入店から着席までのマナー

入店前には、レストランごとのドレスコードを必ず確認するのがマナー。一般的なカジュアルエレガンスであれば、服装はジャケットにTシャツ、スラックスといった装いが好ましい。ちなみに、男性はジャケット着用が必須なレストランもあるので注意が必要だろう。

また、目上の人や女性と一緒に入店する場合は、先に入店してもらいその後ろを歩くのが基本。デートの際は女性がコートを脱ぐのをサポートし、一緒にクロークへ預けよう。バッグなどの手荷物はあわせてクロークに預けるか、または椅子左側の床に置いておく。着席時にスタッフが椅子を押してくれるようであれば、膝裏に軽く椅子が当たったときに座ろう。

洋食におけるテーブルマナーの基本

テーブルマナーの基本と、食事する際に気をつけるべきポイントをコース料理の提供順に解説します。

食事中におけるテーブルマナーの基本

卓上に並ぶカトラリーはメニューによって種類が異なる。プレートの左側にフォーク、右側にナイフやスプーン、上部にデザート用のスプーンが置かれていることが多く、それぞれ外側から順に使っていく。左利きであればサービスマンにその旨を告げて、カトラリーを逆に配置してもらおう。接待で訪れる場合は、事前に相手の利き手を確認しておくとスマート。 

持ち方は、ナイフは右手、フォークは左手で、人差し指を柄の部分に添えて持つのが基本。肘を張らず、リラックスした姿勢で持つとスマートに見える。料理は基本、左側にあるものから食べ進めていく。洋食器は手に持たず、食事中は音を立てないように注意すること。食事中にナイフとフォークをお皿の上に置くときは、“ハの字”になるようにする。このとき、ナイフの刃を内側（自分側）に、フォークは背を上にしておくこと。中座するのであれば、ナプキンを軽く畳んで椅子の座面に置いておく。

また、意外と悩むのがナプキンの使い方。ナプキンは二つ折りにし、折り目を手前にして膝の上に乗せる。アペリティフ（食前酒）が運ばれる前後のタイミングで準備しておくこと。口元や指先が汚れたら、ナプキン内側の面で拭く。自前のハンカチで拭いてしまうと「このナプキンは汚くて使えない」というメッセージになり、レストランへ失礼な印象を与える可能性もあるので避けること。カトラリーを持ったままナプキンで口を拭いたりグラスを持ったりするのはNG。

スタッフを呼ぶときは声をかけたり手をあげたりせず、アイコンタクトで合図するとスマートな印象。これはカトラリーやナプキンを落としたときも同様。自分で拾うのはマナー違反なので、スタッフに新しい物を用意してもらおう。 

コース提供順に解説！　料理別の食事マナー

コース料理が提供される順番に沿って、各メニューで知っておきたい食事作法をご紹介！

アルコール

食前酒はすっきりとした味わいのシャンパンや白ワインを注文するのがおすすめ。アルコールが苦手なら、代わりにノンアルコールのシャンパンやスパークリングウォーター頼んでみて。グラスは、日本ではステムを3～4本の指で持つのが一般的。

オードブル（前菜）

レストランによってメニューは様々だが、何種類かの盛り合わせが多い。基本的には左手前から食べ進めるが、好きなものから食べ進めても問題はない。

パン

パンは一口大にちぎって食べること。ハードパンなどは特にパンくずが散らばるが、後に片づけてくれるため自分で拾う必要はない。

スープ

スープを飲むとき、フランス式では奥から手前にスプーンを運ぶのに対し、イギリス式では手前から奥に運ぶ。スープが残り少なった際には、フランス式は皿を奥の方を浮かせて傾けるのに対し、イギリス式では皿の手前を少し浮かせて飲みやすくするといった作法がある。ただし、星付きの格式高いレストランでは傾けないほうが無難なので臨機応変に。

魚料理

尾頭、骨付きの魚の場合は、まずは上身を（頭）から右（尾）へ一口ずつ切って食べていく。上身を食べたらナイフで骨を取り、ひっくり返さずに下身を食べていく。これは和食でも同じなので覚えておきたい。

肉料理

最初に全部切り分けるのはスマートさが欠ける。都度一口サイズに切って食べていこう。骨付きの肉であればフォークでしっかりと肉を押さえ、骨に沿ってナイフを入れて骨と肉を切り離してから食べる。

デザート

デートの際、スイーツが苦手だからといって断るのはなるべく避けること。スイーツが好きな女性にとってあまり心地よくないこともあるので、ポーションを小さくして提供してもらおう。

ドリンク

コーヒーカップを持つときも受け皿は持たない。

食後のテーブルマナー

食べ終わりの合図にも、ナイフとフォークの置き方にルールがある。基本的にはフォークは背を下にしナイフの左側に、ナイフは刃を自分側に向けて右側にして4〜5時位置に揃えて斜めに置く。ちなみに、フランス式なら3時の位置になるように、お皿の右のほうに持ち手をして真横の向きに置く。イギリス式なら6時の位置になるよう、持ち手を手前にしてお皿の中央に縦方向に置く。

また、ナプキンは端を揃えず無造作に置いておくこと。綺麗に畳むと「料理が美味しくなかった」というサインとも受け取られかねないので要注意。

退店するときのマナー

お会計にはクレジットカードを使うのがベスト。女性がお化粧室に行ったり自分が席を外たりする際に、サッと済ませるのがスマート。接待シーンも同じく、支払いしているところを見せない心配りが大切。

監修者プロフィール

諏内えみ　Emi Sunai

結果を出す『マナースクールEMI SUNAI』代表。一番売れているマナー本『「育ちがいい人」だけが知っていること』はエグゼクティブ男性読者も多い。婚活、スマート所作、テーブルマナー、上級ビジネスマナーの指導で企業トップ陣からの信頼も厚い。ドラマや映画での男優のスマート所作指導や、『世界一受けたい授業』『ホンマでっか！？TV』『王様のブランチ』等出演多数。日本をはじめNY、LA、北京等での公演やセミナー多々。