ランチタイムは、カラダへの優しさ、美しさを考え、ヴィーガンを意識したランチコース“美味しいのその先にあるもの”のみ。旬の野菜、ハーブ、フルーツ、そして穀物などをふんだんに使った独創的なレシピの料理が4品。香りや食感、盛り付けの面白さもあり、肉や魚を使わずとも十分に満足できる構成となっている。ランチコース8000円。

まずは前菜。前菜をひと品と数えるのははばかられるくらい楽しい、4～5皿が供される。香りのよさ、食感の面白さ、味わい深さなど様々に楽しめる。

ランチコースより前菜"色彩豊かな食彩の饗宴"の一例。

この日は、ビーツと林檎のスープ ミント風味、海藻サラダ 米麹ドレッシング、赤大豆のファラフェル、豆乳モッツアレラのカプレーゼ、無花果と柿のサラダタコス、橘胡椒と黒胡麻のウームス、カラメリゼした蕎麦がき、五穀米のチップスとコリアンダーのマヨネーズ、自家製グリッシーニという内容だ。

料理に合わせるドリンクは、シャンパーニュやワインもいいけれど、最初の1杯に続いては“ファロ”のソムリエやスタッフセレクトによるノンアルコールのフリーフロー（2500円）をオーダーしたい。たとえば、フレッシュフルーツとハーブを使ったデトックスウォーターからスタートし、オキナワティーファクトリーによるオリジナルブレンドティーをアイスで、あるいは、福岡の奥八女産のオーガニック玉露を水出しし、甘みと旨みの濃いグリーンティーを。スタッフに相談して、フリーフローの中から、料理とのペアリングを提案してもらってあれこれ合わせてみるのも面白い。

前菜に続いては、"クラシックな時間"と銘打たれた2品目のパスタ。3種類ほどのパスタとリゾットなどからひとつを選ぶ。

ランチコースより一例で栗とリンゴのタリアテッレ

ランチコースより一例で大和当帰のカザレッチェ

ランチコースより一例でカリフラワーと山葵菜のリゾット

メインは1種。あるいは、チーズワゴン（ワゴンより好みのチーズ5種類）を選ぶこともできる。美味しく良質な動物性たんぱく質を補給したいならチーズワゴンを選ぶという手もありだ。

ランチコースよりメインの一例で菊芋のボルペッテ トマトのケッパーソース

締めのスイーツもカラダに優しい味わい。

ランチコースよりデザートの一例で米の未来

テーマは月替わりだが、週やその日の食材の入荷次第ではメニューが変わり、いつ訪れても新鮮な驚きが待っている。

銀座の街を照らす灯台のような存在、“ファロ”。大地から海、空に連なる壮大な色彩を絶妙なグラデーションで表現した店内。

さらに、夜のディナーコース（2万円）は、昼とは全く趣きの違う、食へのさらなる高みと探求を体験することができる。訪れた者だけが知る10品前後の美味なるお楽しみ。まずは彼女と健康的なランチを味わってから、一緒に夜の予約を入れるのがいいだろう。