ヴィンテージ家具を配置した1階ラウンジ

来店すると、まずヴィンテージ家具を配置した1階ラウンジへと案内される。食前酒と数種類のスナックをゆっくりと楽しんでから、2階のダイニングへと移動して、オープンキッチンのパフォーマンスを鑑賞しながらコース料理を堪能。最後はまた1階のラウンジに戻って、ドリンクとデザートを嗜むという、“美食体験”となっている。

シェフのナオ（nao）さん

シェフのナオ（nao）さんは、29歳の時に料理の道に進み、ニューヨークの星付きレストランでも修業。茨城県を中心とした日本の食材にこだわり、野菜やフルーツをふんだんに用いて酸味を生かした料理を得意としている。その独自の料理と世界観が日夜ゲストを魅了し、海外からのゲストも非常に多い。

月替わりの“ディナーフルコースとドリンクペアリング”（3万1900円）では、10皿の料理と、アルコールもしくはノンアルコールのマリアージュが楽しめる。アルコールとノンアルコールのダブルペアリング（3万5200円）も用意されているから、どちらとも体験したいのならこちらもおすすめ。

ソムリエを務めるのは、二級建築士の資格をもつ本橋健一郎さん。本橋さんが最初にドリンクを考案し、それにぴったりな料理をナオさんが生み出すという流れ。

“林檎｜味麗豚”

“林檎｜味麗豚”は最初に提供されるスライダーで、バンズには“JULIA”の焼印が入っている。ジューシーな豚肉と酸味の効いた林檎の組み合わせが実に絶妙。

これに続くのは“ムール貝｜スモーククリーム”。フレッシュな北海道のムール貝の佳味を引き出した冷菜で、スモークされたミルククリームがムール貝に調和し、バジルソースが香ばしい。和梨と大根のピクルスによって、さっぱりと仕上がっている。

胡瓜が香る“鯵｜胡瓜”、紅芯大根のピクルスが名脇役の“鰹｜大根”、クロケット＝コロッケになった“鴨｜南瓜”は、同じプレートで提供。こちらを食べ終えると、2階のダイニングへと案内される。

劇場型のカウンター席もある2階のダイニング

“洋梨｜牡蠣｜ヨーグルト”

“洋梨｜牡蠣｜ヨーグルト”は、北海道厚岸の牡蠣を鰹出汁で茹でた後に、昆布で締めた一品。ヨーグルト、バジル、沖縄県のシークワーサーの果汁でマリネした山梨県の洋梨が、牡蠣の食味をくっきりと浮かび上がらせる。上にのせたナスタチウムの緑もチャームポイント。

“無花果｜鰻｜大葉”

鰻を主役にしたのが“無花果｜鰻｜大葉”。蒸し焼きにした鰻は脂の妙味を湛えており、イチジクの果肉感とよいバランス。大葉と白ワインのソースは乙な味わいで、添えられた自家製蒸しパンでぬぐって食べても美味しい。

“巨峰｜鶉”

“巨峰｜鶉”は、巨峰とビーツ、アマランサスの“赤”が鮮やか。愛知県の鶉（うずら）を丁寧に火入れし、繊細な肉感を表現した。燻した巨峰も素晴らしい幽香で、鶉の味わいを引き立てる。

“スズキ｜シークワーサー”

“スズキ｜シークワーサー”は、食味に優れたスズキを、帆立貝とバジル、フィンガーライムとともに、ちりめんキャベツで包み込んだ。様々な味わいが一体となり、沖縄県のシークワーサーと白ワインのソースが全体を品よくまとめ上げている。茨城県のトマトを用いたソースはコクがあり、茨城県の小麦で作った全粒粉パンもソースによく合う。

“季節野菜｜志筑鴨”

メインディッシュは、“季節野菜｜志筑鴨”。茨城県の西崎ファームの志筑鴨を用いた一品で、その皮付き胸肉とササミを赤ワインソースで味わう。ピューレは、黒ニンニク、トマト、ニンジン、カボチャとバラエティに富んでおり、食べ比べも一興。ガルニチュールは、レンコンとナスタチウム、蕪、落花生、サツマイモなど茨城県の野菜を用いている。

“無花果｜白胡麻”

“無花果｜白胡麻”は、カラメリゼしたイチジクをトリュフスライサーで極薄にカットし、まるで可憐な花びらのよう。表面積が大きくなったことでさらに香りも豊かになり、テクスチャーも繊細。底に忍ばされた無花果とバルサミコ酢のアイスクリームは、抑揚のある味わい。

コーヒーとお茶菓子

ここからは1階のラウンジに移動して、食後のドリンクとお茶菓子を味わう。4種の焼き菓子とともに提供されるドリンクは、茨城県のハーブティーやブレンドを指定して専用焙煎したコーヒーで、どちらとも自慢の一杯なので、好みでチョイスして。

日本の生産者を応援したいという想いのもと、食材だけではなくお酒も日本産。

“木谷ワイン デラウェアペティアン 2023”

“木谷ワイン デラウェアペティアン 2023”は、デラウェアを用いたスパークリングワイン。ほどよい酸味があって、泡立ちもきれいなので、食前酒にぴったり。

左から、“酒井ワイナリー 四十雀 2021”、“シャトー・ルミエール キュベ・スペシャル 赤 2014”、“森島酒造 美山錦 純米酒”

同じデラウェアでも、オレンジワインにしたのが“酒井ワイナリー 四十雀 2021”。キリッとした酸味がありながらも、果実味と旨味が感じられる。可愛らしいエチケットも印象的。“シャトー・ルミエール キュベ・スペシャル 赤 2014”はメインディッシュに合わせられた赤ワイン。熟したカシスやブラックベリーの香りがあり、力強い味わいなので、主張のある鴨肉に負けていない。デザートにペアリングされたのは、日本酒の“森島酒造 美山錦 純米酒”。きれいな旨味の広がるフレッシュな味わいで、フルーツや氷菓子との相性も抜群。

料理とペアリングの息がぴったりで、次は何が出てくるのかとワクワクさせられる。グルメ好きであればもちろんのこと、イノベーティブに慣れていない人でも十分に楽しめるから、是非とも〈ジュリア〉の世界を体験してみて！

●コース内容
林檎｜味麗豚
ムール貝｜スモーククリーム
鯵｜胡瓜
鰹｜大根
鴨｜南瓜
洋梨｜牡蠣｜ヨーグルト
鬼灯｜梨｜牡丹海老
無花果｜鰻｜大葉
巨峰｜鶉
スズキ｜シークワーサー
季節野菜｜志筑鴨
チーズケーキの…
無花果｜白胡麻
ほうじ茶｜フィナンシェ
ほおずき
シャインマスカット｜白餡
栗｜ダックワーズ