぐこと”。たとえば肉に関しては、ブランドや等級ではなく“血統と長期肥育”にこだわり、素材を厳選している。 
素材もさることながら、絶妙な焼き技が旨味を最大限に引き出してくれる
そんな木村氏の鉄板料理を堪能するには、ディナーコースの“天星”（2万9000円）がおすすめ。〈天祐〉の看板食材であり、ほかではなかなか味わえない希少ブランド和牛、“石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ”を存分に楽しめる。この牛は、石垣島の大自然の中で大切に長期肥育された黒毛和牛で、常温で脂が溶けるほど融点が低く、赤身の深い味わいと甘く芳醇な和牛香が特徴。木村氏がその肉質のクオリティに惚れ込み、出荷頭数が月4頭と少ないながらも、定番メニューとして用意。
“前菜は3種類の盛り合わせ”
“前菜は3種類の盛り合わせ”。酸味の効いた白身魚のエスカベッシュ、クリーミーなカリフラワーのムース、赤身の旨味を湛えた和牛のタタキとバラエティに富んでいる。
“天祐サラダ”
木村氏が目の前で仕上げてくれるのが、“天祐サラダ”。レタスやリーフレタス、ハスイモ、ミニトマト、クルミ、フレッシュのマッシュルームなど、たくさんの野菜が使われている。スペイン・サハリ社の希少な“ルシオ種”を100％使ったエクストラバージンオリーブオイルと、イタリア・レモデナ社の繊細でエレガントなオーガニックホワイトバルサミコを和え、まろやかな上味となり、心地よい香気をまとう。
“石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ ロース”
“石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ ロース” 。ロースは脂が適度にありながらも、さっと溶けて流れるような、さっぱりとした味わい。噛めば噛むほどにその至味が深まる。フィレは弾力があって、馥郁とした和牛香。ロースよりもさらに軽やかな食味だ。2人以上なら、ロースとフィレをシェアして食べることもできるから嬉しい。ミネラル豊富で繊細な味わいのニューカレドニアの塩、素材の味わいを引き出す石垣島の海塩、コクが深まる醤油が添えられているから、好みで調味してみて。
“焼野菜”は、10種類以上の季節の野菜の中から、好きなものを4種類選べるのが特長。タマネギ、山芋、椎茸、アワビ茸、赤蕪、白舞茸、蓮根、赤ピーマン、サツマイモ、カボチャ、赤茄子、モロッコインゲン、万願寺唐辛子と、種類が多いので選ぶのに頭を悩ませるほど。シャキシャキとした山芋、滋味を湛えた赤蕪、糖度の高いサツマイモ、乙な味わいの赤茄子がおすすめ。
“ガーリックライス”
“お食事”は、ガーリックライスへのアップグレードが人気。黒毛和牛の脂身は使わずに赤身だけを使い、あとは大葉とガーリックだけで仕上げた。シンプルながらも香り高いので、最後まで美味しく食べられる。
“季節のデザート”。左から、ほうじ茶アイスクリーム、フルーツ、わらび餅
“季節のデザート”も、木村氏が自ら作るというこだわりよう。もっちりとしたわらび餅に、香ばしいほうじ茶アイスクリームは、最後を締めるのに相応しい珠玉の甘味。
アシスタントマネージャーの早川直志氏のもと、鉄板料理の味わいを広げるお酒も用意されている。ワインも日本酒も品揃えが豊富で、食事の楽しみが広がること間違いなし！
上左：“パルメラ・レゼルヴ”、上右：“獺祭 純米大吟醸 45 にごりスパークリング”、下：“日本酒ペアリング”
“パルメラ・レゼルヴ”（3300円／グラス）は最初の一杯に最適なシャンパーニュ。フレッシュさと複雑さが完璧なバランスで調和した味わい。4年以上の熟成期間で、しっかりとした骨格もあるので、これだけで最後まで通せる。
早川氏がイチオシするのが、4グラスの“日本酒ペアリング”（8000円）。口当たりがクリーミーでなめらかな“獺祭 純米大吟醸 45 にごりスパークリング”にはじまって、果実味あふれるオリジナルの“東京八王子酒造 純米吟醸 BELLUSTAR リミテッドエディション”、コクがしっかりとあってまろやかな“農口尚彦研究所 純米 無濾過生原酒”、洗練された透明感が光る“IWA 5 アッサンブラージュ3”が飲み比べできる。どの料理にマリアージュするか、試してみるのも楽しい。
新宿歌舞伎町の高層階で味わえる鉄板料理は格別。〈鉄板 天祐〉で木村氏が自信をもつ“石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ”をご賞味あれ！
⚫︎天星 2万9000円
・前菜
・天祐サラダ
・石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ ロース 100g（フィレに変更 ＋6300円）
・焼野菜
・白飯 秋田県産 サキホコレ（ガーリックライス ＋2000円）
・赤だし・香の物
・季節のデザート
※追加 ロース 50g 1万500円、100g 2万1000円／フィレ 100g 2万4000円
（季節によって食材が変更となる場合がある）
⚫︎〈ベルスター東京（BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel）〉鉄板 天祐
住所：東京都新宿区歌舞伎町1-29-1 新宿歌舞伎町タワー45F
営業時間：ランチ 12:00～15:00（14:00LO）、ディナー17:30～22:00（21:00LO）
TEL：03-6233-7654
URL：https://www.tablecheck.com/ja/shops/tenyu-bellustartokyo/reserve
※サービス料込み
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グルメジャーナリスト東龍のホテルグルメで“口福”体験！
アレが食べたいからこの店へ！
●『Safari』公式 Instagram（@safarimagazine_official）もチェック！
1976年台湾生まれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口でわかりやすい記事を執筆。審査員や講演、プロデュースやコンサルタントも多数
