職人の絶妙な焼き加減が冴える、最高の鉄板焼に身震い！
2019年に新しく生まれ変わった〈オークラ東京（The Okura Tokyo）〉。数多くのレストランを擁する中で、最上階の41階にあるのが鉄板焼〈さざんか〉。東京オリンピックが開催された1964年、日本料理〈山里〉の一画にオープンし、鉄板焼の先駆けとなった店だ。1990年に独立し、五感で料理を楽しめる“日本のおもてなし”として国内外のゲストから支持され、今日に至る！
東京を一望できるような特別感あるきらめく夜景も魅力
鉄板焼にしてはかなり広々とした80席。カウンターも居心地がいい。鉄板カウンター付きの個室が5部屋も設けられているため、プライベート感を大切にしたいのなら、こちらをどうぞ。圧巻の眺望とともに、焼き手の熟練の妙技を鑑賞できる。
おすすめのコースは“光”（2万8000円〈4月から料金改定〉）。前菜にはじまって、サラダ、車海老、蟹、帆立貝と魚介類もたっぷりで、黒毛和牛、ガーリックライスという構成。最後のデザートは転卓して、ソファー席のラウンジでのんびりと寛げるのも嬉しいポイントだ。
“前菜”
“前菜”は、3種類の盛り合わせ。濃厚な白子の塩麹漬け、葉わさびがのせられた寒ぶりの漬け、さっぱりとした芹のお浸しと三者三様。
“さざんかサラダ”
定番メニューが“さざんかサラダ”。レタスなどの葉野菜に、アクセントになるクラゲと金胡麻。全体をまとめあげる和風ドレッシングはノンオイルのため、後口をさっぱりとさせる。よく混ぜて食べると、様々な素材が複雑に広がる。
“車海老、蟹、帆立”
魚介類は、車海老、蟹、帆立の贅沢な取り合わせ。蟹の足はみずみずしく焼き上げられ、潮の香りが心地いい。帆立貝は和やかな甘みで、食べごたえのある弾力だ。車海老の身はぷりぷりで、頭はプレスして海老煎餅にし、その上に旨味に溢れた海老味噌がのせられる。レモンが添えられているので、お好みでどうぞ。
“季節の焼野菜”
“季節の焼野菜”は、その時期焼き野菜として一番美味しく食べられる旬の野菜5種類。当日は、アスパラガス、淡路島のタマネギ、越冬にんじん、茄子、じゃがいも。アスパラガスはあざやかな緑でシャキシャキ感があり、淡路島産タマネギは驚くほど甘い。越冬にんじんは深みのある味わいで、茄子はとろけるような食感だ。じゃがいもはホクホクとしてしっかりとした甘味を感じる。
“黒毛和牛”のフィレ（手前）とサーロイン（奥）
メインディッシュは全国から選りすぐった黒毛和牛で、フィレかサーロインをチョイスできる。複数人でオーダーすれば、フィレとサーロインをシェアすることも。フィレはシルクのようにきめ細かく、なめらかな肉質と上品な旨味。サーロインは口の中でほろりと崩れるような極上の脂の甘みが特徴。両者のコントラストが、これまたいい。どちらも噛むほどに肉汁があふれる匠の焼き加減。
“もやし炒め”
肉の後には、シンプルなもやしとちぢみ小松菜の鉄板焼でひと休み。しゃきっとした歯ごたえで小気味いい。青菜は季節によって変わるので、お楽しみだ。
“薄切り 黒毛和牛リブロース特製たれ焼き”
伝統の一品として是非とも追加オーダーしたいのが、“薄切り 黒毛和牛リブロース特製たれ焼き”（5000円～）。ネギと大葉を薄切りの大判リブロースで包んでいる。濃厚なリブロースの脂を、大葉とネギの青みがキリッと引き締める。こちらは重層的な味わいを体験でき、醤油ベースの特製タレが食欲をそそる。
“ガーリックライス” に味噌椀と香の物を添えて
お食事は鉄板焼の王道、ガーリックライス。卵と和牛の脂身が、米一粒一粒をコーティングしてパラパラにする。立ちのぼるニンニクの香ばしさが、再び食欲を刺激する。紅生姜の酸味が絶妙なアクセントとなり、お腹がいっぱいでも夢中になる、至福の味わいだ。
デザートの中の“クレームブリュレ”
デザートは移動してゆっくりと過ごせるのが〈さざんか〉のいいところ。ソルベやアイスクリーム、フルーツ、クレームブリュレから選べる。クレームブリュレはカラメルがパリッとして、バニラの風味が実に豊か。上に添えられたバニラアイスクリームとともに食べると、重奏的な味わいとなる。
ワインをはじめとしたお酒も充実しているので、鉄板料理に合わせたい。
左から、“ポメリー ブリュット オークラ エイジング”、“メゾン・ジョゼフ・ドルーアン サン・ロマン ブラン”、 “チェレット バローロ”
おすすめのシャンパーニュは、オリジナルボトルの“ポメリー ブリュット オークラ エイジング”（3900円）。エレガントな香りとフレッシュで快活な味わいが魅力的。バランスがとれた味わいなので、これで最初から最後までとおすのもいい。
“メゾン・ジョゼフ・ドルーアン サン・ロマン ブラン”（4200円）は、ミディアムボディの白ワイン。豊かなミネラル感と生き生きとした酸が広がり、魚介類やクリームとの相性が抜群。
イタリアのフルボディ赤ワインが、“チェレット バローロ”（6000円）。チェリーやプラムの果実などのニュアンスが重層的に広がる。口当たりが力強く、しっかりとしたタンニンが黒毛和牛との相乗効果を生み出す。
〈オークラ東京〉で唯一最上階にあるレストラン〈さざんか〉。絶景とともに、伝統の鉄板焼をご賞味あれ！
⚫︎光 2万8000円〈4月から料金改定〉
・前菜
・さざんかサラダ
・車海老、蟹、帆立貝
・黒毛和牛フィレ（130g） または 黒毛和牛サーロイン（180g）
・季節の焼野菜
・ガーリックライス
・味噌椀
・香の物
・デザート
・コーヒー
⚫︎〈オークラ東京（The Okura Tokyo）〉鉄板焼 さざんか
住所：東京都港区虎ノ門2-10-4 オークラ東京 オークラ プレステージ タワー41F
営業時間：11:30～14:30、17:30～21:30（21:00LO）
TEL：03-3505-6071
URL：https://theokuratokyo.jp/ja/dining/sazanka/
※サービス料込み
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●『Safari』公式 Instagram（@safarimagazine_official）もチェック！
1976年台湾生まれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口でわかりやすい記事を執筆。審査員や講演、プロデュースやコンサルタントも多数。
