洗練されたインテリアにモノクロ写真がお洒落に引き立つ

中央に大理石を基調としたバーカウンターを新設。壁面には、開業当初から空間を彩ってきたフランス人写真家、ヴェラ・マーサー氏による144点ものモノクロ写真のコラージュが、変わらず引き継がれている。

左は料理長の堤耕次郎氏、右はアラン・デュカス氏

料理長を務めるのは、堤耕次郎氏。調理師専門学校在学中にフランス料理の繊細な味わいと美しさに魅了されて渡仏し、ミシュランガイドの星付きレストランで修業した。国内のフランス料理店を経て、2007年に〈パーク ハイアット 東京〉へ入社し、2019年料理長に就任。リニューアル前にパリで約2カ月滞在し、デュカス氏が率いる各レストランでインスピレーションを得る日々を過ごした。

ディナーで提供されるのは、選べるプリフィクスメニュー。3つのコースが用意されているので、好みやコンディションによって好きなものを選ぶといい。 

“ジランドールサラダ マグロのコンフィ 鶉の卵 タジャスカオリーブ アンチョビ 季節野菜”

シグネチャーともいえる前菜が、“ジランドールサラダ マグロのコンフィ 鶉の卵 タジャスカオリーブ アンチョビ 季節野菜”。フレッシュな野菜や中トロのコンフィが散りばめられ、絵画のように彩りが豊か。アンチョビの塩味とオリーブの香り、低温調理した鶉の卵が相まって、軽やかながら重層的な味わいに仕上がっている。

“オマールブルーのクックポット じゃがいものフォンダン オマルディーヌソース”

“クックポット”はアラン・デュカス氏を代表する調理方法のひとつ。“オマールブルーのクックポット じゃがいものフォンダン オマルディーヌソース”は、あざやかなオマールブルーの旨味とぷりっとした弾力を存分に楽しめる。甲殻類のソースは滋味とコクにあふれていて、口福に満たされる味わいだ。

“和牛フィレ肉のロティ ポムピュレ 胡椒のソース”

“和牛フィレ肉のロティ ポムピュレ 胡椒のソース”は、ペッパーが心地よいアクセント。厚みのある和牛フィレ肉は、ナイフですっと切れるやわらかさで、噛みしめるほどに赤身の妙味が堪能できる。添えられたじゃがいものピューレは、まろやかでふくよかな甘み。

“ル ショコラ アラン デュカスのショコラスフレ カフェのアイスクリーム”

デザートの定番が“ル ショコラ アラン デュカスのショコラスフレ カフェのアイスクリーム”。ふんわりと焼き上げられたスフレは、カカオ分75％でビターな大人の食味。表面はカリッと中はしっとりしていて、そのコントラストがたまらない。エスプレッソとチョコレートのアイスクリームは、香り高い。 

左／“アール ド ルイナール”　右／“シャトー デスクラン ウィスパリング エンジェル 2023”

チーフソムリエの松本岳氏がセレクトしたワインも魅力。フランスを中心に400銘柄のボトル、20種以上のグラスワインが揃い、ディナーではそれぞれの料理にペアリングが提案されている。

“アール ド ルイナール”（3390円）はきめ細やかな泡立ちのシャンパーニュ。フレッシュで熟したリンゴや洋ナシの香りがエレガントで、食欲をかき立ててくれる。

“シャトー デスクラン ウィスパリング エンジェル 2024”（1980円）はサラダとの相性が抜群のロゼワイン。豊かな酸とミネラル感がフレッシュな野菜やオリーブに寄り添う。

和牛フィレにぴったりなのが、“シャトー デ ローレ ピュイスガン サンテミリオン 2017”（2860円）。凝縮感のある果実味としなやかなタンニン、ほどよいコクと余韻が和牛の旨味を寛容に包む。

落ち着きのある大人空間は美食の感動を後押ししてくれる

新生のエスプリをまとった〈ジランドール バイ アラン デュカス〉。パリの薫りを湛えた心地よい空間で、堤氏の繊細な感性とデュカス氏のフィロソフィーが織りなす美食のひとときを、とくとご堪能あれ！ 

⚫︎ディナーコース
・前菜＋メインディッシュ＋デザート＋コーヒー 1万1000円
・前菜2品＋メインディッシュ＋デザート＋コーヒー 1万3860円
・前菜＋メインディッシュ2品＋デザート＋コーヒー 1万6830円 

 

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