天井まで広がるガラス張りで、まるで天空の中で食事をしている気分になる店内。この景色も極上だ

〈ケイ・コレクション・パリ〉は2026年4月21日に〈KEI〉グループの直営レストランとして再始動し、大久保智尚氏が新しくシェフに就任した。大分県生まれの大久保氏は、福岡や東京のレストランで経験を積んだ後、2008年に渡仏。在仏8年間のうち4年間をブルゴーニュで過ごし、二つ星レストランではスーシェフを務めた。帰国後、2016年に故郷の大分で自身のレストラン〈トモ クローバー（TOMO Clover）〉を開業した。

左から、大久保智尚氏と小林 圭氏

大久保氏のもと、アラカルトの楽しさはそのままに、2026年9月から新しいメニューが登場している。内容が決まっているコースと異なり、その時の気分で自由に組み合わせることができるのがいい。目安としては、前菜を2品、メインディッシュを2品、締めのご飯もの、という流れ。余裕があればフロマージュやデザートまで味わいたい。 

“中トロ キャビア 手巻き寿司 2貫”

最初にオーダーしたいのが、“中トロ キャビア 手巻き寿司 2貫”（5300円）。小林氏とパリの高級キャビアメーカーのキャビアリ社による、オリジナルのキャビア クリスタル“KEI セレクション”がふんだんに使われている。本鮪の中トロにハーブとキャビアをのせ、佐賀県有明産の“極上 佐賀のはしり”で巻いて頬ばる。海苔は有明海産の一番摘みで、パリッとした歯切れと上品な香ばしさ。手巻き専用のオリジナルトレーで提供されるプレゼンテーションも楽しい。

“最中 フォアグラ シャインマスカット”

“最中 フォアグラ シャインマスカット”（2200円）も〈ケイ・コレクション・パリ〉らしい一品。香ばしい最中皮に濃厚なフォアグラと、みずみずしいシャインマスカットを合わせる。赤ワインを煮詰めたソース、パプリカ、レーズンや生姜、カルダモンを使ったコンディメント（調味料）も添えられ、甘味、酸味、辛味、スパイスの香りが重層的。最中をかぶせて一緒に味わえば、サクサクっとした食感まで加わる。

“ノルマンディ産オマールブルー 瞬間燻製 ソースエピス”

魚介類なら、“ノルマンディ産オマールブルー 瞬間燻製 ソースエピス”（1万2000円）がおすすめ。オマールブルーを仕上げに藁で瞬間燻製し、薫香をまとわせている。しっとりと焼き上げた爪、柑橘とナッツの薬味を添え、豆板醤、甜麺醤、オマールの出汁を使ったソースをたっぷりとかけてもらえる。弾力のある身から濃厚な甘味と滋味があふれ、スパイシーでコクのあるソースが力強く寄り添う。

“兵庫県産 太田牛 極 フィレ”

肉料理の“兵庫県産 太田牛 極 フィレ”（100g～、1万5500円）は、ほかではなかなか食べられない黒毛和牛。“極”は太田牛の中でも牛脂肪交雑基準＝BMSが最高の12か、その次の11を満たした肉に与えられる最高峰の称号。焼き上がった肉を目の前で見せてくれるから、テンションが上がることは間違いない。美しいロゼ色のフィレはきめ細かく、噛み締めれば妙妙たる味わいがあふれ出す。茎ごとの花穂紫蘇が入ったおろしポン酢、東京都奥多摩の山葵、柚子胡椒、青唐辛子味噌という4種類の薬味で、好みの味に変化させられる。カラッと揚がった細身の“ポム フリット”（900円）も一緒にどうぞ！

“フォレ ノワール”

デザートは、“フォレ ノワール”（1700円）。トンカ豆の香りを移したチョコレートムースに、マスカルポーネとキルシュワッサーのアイスクリーム、グリオットチェリーのコンポートといった構成。下にはチョコレートのフィヤンティーヌ、上にはチョコレートのオパリーヌやココアのチュイールと、食感にメリハリがあって軽快に食べ進められる。 

左から、“ボランジェ スペシャル・キュヴェ ブリュット”、 “牧内 アルバリーニョ プライベートリザーブ”、 “ポール・ジャブレ・エネ クローズ・エルミタージュ ドメーヌ・ド・ルール 2018”

料理と相性のいいお酒も充実。“ワインペアリング”（1万3000円）もいいし、シェフ・ソムリエの河内 彪（かわうち かける）氏に好みのワインを伝えるのもいい。

シャンパーニュだけでも4種類がグラスで用意されている。“ボランジェ スペシャル・キュヴェ ブリュット”（3100円／グラス）は、熟した果実や白桃などの香りが複雑に広がり、口当たりはなめらか。最初の一杯としてはもちろん、食中酒としても優秀。

前菜に合うのが“牧内 アルバリーニョ プライベートリザーブ”（3000円／グラス）だ。レモンや青リンゴ、白い花を思わせる爽やかな香り。ほのかな塩味が料理をすっきりと受け止める。

肉料理に合うのが、“ポール・ジャブレ・エネ クローズ・エルミタージュ ドメーヌ・ド・ルール 2018”（3000円／グラス）。黒い果実に、黒胡椒やスパイスのニュアンス。ふくよかな果実味が太田牛の濃密な旨味と響き合う。

窓際もいいが、シェフたちの職人技が目の前で繰り広げられるカウンターに座るのも面白い

店内の中心に据えられているのは、テアトル＝劇場をイメージしたオープンキッチン。食材への火入れや一皿を仕上げていく様子までが上質な演出だ。店舗の入り口にはバーがあり、インフィニティプールに隣接したテラスでは、季節によってドリンクやフードも楽しめる。

小林氏の哲学に、大久保氏の経験と感性が加わった新生〈ケイ・コレクション・パリ〉で、進化した“大人の遊び場”を存分に味わってみて！