“上海蟹の紹興酒漬け（酔っ払い蟹）”1杯3080円

数々ある上海蟹料理の中で、特にイチオシしたいのが、紹興酒で上海蟹の妙味を引き出した“上海蟹の紹興酒漬け（酔っ払い蟹）”。紹興酒の幽香に満たされていて、上海蟹の滋味がより引き立つ。中の肉や味噌までしっかり食べるのが流儀なので、手にとって食べ尽くして！

“お任せ五種前菜盛り合わせ”3850円

“お任せ五種前菜盛り合わせ”は、酒肴にぴったりな5品の取り合わせ。真ん中は上海蟹の煮凝りで、旨味がギュッと閉じ込められている。冷たいうちに食べた方がいいので、最初に口にするのがいい。紹興酒漬けにされた才巻海老は、香り豊か。頭まで食べられるから、味噌まで吸うのがいい。中国・大連のクラゲは頭の部分なので厚みがあり、コリコリ感がたまらない。マコモダケは蟹肉と葱油で和えられていて、食欲がそそられる。北海道の帆立貝は、辛くない青唐辛子の醤＝ジャンが旨味の秘密。

“上海蟹の夫婦ご飯”3300円

1人前で約7匹もの上海蟹をつかったのが“上海蟹の夫婦ご飯”。蟹味噌、オス蟹の白子、メス蟹の内子を合わせた贅沢なソースを、ジャスミンライスとコシヒカリのブレンド米でいただく。香り米は長粒種でさらりとしているから、蟹の旨味を十二分に吸い込んでいて旨い。バルサミコ酢を途中で加えれば、キリっと引き締まって味変となる。

“上海蟹入り小籠包”1個660円

上海蟹のスープを味わえるのが、“上海蟹入り小籠包”。身だけではなくスープも美味なので、忘れられない小籠包になるはず！

“焼き鴨の鹵水仕立て”　※写真はランチセット3500円

“焼き鴨の鹵水仕立て”は、北京ダックの肉に“ルウスイ（鹵水）”で味付けされた料理。“ルウスイ”は中国広東省潮州地域発祥の調味料で、醤油や中華スパイスなどで調合されていて、濃厚で複雑な異香をもつ。北京ダックに付随。

お酒はバラエティに富んでいるから、ビバレッジディレクターの木村好伸さんにセレクトしてもらうのがいい。木村さんは、ジョンソン＆ウェールズ大学でレストランマネジメントを学んだ後、ニューヨークでソムリエになり、帰国後は「ナリサワ（NARISAWA）」で10年間ヘッドソムリエを務めたという輝かしい経歴をもつ。

左から、“ペリエ・ジュエ グラン ブリュット”2200円、“ドメーヌ・トラペ・アルザス ゲヴェルツトラミネール ベブレンハイム  2021”2200円、“慢宋・珍藏”500㎖ 2万8000円、“産土 山田錦 生酒 2022”1500円

ハウスシャンパーニュは“ペリエ・ジュエ グラン ブリュット”。綺麗なシルバーゴールドで、さわやかで軽く、フレッシュな味わい。上海蟹の滋味とぴったりと合う。“ドメーヌ・トラペ・アルザス ゲヴェルツトラミネール ベブレンハイム  2021”は上海蟹の味噌との相性が抜群。フランス・アルザス地方の白ワインで、果実味と酸のバランスが素晴らしい。プレミアムな紹興酒が“慢宋・珍藏”。上質で優雅な味わいで、余韻が残る妖艶な香りをもつ。冷たくても常温でもどちらでも美味しく、北京ダックとのマリアージュも完璧だ。“産土 山田錦 生酒 2022”は、酵母由来の独特の香りがあり、フレッシュで旨味がたっぷりの日本酒。上海蟹や北京ダックを寛容に包み込み、品よくまとめ上げる。

シャンデリアの温かな光が包み込むテーブル席

店内は吊り下げられたシャンデリアが豪華で、ゆったりとしたテーブル配置。個室も設けられているので、接待にも記念日にも使い勝手がいい。

様々な上海蟹のスペシャル料理はもちろんのこと、本格的な北京ダックまで堪能できる。上海蟹や北京ダックで美食体験をしたいのなら〈蟹王府〉で決まり！