天井高くしっとりとした印象のダイニングスペース

料理長、豊﨑修二郎氏

料理長を務めるのは豊﨑修二郎氏。専門学校を卒業した後、都内の老舗ホテルにある天ぷらカウンターで料理人としてのキャリアをスタート。2015年からラグジュアリーホテルで日本料理に携わり、2024年に〈華香〉料理長に就任し、〈JWマリオット・ホテル東京〉の開業に携わる。20年以上にわたって培ってきた伝統的な技法に、現代的な視点を取り入れた料理を追求している。

そんな豊﨑氏の日本料理をじっくりと堪能するなら、ディナーの季節替わりの“椿”（2万円）がおすすめ。旬の魚介類や野菜、和牛をふんだんに用い、前菜、お椀、御造り、焼き物、煮物、強肴、食事、水菓子と続く充実したコースになっている。 

ひとつひとつ丁寧に仕込まれた日本料理は上品で、豊かな旨みを味わえる

“蟹と菊菜浸し”（右）と“茸と粟麩の利休和え 芽葱”（左）

前菜は、“蟹と菊菜浸し”と“茸と粟麩の利休和え 芽葱”の2品構成。“蟹と菊菜浸し”は、蟹の繊細な甘味と菊菜のほろ苦さが好対照。出汁を含んだ菊菜に蟹の旨味が重なることで、端正ながらも奥行きのある味わいに。“茸と粟麩の利休和え 芽葱”は、秋らしさにあふれた一品。茸の豊かな旨味に、胡麻を利かせた利休和えの香ばしさがよく合う。粟麩はもちもちっとして、茸との食感のコントラストも楽しい。

“焼き魳 国産松茸 柚子”

お椀は、“焼き魳 国産松茸 柚子”。国産松茸と柚子の馥郁とした香りがふわりと立ち上がる。魳は焼いているので香ばしさが加わり、淡泊ながらも上品な旨味が引き立つ。松茸はシャキッとして歯応えがよく、澄んだ出汁と合わさって口福に満たされる。

“天然鮮魚の御造り 三種盛り 妻一式”

そのとき旬の鮮魚を味わえるのが、“天然鮮魚の御造り 三種盛り 妻一式”。キジハタは品のいい白身の旨味と弾力が魅力で、鮪は濃厚で脂が舌の上でとろける。帆立貝はみずみずしく、慎ましやかな甘味。

“甘鯛蓮根蒸し 生姜あん”

“甘鯛蓮根蒸し 生姜あん”は、温かみのある煮物。甘鯛の快味に、蓮根のもっちりとした食感が寄り添う。とろりとした生姜あんが全体を優しく包み込む。後から立ち上がる生姜の香りが心地よく、ほっとする味わいだ。

“和牛ロースト 丸茄子 百合根味噌あん 銀杏 万願寺”

強肴は、“和牛ロースト 丸茄子 百合根味噌あん 銀杏 万願寺”。和牛は丁寧にローストしているのでしっとり。肉の旨味を閉じ込め、噛むほどに味わいが広がる。やわらかな丸茄子が肉の豊かな食味を受け止め、百合根味噌あんのまろやかな甘味とコクが奥行きを与える。

“鰻丼 澄まし汁 香の物”

締めには、“鰻丼 澄まし汁 香の物”。ふっくらとした鰻をご飯とともに頬張れば、濃厚な旨味があふれ出す。コースも終盤だというのに、美味しく食べ進められる。

日本料理に合わせるお酒も、〈華香〉ならではの楽しみ。日本酒だけではなく、日本ワインにも力を入れているので、試してみてほしい。 

右から、“ヌメロ・ヌフ ヌメロ・ディス”、“楠ワイナリー パッサージュ・ルージュ Rev.3”、“楠ワイナリー リースリング 2023”

最初の一杯は“ヌメロ・ヌフ ヌメロ・ディス”（3000円）。日本のロゼスパークリングワインで、淡いサーモンピンクの色調がとても華やか。みずみずしい香りがあり、細かな泡と爽やかな酸で軽やかだ。白ワインなら、“楠ワイナリー リースリング 2023”（3000円）がおすすめ。オレンジピールやレモンの皮を思わせるニュアンスで、飲み口もいい。キリッとした酸が全体を引き締め、刺身や焼き魚との相性が抜群。肉料理には、“楠ワイナリー パッサージュ・ルージュ Rev.3”（2600円）がぴったり。ドライチェリーやプラムの果実香に、熟成由来の味わい。口当たりはしなやかで、タンニンも穏やかなので、和牛の佳味を引き出してくれる。

ベイブリッジを見ながら、食事やお酒が楽しめるバー

旬の食材をふんだんに盛り込み、季節の香りや食感まで繊細に表現した〈華香〉の“椿”コース。日本料理の醍醐味を存分に味わえ、食べ応えも季節感も満点。東京ベイエリアの眺望と共に、ご賞味あれ！

⚫︎椿 2万円
・前菜
蟹と菊菜浸し
茸と粟麩の利休和え 芽葱
・お椀
焼き魳 国産松茸 柚子
・御造り
天然鮮魚の御造り 三種盛り 妻一式
・焼き物
鰆西京焼き 丸十檸檬煮 菊蕪
・煮物
甘鯛蓮根蒸し 生姜あん
・強肴
和牛ロースト 丸茄子 百合根味噌あん 銀杏 万願寺
・食事
鰻丼 澄まし汁 香の物
・水菓子
洋梨
※メニュー内容は仕入れ状況により異なる場合がある