2021.12.30
〈マンダリン オリエンタル 東京〉フレンチの名店が再始動！
食通を魅了し、14年にわたりミシュランの一ツ星をキープしてきたフレンチファインダイニング〈シグネチャー〉。〈マンダリン オリエンタル 東京〉の37階に位置する、この名門レストランが2020年4月からの休業期間を経て、いよいよ営業を再開する。
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ニコラのシグネチャーディッシュのひとつ“フォアグラブリオッシュ レッドポートのジュレ”など、多彩な前菜が揃う
MANDARIN ORIENTAL, TOKYO
料理長には、2013年から6年間にわたり〈シグネチャー〉の料理長を務め、2019年からは同館の全レストラン＆バーの副総料理長として活躍するニコラ・ブジェマが就任。生まれ育ったフランスの伝統的な知識やワザをもとに、古典料理にモダンなエッセンスを加えた料理を提供。
たとえば、スライスではなくホールで時間をかけて調理して、深く豊かな味わいを生みだしている。さらに前菜のコレクションにもこだわり、随時5種類をラインナップし、目の前でサーブするスタイルを楽しめる。年始年末の特別な食を、是非コチラで味わって。
ディナーメニューの“ポワールウィリアムスでブレゼしたメゾンミトールのフォアグラ ビターチョコレート”
ニコラ・ブジェマ料理長
Information
●シグネチャー
住所：東京都中央区日本橋室町2-1-1 37F
営業時間：11:30～13:30LO、17:30～20:00LO
定休日：月曜・火曜（祝日を除く）
TEL：03-3270-8188
雑誌『Safari』2月号 P196掲載
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