オーブン後、ほんの数日で女性を虜にしたという〈ヴィーガン ラーメン ウズ トウキョウ〉。手掛けるのは〈ヴィーガン ラーメン ウズ〉。2020年に京都・御所南にオープンした〈ヴィーガン ラーメン ウズ キョウト〉では、チームラボが空間設計などを担当し、アートに包まれながらヴィーガン料理を食べることができると話題に。なんと入店1時間待ちは当たり前という人気だ。

トウキョウ オリジナルのメニューは、華やかな“ヴィーガンラーメン花（冷）”と“ヴィーガンラーメン茶”の2種。“ヴィーガンラーメン花（冷）”は、チームラボプラネッツの新作、『Floating Flower Garden』を思い起こさせる、エディブルフラワーが美しいひと品。

“ヴィーガンラーメン花（冷）”1980円

甘みと酸味、旨みが融合したスープに潜むのは、自家製の風味豊かな麺。その上には土に見立てた椎茸、茎はマイクロリーフ、その上には梶谷農園の“美味しい”花が咲き、さらには雲をイメージレモン風味の泡が乗る。このラーメン自体が、ひとつの作品となっている。

澄んだ冷たいスープをひと口飲めば、その深い味わいに魅了される。すべてのラーメンに共通のスープは、羅臼昆布と国産椎茸やタマネギなどの野菜を水出しした後、低温でじっくりと煮だして作られる。動物性の食材を一切使っていないとは思えない、コクのある深い味わいだ。

麺は北海道産小麦をベースに有機農業で知られる宮崎県綾町の無農薬全粒粉を加えた、自家製の中太麺。風味豊かな味わい、水で締めることで生まれるしなやかなコシ、ツルツルとした食感が楽しめる。

全体を混ぜ合わせ、麺や具材を食べ終わった後、添えられているソーダ割りのローズウォーターをスープに加える。すると、爽やかさの加わった軽い味わいのスープに変化する。この最後の1滴まで美味しく味わうための仕掛けも楽しい。

また、温かな1杯は、羅臼昆布と国産椎茸の旨みに茶特有の旨みや上品な渋みが加わり、芳醇なコクが後を引く“ヴィーガンラーメン茶”だ。

“ヴィーガンラーメン茶”1650円

京都発メニューである“ヴィーガンラーメン醤油”、“ヴィーガンラーメン味噌（辛）”の2種もオーダーできる。

“ヴィーガンラーメン醤油”1320円

好みのヴィーガンラーメンをオーダーして、外の開放的な空間にある『空と火のためのロングテーブル』や『ひとつなぎのベンチ』で、アートを体感しながら食べるのは気持ちがいい。だけど、彼女とのデートなら2021年10月、新たに公開された作品空間『虚像反転無分別』の中で味わうのがオススメ（別途、入場料が必要。セットチケットあり）。

チームラボプラネッツとは別棟にある作品空間『虚像反転無分別』。入場料（大人）1名600円

深まる秋の休日は、アートを鑑賞しながらヴィーガンラーメンに舌鼓を打つという、新感覚のデートに出かけてみてはいかが？