木目調の温もりと穏やかな緑が、心を和ませてくれる

この〈東京エディション銀座〉のメインダイニングになるのが、ホテル14階にある〈ソフィー アット エディション（Sophie at EDITION）〉だ。四季の移ろい、多様な食材、調理技術、表現力など、日本の豊かな食文化に敬意を表し、和の食材を伝統的なブラッスリーにアレンジした東京のモダンブラッスリーとなっている。ここでは、気軽にアラカルトをオーダーして、みんなでシェアするスタイルがおすすめだ！

“東京ブラータ カプレーゼ”4600円

“東京ブラータ カプレーゼ”は、リボンが目を引く東京都渋谷区にある〈チーズスタンド〉の“東京ブラータ”が主役。クリーミーで濃厚な“東京ブラータ”に、ドライトマト、イチゴ、エシャロットがよいコントラスト。バルサミコ酢の代わりに用いられた〈横井醸造工業〉の“真黒酢”は、濃厚な味わいとキリッとした酸味で、全体を引き締める。

生地から手作りしたこだわりの一品が、“タルトフランベ”（3900円）。サクサクっとした生地の上で、グリュイエールチーズの香り、ベーコンの脂、オニオンの甘味が一体化している。埼玉県所沢市にある〈陽子ファーム〉のサラダが添えられているので、好みで盛って食すといい。

“パテドカンパーニュ”3200円

“パテドカンパーニュ”は、豚のネック肉と腿肉、豚のラルド（脂）、鶏のレバーと腿肉ミンチで作られていて、しっかりとしたボリューム感ながらも、重たくはない。東京産ケールと粒マスタードのサラダ、ミョウガのピクルスを、箸休めにして。

“ブイヤベース”1万9800円

シグネチャーディッシュといえるのが、ダイナミックな“ブイヤベース”だ。昆布と鰹出汁がベースで、旨味と味わいが濃厚。北海道の帆立貝、メダイ、蛤、オマールブルーと、豪華な季節の魚介類が惜しげもなく用いられている。新潟県のかんずりを加えた“ルイユ”で味変できるのもいい。残ったスープは、添えられたガーリックトーストを浸して食べると、“口福”にあずかれる！

“チェリーミルフィーユ”2000円

“チェリーミルフィーユ”は人気のデザート。ミルフィーユとチェリーのコンポート、ラズベリーのシャーベットをアシェットデセール（＝皿盛りデザート）に仕上げた。パイ生地はサクサクで、カスタードクリームは香ばしくて香り高い。

アッと驚くようなデザートが“イチゴのショートケーキ”（4～6名 8800円）。特大サイズのショートケーキで、見た目も圧巻だ。フレッシュなイチゴがたっぷりなのが贅沢。ジェノワーズ生地はしっとりしていて口溶け感があり、クレームシャンティは軽やかなので、思ったよりも食べられる。

ワインはブラッスリーのコンセプトにもとづいて、フランスを中心に、イタリアやアメリカのワインも充実。オーガニックも豊富に取り揃えている。“ワイルドネイチャー プロセッコ DOC スプマンテ ブリュット”（1900円／グラス、1万1000円／ボトル）はリンゴや白い花のアロマがあり、とてもフルーティな香り。クリーミーな泡と適度な果実感で料理を邪魔しない。“ドメーヌ・フランソワ・ミクルスキ ブルゴーニュ コート・ドール シャルドネ 2021”はフランス産でシャルドネ100％。熟した果実の凝縮感があり、ミネラル感もたっぷり。料理に負けない旨味しっかりの白ワインだ。“マス・デル・ペリエ スキン・コンタクト”（2500円／グラス、1万9000円／ボトル）はフランス南西地方のオレンジワイン。熟した花梨やトロピカルフルーツが香り、軽やかなタンニンをもつ。魚介料理にはもちろん、肉料理にも合う1本だ。

店内は、木目調の温もりと穏やかな緑が、心を和ませてくれる。8席と14席の2つの個室を含む114席を有しており、平日のカジュアルな集いからエレガントなお祝いの席まで、あらゆるシーンに利用できるのが嬉しい。

銀座の一角にあるマリオットグループの最高級ホテル。知る人ぞ知るブランドで隠れ家的なロケーションにあるので、ホテル好きにとっては是非とも覚えておきたいホテルグルメだ！