料理長の本多良信さん

料理長を務める本多良信さんのもと、伝統的な鉄板焼から、“新感覚の食味”を味わえるホテル鉄板焼として、ゲストに“口福”をもたらしているのだ。本多さんが創り出したクリエイションの中では東京秋川産の“けやき坂 ビーフ”が有名だけれども、最近また新しい食味を見出した。それは、交雑種（F1牛＝一代雑種牛）とも呼ばれる、黒毛和牛と乳用牛との間に生まれた牛。

“北海道産 美蘭牛 福姫”（150g 8910円、230g 1万3640円）は北海道十勝の北東部、本別町美蘭別の福田農場で育てられている、プレミアムな国産牛。多くの国産牛が外国産の飼料を食べて育つ中、福田農場では自社農場で栽培された牧草やデントコーン、小麦などの国産飼料をふんだんに用いて、24カ月以上もかけて肥育している。しかも、飼料が育つ土作りからこだわり、未来の地球環境を考えているから、牛にも土地にも人にも優しいのだ。

〈けやき坂〉では、この手法で育てられた“北海道産 美蘭牛 福姫”のサーロインが提供されている。牛本来の旨味とホルスタインのさっぱりとした赤身肉の佳味が適度に合わさったという、新しい食味。黒毛和牛にも負けないくらいに力強く、口溶け感がありながらも、まったくしつこくない。

“春の北海道ディナーコース”の食材

“北海道産 美蘭牛 福姫”はいつでもアラカルトで食べられるが、今だったら“春の北海道ディナーコース”（3万1900円）でほかの豪華な料理とともに味わえるからイチオシ。コースでは、“北海道産 美蘭牛 福姫”のサーロインと、北海道産 黒毛和牛テンダーロインのどちらとも味わえる。牛の種類も部位も異なり、食べ比べできるので嬉しいとしかいいようがない！

“北海道産 美蘭牛 福姫”のサーロイン

ほかのコースメニューも粒揃いなので紹介しておこう。

“北海道産 マンガリッツァポークロースト 北海道野菜のソテー アスパラガス ジンジャー行者ニンニクソース”は、希少な旨味たっぷりの“マンガリッツァポーク”と北海道産の甘～い野菜を合わせた一品。行者ニンニクソースはコクがあって、食材を引き立てている。“北海道産 天然鮑のソテー 海藻蒸し ウニソース”は、磯の香りをふんだんに内包した天然鮑に、濃厚なウニのソースを合わせた贅沢な一品。“北海道産 毛蟹の蒸し焼き 低温熟成インカのめざめ 北海道産 十勝ラクレットチーズ ヴァンブランソース”は、身が詰まった旬の毛蟹を火入れして、その甘味を存分に引き出している。ラクレットチーズの深みを生かしたヴァンブランソースとの相性も抜群。“北海道産 サメガレイの煮つけのフライドライス”は、肉に勝るとも劣らないサメガレイの煮つけをフライドライスに載せたというパワフルな“お食事”。甘辛い煮付けのタレが白米とマッチしていて、最後まで食欲がそそられる。

食後には転卓して、ゆったりとしたラウンジで心ゆくまでデザートを味わえるのが、さすがゴージャスな〈グランド ハイアット 東京〉！

店内はスタイリッシュかつノスタルジックな雰囲気

〈けやき坂〉は、鉄板焼にしては店内が広くて、テーブル間隔にも余裕がたっぷりとある。くるみ材の鉄板焼テーブルをはじめ、和紙や杉、オークを組み合わせたスタイリッシュかつノスタルジックな空間は、ほかにはない。マーケット風に美しくディスプレイされた食材のどれを選ぼうかと頭を悩ますのも、ここだけの楽しみ方。

食材はマーケット風に美しくディスプレイ

お酒も充実していて、特にカリフォルニアワインの品揃えに優れている。ワインは鉄板焼にぴったりなので、ソムリエに是非ともマリアージュしてもらうといい。

黒毛和牛は食べ飽きたなんていう彼女も、〈けやき坂〉に連れて行けば、“新感覚の鉄板焼尽くし”だから、絶対に喜んでもらえると思うよ。

●春の北海道ディナーコース（3万1900円）
～2023年6月30日
・北海道産 マンガリッツァポークロースト、北海道野菜のソテー アスパラガス、ジンジャー行者ニンニクソース
・北海道産 天然鮑のソテー、海藻蒸し ウニソース
・北海道産 毛蟹の蒸し焼き、低温熟成インカのめざめ 北海道産 十勝ラクレットチーズ、ヴァンブランソース
・北海道産 美蘭牛 福姫 サーロイン 50g、北海道産 黒毛和牛テンダーロイン 50g、焼き野菜添え
・北海道産 サメガレイの煮つけのフライドライス または 牛肉とアスパラガス入り ガーリックライス、香の物、味噌汁
・ピスタチオベイクドケーキ、北海道 更別産 ブルーチーズのアイスクリーム
・コーヒー または 紅茶