“〜くまの実験室〜 タルタル ラボラトリー”

数あるスペシャリテの中でも、ここでだけしか食べられないのが“〜くまの実験室〜 タルタル ラボラトリー”。黒毛和牛のサーロインを用いた脂がのったタルタルを斬新にアレンジした逸品だ。タルタルの上にはたっぷりのキャビアがのせられていて、塩味が効いている。オリーブオイル、甘い醤油に加えて、エシャロット、べったら漬け、エゴママスタード、松の実、ミョウガ、キウイフルーツ、ウズラの卵黄、シブレット、マイクロトマトとコンディメントが多彩。ひとつずつ試してみてもいいし、いくつかを混ぜ合わせて食べてみてもいい。添えられたクラッカーにのせて味わうと、サクサクとした食感も加わる。これだけタルタルの魅力を引き出した逸品は、なかなかお目にかかれない。

“くまサンド”

ほかのメニューも紹介しよう。“くまサンド”は、希少部位のシャトーブリアンを用いたという何とも贅沢なカツサンド。サクサクっとした衣とシャトーブリアンのやわらか～な食感のコントラストがたまらない。オリジナルブレンドソースは、旨味があって肉との相性も抜群。パンに焼印されているクマのアイコンもキュート！

“ストウブの炊き込みご飯”

“〆のお食事”は“ストウブの炊き込みご飯”。しなやかなハラミ、プチプチっとしたイクラに加えて、菜の花やグリーンピースといった季節の旬材がともに炊き込まれている。仕上げにスモークマシーンで、桜チップの瞬間燻製が行われるから、薫香が漂って至福に包まれる。2杯めは出汁がかけられ、お茶漬け風に味わえるので、違いを食べ比べてみるといい！

ワインは、ブリオッシュの香りが肉に寄り添うシャンパーニュの“ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュット”や、ボルドー地方の重厚な“シャトー クラーク 2013”といったフランスワインから、濃厚なアロマが出色の“オリン・スウィフト・セラーズ アブストラクト 2020”などのカリフォルニアワインが中心。黒毛和牛の食味を引き出してくれるので、ワインもオーダーしたい。

ライブ感も魅力のカウンター席

メニューは暗号で表記されているので、どういった謎かけになっているのかを考えるのも妙味。“仕掛けの多い肉割烹”だから、彼女もきっとドキドキすること間違いなし!?