総料理長の佐藤拓弥さん

〈一鳥目 とり松〉はこの佐藤さんのもと、鹿児島県の“黒さつま鶏”を中心とした地鶏や、こだわりの手法で育てられた銘柄鶏だけが使われている。部位、カット、火入れの加減などによって、最適な調理法が施されているのも特筆するべき点だ。

提供されているのは、13品の“とり松コース”（1万5400円）。佐藤さんがしっかりと教育した熟練のスタッフが、各テーブルで完璧に焼き上げてくれるので、ゲストは気を使うことなく、完璧な鶏焼肉を堪能できる。

“縛りつくね”

シグネチャーになっているのが “縛りつくね”。軟骨と蓮根が入った鶏つくねを鴨の生ハムで包んでから青ネギで縛り、丁寧に焼き上げられる。鶏料理と焼肉が融合したクリエイティブな料理で、ころんとした見た目も可愛らしい。噛み締めると様々な滋味が感じられ、まさに新ジャンルの“鶏焼肉”を代表する料理であるといえよう。

“厳選鶏焼肉 塩”

“厳選鶏焼肉 塩”も佐藤さんのイチオシ。繊細なササミを塩胡椒だけでシンプルに仕上げた。鶏肉の美味を追求したところ辿り着いた一品で、俊味にあふれている。“鶏焼売スープ”は7時間かけて抽出した旨味たっぷりのスープに、繊細な味わいの鶏焼売を合わせた。“鶏たく手巻き”は海苔と鶏たくが別になっており、鶏たくを海苔の上に倒して自分で巻いていただくのがユニーク。

“とり松グリドル”

“軟骨の唐揚げ”は、ヤゲン軟骨とハラミを米粉で揚げた。甘味があってメリハリのある味わいで、辛めの柚子胡椒がよいアクセント。“とり松グリドル”は、米粉で揚げた胸肉を米粉のパンケーキで挟んだ。ガーリック、粒マスタード、オニオン、ドライトマトと、様々な要素があって複雑なコントラスト。

“地鶏のころころ焼き”

“地鶏のころころ焼き”は、最後に提供される鶏の腿肉。炭火のフレーバーをまとわせた腿肉を15gくらいのブツ切りにして、コロコロと転がしてワイルドに焼き上げた。噛み切れる適度なサイズながらも、非常にジューシーだ。

“直伝のお食事”親子丼

“直伝のお食事” そぼろ丼

“一口冷麺”

“一口冷麺”は、盛岡冷麺がベース。ツルツルとしてコシのある澄んだ卵麺に、鶏肉、キュウリと白髪ねぎがおいしく絡む。醤油が慎ましやかに香り、山わさびがアクセントに。

“特製かき氷”

デザートの目玉は追加料金（＋900円〜）で味わえる“特製かき氷”。定番はレモン、抹茶の2種類で、季節の果物を使ったフレーバーも用意されている。氷は繊細に削り出されており、シロップと合わさると非常にクリーミー。

ワインの品揃えが豊富で、日本酒なども幅広く取り揃えられている。“クロード カザル カルト オール”（1980円）はバランスのとれた上品なブラン・ド・ブランのシャンパーニュ。熟成期間が36カ月以上なので、しっかりとした骨格が感じられる。“獺祭 磨き 純米大吟醸 三割九分”（グラス 1650円）は華やかな上立ち香と心地よい甘味。繊細な味わいがする鶏肉と、相性が抜群だ。“AKAYANE 生姜トニック”（1320円）は、鹿児島県南九州市にある佐多宗二商店のクラフトジン“AKAYANE 生姜 スピリッツ”を用いたトニック。生姜の爽やかな風味が広がるので、食前、食中、食後のどれにもぴったりだ。

テーブル席のほか、カップルシートを含む個室も数種あり

鶏肉が苦手な女性はほとんどいない。目の前で焼き上げてくれる鶏焼肉はとても貴重なので、彼女も新しい食体験にきっと感動してくれるんじゃない？