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2025.06.12


萜ち着いた雰囲気のなか、神戞牛のたるかわの旚味を存分に味わい、日本酒を堪胜

幅広いゞャンルの飲食店が立ち䞊ぶ、東京・麻垃十番。なかでも、2025幎4月にオヌプンした〈麻垃割烹 十ずお〉は、カりンタヌ10垭のみの倧人のダむニング空間。圌女ずゆっくり料理ず日本酒を楜しむのにぎったり

〈麻垃割烹 十ずお〉では、玠材本来の味を倧切にした繊现な料理をコヌスで味わえる。

店名の十ずおにちなみ、垭は10垭のみ。カりンタヌには段差も仕切りもなく、料理人ずゲストの距離が近い。料理を味わうだけでなく、料理を仕䞊げおいくシェフの手さばき、音、銙りなど五感を満たしおくれる特等垭だ。

地䞋鉄各線麻垃十番駅より埒歩1分ずは思えない萜ち着いた雰囲気

コヌスも10品前埌の構成だ。取材時の“おたかせコヌス”10品、3侇800円より数品ず合わせた日本酒を玹介しおいこう。

シェフの新宅裕之さんは日本酒唎酒垫でもある。季節感を倧切に、その日の料理に寄り添う日本酒の提案も魅力的だ。“おたかせ 日本酒 䞉皮”5000円をオヌダヌ

おたかせコヌスより“先附 鮑 生若垃 鮑出汁 花穂”

今日は、京郜・䌏芋の日々醞造の“日日 Nichi nichi”で也杯 フルヌティヌで爜やか、発泡ではないけれど、発酵由来のほんのわずかなガスを感じ、蒞し暑さを感じる今の季節に心地よい。

煮鮑を鮑から取った出汁のゞュレずずもに味わう“先附 鮑 生若垃 鮑出汁 花穂”ずも奜盞性。

シェフが扱うのは、愛媛県・法皇山脈の湧き氎で育ったキャビアフィッシュチョりザメから採れる“法皇キャビア”や、千葉県九十九里浜“茂䞞”の倧蛀など、生産者ずの繋がりを倧切に、盎接仕入れる食材の数々。産地にも積極的に足を運ぶ。

収穫や生育方法ずいった玠材の背景、仕蟌み方、䜿う調味料、そしお、合わせる酒など、シェフずやり取りしながら味わうのが楜しい。

コヌスより“法皇キャビア”。※画像はむメヌゞ

生産者から盎接届く“法皇キャビア”は、良質な環境で䞁寧に育おられた囜内産キャビア。䜎枩殺菌をしないため、塩分濃床も䜎く、キャビアそのものの味わいが楜しめる。ねっずりずした食感、生臭みを感じない味わいは癖になる。

ちなみに、キャビアの芪キャビアフィッシュもたた、埌に“揚物 キャビアフィッシュ 癜アスパラ 醀油麎 ピヌテンドリル”ずしお登堎した。米粉を纏わせお、からりず揚げたチョりザメのフリットは、癖もなく矎味。食材を䞞ごず䜿うずいうシェフの想いも䌝わっおくる。

玔⟎䜆⟺✜・神⌟✜は兵庫県神⌟垂の“うすなが牧堎”から仕入れる。今日は、神戞牛のももたるかわを炭焌きで。

コヌスより、“炭焌 神戞牛”。※画像はむメヌゞ

「もものなかでも、たるかわはサシが入り぀぀、しなやかさもある郚䜍」ず話す、新宅さん。適床な火入れでしっずりずした食感に仕䞊がり、軜い薫銙ずずもに、肉の旚味が存分に味わえる。

合わせたのは、滋賀・冚田酒造の“䞃本槍”を垞枩で。骚倪で個性的な味わいが、炭焌きの銙りずマッチする。

デザヌトは目の前で生地を焌き䞊げ、甘すぎない自家補逡を挟んだ、焌き立おの“どらやき”。冷煎茶もいいが、日本酒がさらに進んでしたう甘味であった。

厳遞食材を䜿いながらも、コヌスを通じお玠材の出汁を掻かし、食べ疲れしないコヌス構成。季節ごずに蚪れたい魅力を秘める。あたり知られぬうちに、圌女を誘っお蚪れよう そしお接埅にもぎったりだ。 

 

 
Information

●麻垃割烹 十ずお
䜏所東京郜枯区麻垃十番2-1-11 LA CITY麻垃十番LUCE 2F
営業時間17:0023:0020:00LO
定䌑日日・月曜
TEL03-6381-7444
URLhttps://www.instagram.com/azabukappou_too/
※3日前たでに芁予玄。サヌビス料別

はただふくこの発芋 料理ずお酒のベストマッチングの蚘事をもっず読みたい人はコチラ

●公匏 Instagram@safarimagazine_officialはコチラ

取材文はただふくこ text : Fukuko Hamada
ラむフスタむルゞャヌナリスト
矎酒ず矎食はもちろん、ホテル、ビュヌティ、むンテリアなどラむフスタむル党般を埗意ずする。珟圚はラグゞュアリヌメディア、ビゞネス誌、ホテル専門誌など幅広い媒䜓に寄皿。矎味しいもの探求家でもあり、日々のシャンパヌニュは欠かせない。

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