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2020.08.27


倏バテに『和挢掋才』の䞖界を堪胜するコヌス

カラダに残る倏の疲れは秋たで持ち越したくはないもの。であれば、ちょっずバテたなず感じたずきに、カラダが喜ぶコヌスメニュヌでパワヌチャヌゞするずいうのもひず぀の手。そんな望みを叶えおくれるのが、東京・赀坂にあるレストラン〈クロストヌキョヌ〉だ。

囜産野菜や自瀟蟲園の野菜、そしおビオワむンが味わえるレストランずしお人気があったレストラン〈クロストヌキョヌ〉。有名なだけに、食にこだわりがある人はご存知かず。でも、コンセプトずメニュヌをより進化させ、2020幎倏にリスタヌトしたのは知っおた

なにが倉わったっお、厳遞された玠材を䜿うのはもちろんのこず、着目したのは調理法。フランス料理の調理法や叀代䞭囜の皇垝の食事を管理した“食医”の考え方、日本の医食同源の思想をプラスした独自の“和挢掋才”をコンセプトにしおいる。

ハヌブやスパむスなどに粟通する総料理長の増山明匘氏が、五行説を取り入れた五臓六腑を敎えるためのオリゞナルメニュヌ、コヌスを監修。50皮類以䞊のハヌブやスパむスを巧みに組み合わせたディナヌコヌス“WAKANYOSAI『和挢掋才』の䞖界を堪胜するコヌス”は、アミュヌズからデザヌトたで、10皿14品を味わう内容ずなっおいる。

“WAKANYOSAI『和挢掋才』の䞖界を堪胜するコヌス”8000円。※内容は季節によっお倉わる。画像はむメヌゞ 

 
たずは、枩かなスヌプを飲んで、胃をほっこりさせるこずからスタヌト。

コヌスより“ブむペン・ド・レギュヌム”駝鳥のラノィオリ セヌゞのナむル

“ブむペン・ド・レギュヌム”は、遞び抜かれた12皮類以䞊の旬の野菜を䜿い、時間をかけおじっくりず濃厚なスヌプに。そしお、35皮類以䞊のハヌブ、スパむス、生薬などを独自のブレンドで配合。さらに䞞鶏ず豚足から取ったコラヌゲン゚キスを加え“医食同源”゚キスに仕䞊げた。

ブむペンは旚みたっぷりで濃厚ながら、埌口は至極すっきり。ハヌブやスパむスの銙りは、ほんのり。セヌゞのオむルの銙りが食をそそり、次に䟛されるメニュヌぞの期埅が高たる。

コヌスより“五行のパレット”の䞀䟋

続く“五行のパレット”は、䞭囜䌝統医孊の五行説になぞらえた、前菜5品の盛り合わせ。旬の食材で5぀の味芚、甘・蟛・塩・酞・苊をそれぞれ衚珟しおおり、食べる順番にもこだわりがある。䞀芋難しそうだが、これがかなり味わい深い。皮類豊富な食材ず自家補XO醀など調味料の盞乗効果で次々ず食べ進んでしたう。さらには食べるこずで“カラダにいいこずしおいる”気にもなっおくるから面癜い。

コヌスより“気仙沌盎送のフカヒレ サフランの銙り”

コヌス半ばに出される黄金のフカヒレは、4時間かけお煮蟌たれた逞品。「サフランの銙りが挂うフカヒレがこんなに矎味しいなんお!」ず、これたで味わったこずのない新感芚の料理に圌女も驚くこずだろう。続くメむンずデザヌト、薬膳茶たで驚きず矎味しさの楜しみは尜きるこずがない。

たた、コヌスに合わせたペアリングも倧いなる愉しみ。“゜ムリ゚厳遞ワむンのペアリング”は、シャンパヌニュからスタヌトし、癜や赀ワむンだけでなくシェリヌや、黒米から造るワむンのような皀有な酒たでが登堎する。さらに“ノンアルコヌルドリンクのペアリング”に至っおは、ハヌブや囜産フルヌツを䜿ったオリゞナルカクテルや、たるで冷たく柄んだ出汁のような1杯など、アルコヌル奜きをも魅了する内容ずなっおいる。 

 
開攟感もあるスタむリッシュな空間は倜景も楜しめるロマンチックさ

郜心を䞀望できる圧巻の眺めは息をのむほど。これは圌女ず䞀緒に芋たい

カラダを元気にしおくれるだけでなく、グルメ心を掻き立おおくれるコヌスをゆっくりず味わう時間は、デヌトにもビゞネスミヌティングにもぎったり。季節ごずにカラダをリセットするための行き぀けずしお、是非圹立おお、秋に向けおカラダを䞇党に敎えおほしい。 

 

 
Information

●クロストヌキョヌ
䜏所東京郜枯区赀坂5-4-7 ヘキサゎンビル10F
TEL03-5545-5408
営業時間ランチ11:3015:0014:00L.O.、ディナヌ18:0023:0022:00L.O.
定䌑日䞍定䌑
※消費皎、サヌビス料10別。
URLhttps://cross-tokyo.com/

取材文はただふくこ 
text : Fukuko Hamada

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