オープンキッチンから漂う香りもご馳走！

「もっと自由に、もっと気軽に、クラシックフレンチを味わって欲しい」といった思いから生まれたのが、東京・西麻布にオープンした〈ノナカ（N'onaka）〉。オーナーシェフの野中靖幸さんが目指すのは、フランスの街角に佇むビストロのように居心地がよく、使い勝手のいい店だ。

料理は、フランス各地の郷土料理を中心にアラカルトで用意される。仕入れの状況でその日のメニューが決まり、ゲストの好みやお腹の具合に合わせてボリュームもアレンジしてくれる。本日のシャンパーニュをオーダーすると、一緒にアミューズがサービスされる。今日はどんなものが出てくるかなと思いを巡らせながら、料理を決めていくのが楽しい。

ある日のメニューからいくつか紹介しよう。前菜は、“ブーダン・ブラン トリュフ風味”をオーダー。

“ブーダン・ブラン トリュフ風味 季節のサラダ仕立て”1600円

鶏のソーセージ“ブーダン・ブラン”を華やかなサラダ仕立てに。ブーダン・ブランは味わいは深いが、とても軽やかに仕上げてあり、トリュフの芳香が鼻腔をくすぐる。まわりの野菜も、酸味、甘味、食感などを考え、ひとつひとつ丁寧に仕込まれている。野菜だけでも美味しいつまみになるし、ブーダン・ブランと一緒に味わえば、引き立て合う存在となっている。

この日、合わせたのは、なんともエレガントなブルゴーニュの白ワイン“2019 Rully Les Saint-Jacques／François D’Allaines”（1300円／グラス）。

“セップ茸とエスカルゴのポワレ ソースボルドレーズ”2000円

次に、オープンキッチンから、これでもか！　というくらい茸のいい香りが漂ってきたな……と、思った時にサービスされたのは“セップ茸とエスカルゴのソテー”。これには、フランス南西部・ピレネー・バスク地方、マディランの赤ワイン“2016 Madiran／Ch.Montus”（1400円／グラス）を。

“仔ウサギ背肉のフリカッセ　エストラゴン風味”3200円

メインは“仔ウサギ背肉のフリカッセ　エストラゴン風味”。洗練された雰囲気で、上品ながらも適度にスパイシーで力強さのある“2012 Nuits-Saint-Georges 1er Cru “LES PRULIERS”／Joseph FAIVELEY”（3200円／グラス）とともに。

いずれの料理も、クラシカルなフレンチの豊かさ、基本の大切さ、フランス各地など現地の味わいを大切にしながらも、現代にふさわしい軽やかさのある料理。日本人が毎日食べても飽きないフレンチといえるだろう。

そして、重要なのは最適な温度、今、食べるのが最も美味しい瞬間にオープンキッチンからサービスされているということ。カジュアルな雰囲気で気軽に味わえてしまうけれど、美食家をもうならせる料理に昇華させているのがすごい。

“紅玉とカシスのクリスティアン カルヴァドス風味”1800円

さらにパティシエもいるから、作り立てのデザートだってしっかりと堪能できる。

グラスワイン1000円～。ラインナップは日替わり。※画像はイメージ

平日16時からオープンしているから、ちょっと仕事が早く終わった日の1杯とひと皿っていう使い方もある。カウンター席には電源もあってPCを開いて仕事もできるけれど、やっぱりここでは美味しいものとワインで自分を解放して！