エグゼクティブシェフのマシュー・クラブさんと料理長の木原翼さんが、様々な国の料理をモダンに昇華。自由な発想で紡ぎ出したクリエーションによって、まるで世界を旅しているかのような体験ができる。

ルーフトップテラス

空間デザインは、開業時と同様にサンフランシスコに拠点を持つ〈エイト インク（Eight Inc.）〉が手掛けた。テラスや大きな窓から望む外景との調和、上質さと軽やかさのバランスを意識し、ライトサンドやキャメル、ハンターグリーンなどの柔らかな色彩や、御影石、真鍮、レザーなどの自然素材にこだわった。都心の風景や降り注ぐ自然光とともに、一日の流れに沿って表情が変化し、情緒感にあふれた空間となっている。

アトリエ246（Atelier 246）

ヴィスタラウンジ（Vista Lounge）

洗練されたエレガントがテーマの「アトリエ246（Atelier 246）」と、デジタルアクティベーションで現代的なエッセンスを加えた「ヴィスタラウンジ（Vista Lounge）」が設けられているので、利用シーンを選べる。5万年の時を経た貴重な木材、ニュージーランド産の“スワンプカウリ”を使用したバーカウンターは、食前や食後に利用したい。

〈トゥールームス〉で是非とも体験したいのが、“季節のテイスティングコース（TASTING COURSE）曙”（9900円～）。（季節ごとに内容が変わり、5月からは“花筏”コース）アラカルトでも提供されているメニューの中から、〈トゥールームス〉のシグネチャーディッシュを選りすぐった。メインは魚料理と肉料理からチョイスでき、炊きたての“土鍋ごはん”はオプションになっている。

“山形牛 ユッケ タルタル × 胡麻”
“クラブケーキ ブラックガーリックアイオリ”

最初の盛り合わせは3種類の前菜がワンプレートに。“山形牛 ユッケ タルタル × 胡麻”は、海苔の上に山形牛のユッケと胡麻、ウズラの卵黄がのせられた“新感覚の手巻”。最初に少しつまんでから海苔で巻くと、食べるのにちょうどいいサイズになる。クラブケーキを串揚げ風にアレンジしたのが、“クラブケーキ ブラックガーリックアイオリ”。黒ニンニクのソースが食欲をそそる。“Lisa フルーツトマト（高知） 京都與兵衛の鮓酢 炙ったゴーツチーズ × 紫蘇”は、高知県〈おかざき農園〉の“リサ・フルーツトマト”を主役にした冷菜。甘味と酸味のバランスが取れたトマトの上には、炙って香り高いゴートチーズ。紫蘇の香りもよいアクセントになっている。

“鰹の藁焼きカルパッチョ × 菜の花＆カラスミ（高知）”

鰹の快味を堪能できるのが“鰹の藁焼きカルパッチョ × 菜の花＆カラスミ（高知）”。藁焼きしてあるので、味わいに奥行きが増している。菜の花の苦味、削られたカラスミの旨味が調和。

“蛤の酒蒸し”

“蛤の酒蒸し”は、大きな蛤を丁寧に酒蒸しで仕上げた。蛤の肉厚な食感とコゴミのシャキシャキ感がよいコントラスト。

メインディッシュでは、魚料理の“鮪中トロのレアグリル × ババガヌーシュ × 薬膳リーフ”か、肉料理の“特選A5 山形牛 サーロイングリル アーストゥテーブルのベジタブル（千葉） マッシュポテト”を選べる。

“鮪中トロのレアグリル × ババガヌーシュ × 薬膳リーフ”

“特選A5 山形牛 サーロイングリル アーストゥテーブルのベジタブル（千葉） マッシュポテト”

鮪中トロは、外はカリッと焼き上げ、中は見事なレア状態に仕上げた。山形牛 サーロインは千葉県の〈アーストゥテーブル〉のニンジンやカブとともに香ばしくグリル。余計な脂が落ちて燻香をまとい、和牛香もふくいくたる香りに。塩、ソース、七味とコンディメントが豊富なので、味変も楽しんでみて。

“二度焼きチーズケーキ × バルサミコアイスクリーム × ウォールナッツクランチ”

デザートは“二度焼きチーズケーキ × バルサミコアイスクリーム × ウォールナッツクランチ”。チーズケーキは二度焼きしているので、さっくりとした食感に。やさしい酸味で、甘味を引き立てている。バルサミコ酢のアイスクリームが心地よい口直し。

ワインやカクテルが充実しているので、料理に合わせたい。

ワインセラー

“ルーウィン・エステート プレリュード シャルドネ フォー トゥールームス”

“ルイ・ロデレール コレクション 245”（3000円）は最初に飲みたいシャンパーニュ。口当たりがなめらかで、果実の凝縮感がある。バランスがいいので、食中酒にもぴったり。〈トゥールームス〉のオリジナルエチケットを拝顔できるのが、“ルーウィン・エステート プレリュード シャルドネ フォー トゥールームス”（2600円）。フレッシュさと樽香のバランスを追求したシャルドネで、野菜や魚介類に寄り添う。“アライアンス・アキテーヌ セドライア オーガニック オレンジ ワイン”（1700円）は、心地よい酸味とほのかなスパイス感が印象的なオレンジワイン。和食テイストの料理にもマリアージュする。肉料理に合わせたいのが、“レコール No.41 メルロ コロンビア・ヴァレー 2019”（2500円）。フルボディで力強いので、黒毛和牛の食味にも負けていない。

ジャズライブやDJパフォーマンス、アートがマシューさんの料理をより引き立てる。新しくなった〈トゥールームス〉で、これまでとは違う特別なひとときを過ごしてみて！

●テイスティングコース（TASTING COURSE） 曙
・前菜
　山形牛 ユッケ タルタル × 胡麻
　クラブケーキ ブラックガーリックアイオリ
　Lisa フルーツトマト（高知） 京都與兵衛の鮓酢 炙ったゴーツチーズ × 紫蘇
・鰹の藁焼きカルパッチョ × 菜の花＆カラスミ（高知）
・蛤の酒蒸し
・メイン（1品選択）
　鮪中トロのレアグリル × ババガヌーシュ × 薬膳リーフ 9900円
　特選A5 山形牛 サーロイングリル アーストゥテーブルのベジタブル（千葉） マッシュポテト 1万4000円
・土鍋ごはん ＋3200円
・二度焼きチーズケーキ × バルサミコアイスクリーム × ウォールナッツクランチ
・プティフール
・コーヒー 又は 紅茶