〈ホテルニューオータニ〉のメインダイニング“西洋料理 ベッラ・ヴィスタ”に、新鮮な”東京野菜”を使ったサラダバーが登場。健康意識が高まっていることと、日本を訪れる外国人やビジネスエグゼクティブが増加していることを背景に、日本らしい、さらには、東京ならではの食のおもてなしとして注目した食材が“野菜”だという。

“東京野菜のサラダバー”。基本的には全てのコースに含まれる。

20種類以上の生野菜に加え、茸のマリネや温野菜などもある。

ランチ、ディナーともにコースは“東京野菜のサラダバー”からスタート。

ブロッコリー、チェリートマト、キュウリ、フルーツパプリカ、ビーツ、そしてアボカドなど、旬の東京野菜をメインに、ホテル専用の畑（うえのはらハーブガーデン）でオーガニック栽培されたミックスリーフも加わる。キヌアとシリアルのサラダやガルバンゾーのマリネといった惣菜も用意されている。

野菜の名産地となると、北海道や九州、京都など地方に目がいきがちだが、東京の世田谷や練馬など都心に近い場所であっても、美味しい野菜が多く栽培されている。東京23区及びその近郊で生産された“東京野菜”の中でも、農薬をできる限り使わずに育てられた安心、安全な野菜をシェフが厳選。

野菜は収穫されるとすぐにホテルに出荷されるため、鮮度も抜群。さらに八丈島や小笠原も東京都であることから、八丈島産の明日葉や小笠原産のレモンやトマトなどがお目見えすることも。

ドレッシングやヴィネガー、スパイスでカスタマイズして楽しむ!

単に種類豊富な野菜をラインナップするだけでなく、ラム酒漬けのレーズンや蜂蜜でマリネしたクルミ、クリスピーベーコンなど種類豊富なコンディメントも用意。だから野菜とトッピングを組み合わせる楽しみもある。加えて、江戸前の赤酢を使ったドレッシングなど野菜本来の美味しさを引き立てる6種類の自家製ドレッシングのほか、国内外のヴィネガーやオイル、岩塩や燻製塩、燻製ブラックペッパーなど調味料やスパイスも豊富。自分好みにカスタマイズして味わえるのも楽しい。

サラダに続くメイン料理は、自慢の備長炭グリルを味わいたい。ディナーだけでなくランチでもオーダーできるのが嬉しいところだ。

US牛フィレ肉の備長炭グリル〝ヴォルケーノ″

炭火でじっくりと焼かれたUS牛フィレ肉の備長炭グリル“ヴォルケーノ”は、牛肉の赤身の旨さを最大限に味わえる逸品。ロゼ色に輝く、絶妙な火入れの肉を堪能したい。

ビュッフェスタイルの“東京野菜のサラダバー”はスターターのサラダとしてだけでなく、食事中に何度でも楽しむことができるため、コース中の箸休めやメイン料理の付け合わせの1つとして味わうのもいい。

〈ホテルニューオータニ〉ガーデンタワーの最上階40Ｆからの最高の眺めとともに、極上の東京野菜のサラダからはじまるコースを、週末デートで味わってみてはいかがだろう。鈍ったカラダにいいってだけでなく、美味しく食せるから、野菜好きになっちゃうかも！