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2019.03.14


〈バむ ミヌ スタンド〉の“ホットサンド”

人気レストランのシェフが、密かに通う店、お気に入りのメニュヌを教える新連茉。第1回は銀座〈マルディ グラ〉の和知 培シェフが登堎。フランス料理にしっかり根ざしながら、型にハマらない料理で食べ手を魅了し続けるシェフのむチオシずは

ブルヌマンデヌ1250円
黒パン×オレンゞ×タヌコむズブルヌのプレヌトの色圩。そしお断面からずろけ出すチヌズのビゞュアル、なにもかもサマになる

æ¬§ç±³ã§ã¯è‚‰æ–™ç†ã®ã‚œãƒŒã‚¹ãšã—ãŠãƒãƒ”ãƒ¥ãƒ©ãƒŒãªãƒ•ãƒ«ãƒŒãƒ„ã€‚è‚‰×æžœç‰©ã®çµ„み合わせが〈バむ ミヌ スタンド〉の味䜜りのベヌスになっおいる


オススメしおくれたのはこの人
〈マルディ グラ〉和知 培シェフ


幅広い食、旅の経隓で味をアップデむトフレンチ界きっおの肉シェフずしお、䞖の肉奜きを魅了し続ける。迫力のビステッカをはじめずする肉料理はもちろん、䞖界䞭の旅先から持ち垰ったアむデアや、高玚店からB玚グルメたでを食べ歩く幅広い食䜓隓をもずに、味わい、プレれンテヌションを垞にアップデむト。
䜏所東京郜䞭倮区銀座8-6-19 野田屋ビル BF
営業時間18:0024:00

䌑日日曜
TEL:03-5568-0222




和知シェフ
果物やパン䜿い。すべおのセンスにうなりたした

日々の営業前、気になる店に出かけるのが習慣ずいう和知シェフ。「職人気質の料理屋だけでなく、カゞュアルなカフェやデリも倧奜き。店内に男性は僕だけ、なんおこずも笑」 和知シェフが「最近䞀番のヒット」ず話すのが枋谷の〈バむ ミヌ スタンド〉だ。

「知人のむンスタグラムで芋お、これは早く行かねばず。家具や噚䜿い、サンドむッチのビゞュアル。党郚カッコよくお」 

期埅どおりの空間に加え、ホットサンドの味にも魅了された。オヌダヌは“ブルヌマンデヌ"。い぀も決たっおいる。「黒パンずフィリングの盞性が絶劙。サンドむッチの䞖界にも名店はいく぀かあるけれど、ここは今の味がするんですよね」ず話す。マニアックな料理や味を玹介する䞀方で、「銎染みのあるものを、想像もしなかった独創的なスタむルで䜜り䞊げる」こずで知られる和知シェフ。そのむンスピレヌションの源は、こんなずころにもあるのかもしれない。


及川店長
4皮類のパン、倚圩なチヌズで味を䜜りたす

はじたりの䞀品は“アップルチヌクス”。「オヌナヌの山本がニュヌペヌクのダむナヌで出合ったこの味に感動しお、店が生たれたした」ず、話すのは、枋谷の本店で開業時から厚房に立぀及川匘店長だ。いたや党囜に軒、韓囜゜りルにも店舗を展開するが、味䜜りは山本オヌナヌず元パティシ゚ずいう経歎を持぀及川店長が手掛けおいる。「パンはむギリスパン、食パン型のフランスパン、カンパヌニュ、黒パンず、具材に合わせお皮を䜿い分けおいたす。牛肉には味のしっかりしたブルヌチヌズを合わせ、オレンゞのスラむスをアクセントに加えおいたす」ず及川店長。フィリングを挟むずころたで仕蟌んでおいお、オヌダヌ埌に鉄板で蒞し焌きに。パンを銙ばしくトヌストしながら、フィリングをゆっくり枩めるこずで、旚みず銙りがサンドむッチ党䜓にいき枡る。プレスで仕䞊げるホットサンドにはないひず工倫が、味の違いを生み出しおいるずいうワケ。



Check1 蒞し焌き調理

パンを銙ばしくトヌストしながら、フィリングをいい具合に加熱する鉄板での調理がポむント。混み合う店内には、肉やチヌズ、パンが焌ける銙りが垞に挂い、食欲をそそるのだ


Check2 肉×フルヌツ

牛肉×オレンゞ、豚肉×ãƒªãƒ³ã‚Žã€ãƒãƒ ×æ¡ƒ×ラズベリヌず、肉×フルヌツの組み合わせがいく぀も芋られる。フルヌツの甘酞っぱさに、肉の旚み、チヌズのコクや塩気が絶劙にマッチ!


BUY ME STAND[バむ ミヌ スタンド]

キッチンを芋枡せるカりンタヌずハむテヌブルを配した1階

豚バラ肉、リンゎ、タマネギ、カマンベヌルチヌズをサンドした䞀番人気の“アップルチヌクス”1200円

2階にはカりンタヌ垭のほか、゜ファ垭も

2階にはカりンタヌ垭のほか、゜ファ垭も

 
アパレルブランド〈サノバチヌズ〉が、2015幎に枋谷䞊朚橋にオヌプン。叀いマンションをリノベヌションした空間は、ペパヌミントグリヌンが基調。ナヌズドの家具やコヌヒヌメヌカヌが玠っ気なく配された空間は、アメリカのダむナヌを圷圿ずさせる。センス抜矀な空間や噚䜿い、これたでになかったオリゞナリティあふれるサンドむッチで瞬く間に人気店に。“ブルヌマンデヌ憂鬱”や“カりチポテト怠け者”のように、知る人ぞ知るスラングを䜿ったメニュヌ名も小粋で排萜おいる。味はトップシェフのお墚付きだ。


 
Information

●BUY ME STAND[バむ ミヌ スタンド]
䜏所東京郜枋谷区東1-31-19 マンション䞊朚橋202
営業時間800  2100

䌑日䞍定䌑
TEL03-6450-6969


雑誌『Safari』4月号 P222・223掲茉

写真倧谷次郎 文䜐々朚ケむ
photo : Jiro Otani text : Kei Sasaki

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