魅力的なレストランが並ぶ、麻布台ヒルズJPタワー3階フロア。店頭には大きなふかひれがライトアップされ、ひときわ目を引く。暖簾の向こうにはオープンキッチンをL字に囲むカウンター席が配され、カジュアルで入りやすい雰囲気。それは、「もっと気軽にふかひれ料理を味わって欲しい」という思いから。

カウンター席は8席。奥にテーブル席もあり

店名から想像する通り、ふかひれ料理の専門店。2024年6月からは、旬を大切にしたコースディナーが登場した。今回は、おまかせの“ディナーコース”（全11品、1万5400円）から数品と、合わせた酒を紹介していこう。

まずは、シャンパーニュ“アレクサンドルボネグランドレゼルヴ”（1980円／グラス）で乾杯！

“ディナーコース”（1万5400円）より、“生ハム 花椒風味 ミニバンズ仕立て”

ひと品めは、“生ハム 花山椒風味 ミニバンズ仕立て”。群馬県産・尾瀬ポークの肩ロースを仕込み、2～3カ月熟成させてある。目の前で生ハムをスライスし、仕上げて供されるのを眺められるのはカウンター席の特権。ライブ感ある食事のスタートだ。

まずは、手前の生ハムだけを味わう。ねっとりと舌に絡みつくような濃厚さ、花椒の香りが上品に漂う。続いて、バンズを。サクサクふわりという食感のバンズに、生ハムとともにサンドされているのは、ワサビ菜やトマト、オリジナルのマスタードソース。シャンパーニュとの相性もいい。

“ディナーコース”より、“ふかひれと姫サザエの冷菜”

2品めは、“ふかひれと姫サザエの冷菜”。手前には蒸してからほぐし、旨味をまとわせたふかひれ。上に乗るキャビアの塩味がアクセント。奥は紹興酒で下ゆでした姫サザエを黒酢ベースのたれであえたもの。添えられたモロヘイヤや、そうめんかぼちゃとともに。

“ディナーコース”より、“海老のトリュフマヨネーズソース”

“海老のトリュフマヨネーズソース”は、“エビマヨ”を再構築したひと皿。エビをたたいて団子状にして揚げ、トリュフマヨネーズを絡め、ジャガイモのピューレの上に。エディブルフラワーが華やかさを添え、器と料理のコンビネーションも美しい。スタッフが、目の前でトリュフをスライス、金粉をかけて仕上げてくれる。

濃厚な味わい、香り豊かなこのひと品は、引き続きシャンパーニュでもいけるが、提案されたのは、“夏乃酒”（1540円／グラス）。無農薬栽培のもち米で作られ、カラメルを一切使わない、軽くフルーティな紹興酒も合う。

エディブルフラワーを含め、料理に使われる野菜の多くは、石川県・能登島で土作りから味にこだわる、NOTO高農園のもの。

メインは“毛鹿鮫（モウカザメ）の煮込み～焼き入れ～”（コースに追加料金6600円）を存分に。高級食材の宮城県産の毛鹿鮫をグレープシードオイルで焼き、醬油ベースの白湯ソースと蝦子（エビの卵を干して乾燥させたもの）に絡め、アツアツが供される。

“ディナーコース”より、“毛鹿鮫（モウカザメ）の煮込み～焼き入れ～”

ひと口、味わう。肉厚のふかひれの弾力、ねっとりとした食感、濃厚なソースとの一体感が楽しめる。そして、口の中で繊維がほどけるように、ふかひれ1本1本のしっかりとした歯応えと、香ばしさが堪能できるのは“焼き”だからこそ。

ここは、菰田欣也氏が代表を務める〈4000 Chinese restaurant〉の姉妹店。だから、同店のソムリエ厳選のワインが用意されているのも大きな魅力。

“毛鹿鮫（モウカザメ）の煮込み～焼き入れ～”を、白ワインの“カレラ ジョシュ・ジェンセン・セレクション シャルドネ セントラルコースト”（1760円／グラス）とともに存分に楽しんだ。

丁寧に仕込み、味わいを考えて仕上げるバリエーション豊富なふかひれ料理に加え、旬食材を盛り込んだ料理も加わったコースの構成は、上海料理店のほか、中華バーなどでの経験がある金澤祐斗シェフだからこそ。おまかせのディナーコースを、季節ごとに訪れて堪能したい！