北海道産を中心に日本の食材を使ったディナーコース6000円。メニューは季節により異なる

ホテルのオープンラッシュが続く北海道・ニセコ。2022年8月にオープンした〈雪（せつ）ニセコ〉のメインダイニングが〈メリメロ‐ユキノコエ‐〉。

ディナーはフレンチをベースにしたイタリアンのコース。北海道産を中心に日本の食材を使ったディナーコースは6皿前後の季節替わり。ワインのセレクションも豊富で、リーズナブル、かつ、その日の料理に合う種類を提案してくれる。

メニューには、“とうもろこし”“トマト”“ホタテ”“豚肉”“シャインマスカット”のように、その日の料理のメインとなる食材名だけが書かれている。取材時の9月上旬のメニューから、ペアリングのワインとともに、いくつかご紹介していこう。

乾杯は南オーストラリア州、クレア・ヴァレー、リースリングには定評のある蔵元の微発砲ワイン“Annie's Lane Clare Valley Riesling 2021 Vintage Release（アニーズ・レイン・クレアヴァレー・リースリング）”（グラス1000円）で。ライムを思わせる柑橘系やほのかなスパイス感。上品な酸とアロマを感じさせる爽やかでコクのある1杯だ。

ディナーコースより一例、“スナック”

“スナック”はいわばアミューズ。「気軽に手でつまんで味わって」と、いうシェフからの気遣い。ニョッキをからりと揚げたニョッコの上に、生ハムとパルミジャーノが乗る。

続く“とうもろこし”は、夏のなごりと秋の気配を感じさせる、とうもろこしの濃厚な冷たいスープ。

ディナーコースより一例、“とうもろこし”

北海道食材がふんだんに使われた料理には、北海道産のワインの中でも、最近、実力がぐんと上がってきた余市産のワインを提案してくれた。食事に合わせる視点で選ばれているのが、〈平川ワイナリー〉だ。なかでも、カジュアルながらも食中酒として存分に楽しめるのが、スゴン・ヴァン（＝セカンドワイン）のシリーズ。

しっかりとした酸のある“スゴン・ヴァン・キュベ・ガストロノミック”（ボトル7000円）は、貝の旨みが凝縮された、“ホタテ”のひと皿と絶妙にマッチする。

ディナーコースより一例、“ホタテ”

コースの魚料理という位置付けの“ホタテ”。ホタテの上にはハマグリでとった濃厚なジュ、下にはなすが潜み、秋の気配を感じさせるひと品。

ディナーコースより肉料理の一例、“豚肉”

適度に火入れされ、魅力を十分に引き出された石狩産の望来豚の赤身に、季節の野菜を添えて。肉感とジューシーさをともに味わえる。

こちらには、同じく〈平川ワイナリー〉の“スゴン・ヴァン・ア・ラ・ミシュマン”（ボトル8500円）を。ロゼのようなニュアンスもあるナチュラルな赤ワイン。熟した赤い果実のアロマが香り、軽さがありながらも赤の複雑さ、奥深さも備え、豚肉（あるいは、これからの季節にはジビエなど）との相性は絶妙。

ディナーコースより一例、“シャインマスカット”

本日の締めのデザートは、甘い香りと味わいのシャインマスカットにジュレとミントの香りを添えて。ジュレの下にあるマスカルポーネチーズと一緒に食べると深い味わいに。

コースには、ニセコの〈LaLaLaファーム〉から届くオーガニック野菜をメインに、野菜と果物、ハーブがふんだんに使われているのも好印象。アートのような美しさもあり、ニセコの自然と調和するディナーを堪能できる。

日中は、窓の外に羊蹄山の雄大な姿が望める

紅葉を愛でながら、美食も楽しめちゃうニセコへの秋旅を、彼女と計画してみてはいかが？