Safari Online

SEARCH

URBAN SAFARI アーバン サファリ

2024.11.02

Gastronomic City Calgary*
カナダ最先端のレストランを、カルガリーに訪ねて。

世界の美食地図に加わる注目のレストランがカルガリーにある。〈エイト〉は地元カナダの食材や食文化を駆使した料理の数々で、“カナディアン・ガストロノミー”という新たなジャンルに挑む。

“レイクトラウト”。地元の天然のレイクトラウトを低温調理し、上にそのイクラを添えた逸品

世界の食の専門家やフーディが、今注目するレストランがカナダの、しかもロッキー山脈の麓のカルガリーにあると聞けば、誰もが驚くに違いない。かくいう筆者も、その1人だった。もっとも、シェフのダレン・マクリーンは、Netflixの世界的な料理コンテスト“ザ・ファイナル・テーブル”でカナダ唯一のファイナリストに輝いたことから国内では知られた存在だ。カルガリーで彼が経営する複数の店は、どれも超人気店である。なかでも、今回紹介する〈エイト〉は“未来のカナダ料理に挑んでいる”と専門筋からの評価も高く、カウンター8席の完全予約制で、しかもゲストは原則撮影厳禁ということもあり世界的に注目されている。先だって念願の訪問が叶い、そのレベルの高さに驚いたので、さっそくご紹介したい。

〈エイト〉の料理は、ダレン本人がその日に考案した12のコース料理と、それに合わせたペアリングのドリンクが用意される。この店の料理の味わいどころは、大きくふたつある。ひとつは、地元カルガリーを中心に、ほぼカナダの厳選された食材にこだわっていること。「カナダは食材の宝庫じゃないか!」と筆者も舌を巻いたが、海の幸、山の幸とバリエーションが豊富なのだ。カルガリーはロッキー山脈の麓の標高1000mを超える場所に位置するが、この山麓には、野菜やキノコやジビエ、サケ・マス類など、実に多彩な食材がある。もちろん、カナダは本マグロや甲殻類や牡蠣など、海の幸も素晴らしい。ダレンは、そうしたカナダの豊穣な食材を使って世界の最先端の料理に落とし込んでいる。

この店のもうひとつの味わいどころは、“未来のカナダの美食”に挑んでいること。考えれば、私たちの中には、いわゆる“カナダ料理”なるもののイメージは、確立されていない。カナダが移民大国であり、多民族料理が混在していることも理由のひとつなのだが、ダレンはそれを逆手にとって「カナダの民族的なモザイクこそ、カナダの食の魅力になり得る」という。

実際に彼の料理は、フランス料理やイタリア料理だけでなく、中華やエスニックや南米の調理法を駆使して、カナダでしか味わえない美味しさに挑んでいる。嬉しいのは、彼が日本料理や鮨に大きなインスピレーションを受けていることだ。日本でも修業経験が豊富な彼は、日本的な“旨味”を味の骨格のひとつにしているから、我々の舌に合わないはずはない。日本からカルガリーは直行便があるので、旅先で迷ったら是非訪れてほしい。



“ベニソン”。マッシュルームライスの上に、ガーリック風味で仕立てたカナダの鹿肉を添えて

“カマトロしゃぶしゃぶ”。カナダ産の本マグロのカマトロをスライスにし、しゃぶしゃぶで食す

“ウォーターモス”。きゅうりのボタニカルを使ったカルガリーのジンに森で収穫した苔を漬け込み、スイカで合わせたカクテル

世界的に知られるカナダNO.1シェフ、ダレン・マクリーン

〈エイト〉は8席だけの秘密のレストラン。旅先で迷ったら是非訪れてほしい



中村孝則 美食評論家
1964年神奈川県葉山生まれ。ファッションからカルチャー、美食などをテーマに新聞や雑誌、テレビで活動中。主な著書に『名店レシピの巡礼修業』(世界文化社)がある。2013年より『世界ベストレストラン50』の日本評議委員長も務める。'22年春、JR九州が運行する「ななつ星in九州」の車内誌の編集長に就任。

 
Information

●EIGHT [エイト]
住所:A631 Confluence Way Calgary AB,T2G1C3 CANADA
TEL:+1-403-457-2153
MAIL:contact@eightcdn.ca
URL:https://eightcdn.ca/


『Urban Safari』Vol.43 P34掲載
●雑誌・WEB『Safari』の公式TikTokは

こちらからアクセスしてみて!

取材・文=中村孝則
〈アール エル エックス ゴルフ〉で“温故知新”なゴルフコーデを狙う!春夏ゴルフは“クラシック&スポーティ”に!
SPONSORED
2025.03.31 NEW

〈アール エル エックス ゴルフ〉で“温故知新”なゴルフコーデを狙う!
春夏ゴルフは“クラシック&スポーティ”に!

最近ゆるくなったとはいえ、なにかとドレスコードがついてまわるのがゴルフファッション。そんなこともあり、「コーデをどこまでハズしていいのか、分かんないんだよね……」なんてベテランゴルファーもチラホラ。だったら、〈アール エル エックス ゴル…

TAGS:   Fashion
第一印象アップのために。〈パナソニック〉の“ボディトリマー”が気になる体毛ケアの正解!
SPONSORED
2025.03.31 NEW

第一印象アップのために。
〈パナソニック〉の“ボディトリマー”が気になる体毛ケアの正解!

身だしなみが整っている男性は清潔感があり、周囲に好印象を与えるもの。とりわけ薄着になるこれからの季節は、目につきやすい腕や脚の体毛が整っているほうがクリーンで好感度も高いはず。そんな体毛ケアを肌に優しく全身で叶えてくれるのが〈パナソニック…

浅草と日光・鬼怒川温泉を結ぶ〈東武鉄道〉のスペーシア X。大人旅の新しい目的は贅沢な移動時間を過ごすこと。
SPONSORED
2025.03.31 NEW

浅草と日光・鬼怒川温泉を結ぶ〈東武鉄道〉のスペーシア X。
大人旅の新しい目的は贅沢な移動時間を過ごすこと。

旅先での過ごし方に限らず、移動時間さえもが贅沢なひとときに。浅草と日光・鬼怒川温泉を結ぶ〈東武鉄道〉の新型特急スペーシア Xに乗れば、そんな大人旅の新しい楽しみ方を発見できる。特急スペーシアが築いた伝統を継承し、より上質に進化を遂げたフラ…

別注のスペシャル感がたまらない! 〈ロンハーマン〉で手に入れる今期イチ押しの上品シャツ!
SPONSORED
2025.03.31 NEW

別注のスペシャル感がたまらない! 
〈ロンハーマン〉で手に入れる今期イチ押しの上品シャツ!

ここ数年、ますます別注人気が高くなっているのはご存知かと。なぜかって? それは、スペシャルとスペシャルが手を組めば、その相乗効果と化学反応で、新しいものを生み出せるという面白みがあるからだ。そのひとつが、まさに今回紹介するブランドではない…

TAGS:   Fashion
ディーン・フジオカが魅了された 〈ディオール〉の“ソヴァージュ”自分らしい香りとスキンケア
SPONSORED
2025.03.26

ディーン・フジオカが魅了された 〈ディオール〉の“ソヴァージュ”
自分らしい香りとスキンケア

男性を魅力的に輝かせる〈ディオール〉の“ソヴァージュ”。フレグランスは、力強くも爽快感際立つ香りで魅力を引き立て、スキンケアアイテムは生き生きとした印象の肌に導く。俳優としてもミュージシャンとしても輝き続けるディーン・フジオカが、その魅力…

ジャパンメイドにこだわった〈ガリポリ カミチェリア〉!大人好みのワザありシャツはカジュアルでクリーン!
SPONSORED
2025.03.25

ジャパンメイドにこだわった〈ガリポリ カミチェリア〉!
大人好みのワザありシャツはカジュアルでクリーン!

オンでもオフでも大人の余裕を醸したいときは、さりげなくリラックス感を演出するのがいい。その決め手となるのがシャツ。カジュアル素材でクリーンに見える1枚なんて、まさに理想的。ならば、〈ガリポリ カミチェリア〉のワザありシャツを選べば間違いな…

TAGS:   Fashion
新生活に合わせて身のまわりをアップデイト!毎日を特別にするとっておきアイテム!
SPONSORED
2025.03.25

新生活に合わせて身のまわりをアップデイト!
毎日を特別にするとっておきアイテム!

4月からは新しい生活がスタートする。自分を取り巻く環境がガラリと変わる人もいるだろう。たとえ環境が変わらなくても、きっと新しい出会いがあるはず。だからこそ、このタイミングで身のまわりをアップデイトしておきたい。毎日のモチベーションがぐっと…

TAGS:   Fashion Watches
シンプルで贅沢。〈ファルコネーリ〉ふたつのアイテム。最高級のカシミヤでワンランク上の休日を。
SPONSORED
2025.03.17

シンプルで贅沢。〈ファルコネーリ〉ふたつのアイテム。
最高級のカシミヤでワンランク上の休日を。

イタリアの伝統的で高品質なカシミヤを筆頭に、天然素材に特化したニットを得意とする〈ファルコネーリ〉。上質な素材、卓越した職人技術のこだわりや、タイムレスなデザインと豊富なカラーバリエーションが魅力。今回はブランドを代表する“ウルトラファイ…

TAGS:   Urban Safari Fashion
デキる男は肌から整える!〈ディオール〉の人気メンズ フレグランスからスキンケアが登場!
SPONSORED
2025.03.13

デキる男は肌から整える!
〈ディオール〉の人気メンズ フレグランスからスキンケアが登場!

デキる男は、仕事でも行動的で冴えわたる頭脳を披露する。もちろんそういった実践力を見せるのも大切だが、ビジネスにも大切とされるエチケットはどうだろう。ビジュアルや香りから、会ったときに清潔感やパワーを感じると人は好感を持ち、話もスムースだ。…

TAGS:   Health&Beauty
大正製薬の毛髪科学研究を宇垣美里さんがレポート!男性を輝かせる“健やかな髪”の秘密を探る!
SPONSORED
2025.03.03

大正製薬の毛髪科学研究を宇垣美里さんがレポート!
男性を輝かせる“健やかな髪”の秘密を探る!

年を重ねても健康的で魅力的な男であり続けるためには、髪や頭皮も健やかであることが大切。とりわけ30代、40代は、男性が髪のトラブルについて気になりはじめる年頃だけに、日常的なケアが身だしなみの面からいってもマスト。では、そのためにはどんな…

TAGS:   Health&Beauty

NEWS ニュース

More

loading

ページトップへ