Safari Online

SEARCH

GOURMET グルメ

2020.01.15


〈イゴラ〉の"スパゲッティ"

オープンから1年余りで、すっかり東京を代表する繁盛店の仲間入りをした〈酒井商会〉。都内から全国まで、時間を見つけて気になる店に足を運ぶという酒井英彰シェフが、今、最も注目するイタリア料理店とは!?

スパゲッティ赤ワインソース(3600円、2名分)
国内のイタリアンレストランではあまりお目にかかれない赤ワインのパスタ。ワインの風味が濃厚で、バターがまろやかな隠し味に。ラディッキオを加えるのがヴェネト風なのだとか。写真は2皿に取り分けた1皿分


オススメしてくれたのはこの人!
〈酒井商会〉坂井 英彰シェフ


筋の通った酒とつまみ。渋谷で希少な大人の店

酒井シェフの故郷である福岡県を中心とした九州産の食材を使った和の一品を、ナチュラルワイン、純米酒を軸に選び抜かれたお酒とともに。しつらえから器選びまで、酒井シェフのセンスが光る上質な空間、丁寧な中に遊び心を感じる独創的な味作りに、食通のファンも多い。
住所:東京都渋谷区渋谷3-6-18 荻津ビル2F x16:00~22:00L.O(土曜15:00~21:00L.O) 
営業時間:16:00~22:00L.O(土曜15:00~21:00L.O) 

休日:日曜、ほか不定休
TEL: 070-4470-7621


酒井シェフ
イタリアの情景が浮かぶ味に感動!

休日に家族とくつろいで、仕事終わりにスタッフとミーティングを兼ねて。外食に対するモチベーションは様々という酒井シェフだが、「オープンしたら、とにかくすぐに駆けつけたかった」と話すのが〈イゴラ〉。

「坂井シェフとは、僕が独立する前からの付き合い。同世代、同じ福岡出身、そして字は違えど"サカイ"同士ということで、不思議な連帯感があります(笑)」

はじめての訪問時、感動したのが"赤ワインのスパゲッティ"だと話す。

「飾り気のない料理ですが、野菜の火入れやバターの効かせ方など、どこか繊細なところが坂井シェフらしい。すすめられた赤ワインとの相性が素晴らしく、一緒に味わうと、イタリアのシンプルで豊かな食卓の情景が浮かぶようでした」

フルフラットのローカウンターを中心とした店内の居心地とセンスのよさも絶賛。"連帯感"抜きに"再訪したい店"リストに追加したという。


坂井シェフ
地味だけれど滋味深いイタリアの味

日本人にはあまり馴染みがないうえに、見た目も地味めなパスタをオンメニューしようと決めたのは、自身がイタリアでこのパスタと出合ったときの驚きを、伝えるため。

「こんなパスタがあるんだと。その後、いろいろと調べたり、先輩料理人に話を聞いたりして、赤ワインを使うパスタにもいろいろあると知りました」

ある州では唐辛子とローズマリーでアクセントを添えて、また別の州では、詰め物パスタのソースとして。

「自分は、やはり修業先のヴェネトのスタイルで。赤ワイン自体でパスタを茹で、バターとチーズで少しコクを加えています。ラディッキオが入るのも北イタリアのヴェネトらしいですよね」

いい食材を生かし、現地の伝統には忠実に。その中で、まだ知られざる料理を通じ、イタリアの食の奥深さを伝えていきたい。〈イゴラ〉という店に懸けるシェフの思いが伝わる一品だ。


Check1 食感豊かなパスタ

パスタはカンパーニャ州を代表する老舗パスタメーカー、ヴィチドーミニ社のもの。無農薬有機栽培のセモリナ粉が原料で、長時間乾燥で作るもちもちの食感と豊かな風味が格別!

Check2 赤ワインで火入れ

お湯で約1分、茹でてしんなりさせて、そのあとは赤ワインでパスタを"茹でる"というプロセスに移る。ソースとして絡める以上に、味がスパゲッティにしっかりと馴染んでいく


igora[イゴラ]

2019年8月、奥沢にオープンしたイタリア料理店。店主の坂井 務シェフは、都内のイタリア料理店で経験を積んだ後、北イタリアで1年半修業し、三軒茶屋〈ブリッカ〉などを経て独立を果たした。料理は6500円~のおまかせコースでも、アラカルトでも楽しめ、前菜からパスタ、メインディッシュまで、日本の旬の良質な食材とイタリアの郷土色が薫る料理がバランスよく用意されている。修業時代から、ナチュラルワイン生産者のもとへ足繁く通っていたという坂井シェフゆえ、料理と合わせたワインの提案も間違いなしだ。


ゆったりとしたカウンターが中心の店内

ワインはイタリアのナチュラルワインのほか、フランス・ジュラ地方のものもラインナップ


アジとジャガイモのテリーヌ3200円

オープンキッチンで腕を振るう坂井シェフ

 
Information

igora[イゴラ]
住所:東京都世田谷区奥沢6-22-10 ハルシェール自由が丘1F 
営業時間:11:30~13:30L.O(木~日のみ)、18:00~22:00L.O

休日:水曜
TEL:03-5760-6176


雑誌『Safari』2月号 P200・201掲載

“名店メニュー”の記事をもっと読みたい人はコチラ!

 

写真=大谷次郎 文=佐々木ケイ
photo : Jiro Otani text : Kei Sasaki
オン・オフ対応できる大人のスニーカー!品のある顔つきと独自の構造が魅力の、〈クラークス〉が誇る1足とは!
SPONSORED
2025.04.01 NEW

オン・オフ対応できる大人のスニーカー!
品のある顔つきと独自の構造が魅力の、〈クラークス〉が誇る1足とは!

この数年で、ビジネスマンの仕事姿にも変化が訪れたのはいうまでもない。スーツしか選択肢のなかった職業の人たちが、ジャケット×スラックスでも受け入れられるようになり、足元もビジネスシューズから軽快に歩けるスニーカーへ変わった人も多いだろう。着…

TAGS:   Fashion
〈アール エル エックス ゴルフ〉で“温故知新”なゴルフコーデを狙う!春夏ゴルフは“クラシック&スポーティ”に!
SPONSORED
2025.03.31

〈アール エル エックス ゴルフ〉で“温故知新”なゴルフコーデを狙う!
春夏ゴルフは“クラシック&スポーティ”に!

最近ゆるくなったとはいえ、なにかとドレスコードがついてまわるのがゴルフファッション。そんなこともあり、「コーデをどこまでハズしていいのか、分かんないんだよね……」なんてベテランゴルファーもチラホラ。だったら、〈アール エル エックス ゴル…

TAGS:   Fashion
第一印象アップのために。〈パナソニック〉の“ボディトリマー”が気になる体毛ケアの正解!
SPONSORED
2025.03.31

第一印象アップのために。
〈パナソニック〉の“ボディトリマー”が気になる体毛ケアの正解!

身だしなみが整っている男性は清潔感があり、周囲に好印象を与えるもの。とりわけ薄着になるこれからの季節は、目につきやすい腕や脚の体毛が整っているほうがクリーンで好感度も高いはず。そんな体毛ケアを肌に優しく全身で叶えてくれるのが〈パナソニック…

浅草と日光・鬼怒川温泉を結ぶ〈東武鉄道〉のスペーシア X。大人旅の新しい目的は贅沢な移動時間を過ごすこと。
SPONSORED
2025.03.31

浅草と日光・鬼怒川温泉を結ぶ〈東武鉄道〉のスペーシア X。
大人旅の新しい目的は贅沢な移動時間を過ごすこと。

旅先での過ごし方に限らず、移動時間さえもが贅沢なひとときに。浅草と日光・鬼怒川温泉を結ぶ〈東武鉄道〉の新型特急スペーシア Xに乗れば、そんな大人旅の新しい楽しみ方を発見できる。特急スペーシアが築いた伝統を継承し、より上質に進化を遂げたフラ…

別注のスペシャル感がたまらない! 〈ロンハーマン〉で手に入れる今期イチ押しの上品シャツ!
SPONSORED
2025.03.31

別注のスペシャル感がたまらない! 
〈ロンハーマン〉で手に入れる今期イチ押しの上品シャツ!

ここ数年、ますます別注人気が高くなっているのはご存知かと。なぜかって? それは、スペシャルとスペシャルが手を組めば、その相乗効果と化学反応で、新しいものを生み出せるという面白みがあるからだ。そのひとつが、まさに今回紹介するブランドではない…

TAGS:   Fashion
ディーン・フジオカが魅了された 〈ディオール〉の“ソヴァージュ”自分らしい香りとスキンケア
SPONSORED
2025.03.26

ディーン・フジオカが魅了された 〈ディオール〉の“ソヴァージュ”
自分らしい香りとスキンケア

男性を魅力的に輝かせる〈ディオール〉の“ソヴァージュ”。フレグランスは、力強くも爽快感際立つ香りで魅力を引き立て、スキンケアアイテムは生き生きとした印象の肌に導く。俳優としてもミュージシャンとしても輝き続けるディーン・フジオカが、その魅力…

ジャパンメイドにこだわった〈ガリポリ カミチェリア〉!大人好みのワザありシャツはカジュアルでクリーン!
SPONSORED
2025.03.25

ジャパンメイドにこだわった〈ガリポリ カミチェリア〉!
大人好みのワザありシャツはカジュアルでクリーン!

オンでもオフでも大人の余裕を醸したいときは、さりげなくリラックス感を演出するのがいい。その決め手となるのがシャツ。カジュアル素材でクリーンに見える1枚なんて、まさに理想的。ならば、〈ガリポリ カミチェリア〉のワザありシャツを選べば間違いな…

TAGS:   Fashion
新生活に合わせて身のまわりをアップデイト!毎日を特別にするとっておきアイテム!
SPONSORED
2025.03.25

新生活に合わせて身のまわりをアップデイト!
毎日を特別にするとっておきアイテム!

4月からは新しい生活がスタートする。自分を取り巻く環境がガラリと変わる人もいるだろう。たとえ環境が変わらなくても、きっと新しい出会いがあるはず。だからこそ、このタイミングで身のまわりをアップデイトしておきたい。毎日のモチベーションがぐっと…

TAGS:   Fashion Watches
シンプルで贅沢。〈ファルコネーリ〉ふたつのアイテム。最高級のカシミヤでワンランク上の休日を。
SPONSORED
2025.03.17

シンプルで贅沢。〈ファルコネーリ〉ふたつのアイテム。
最高級のカシミヤでワンランク上の休日を。

イタリアの伝統的で高品質なカシミヤを筆頭に、天然素材に特化したニットを得意とする〈ファルコネーリ〉。上質な素材、卓越した職人技術のこだわりや、タイムレスなデザインと豊富なカラーバリエーションが魅力。今回はブランドを代表する“ウルトラファイ…

TAGS:   Urban Safari Fashion
デキる男は肌から整える!〈ディオール〉の人気メンズ フレグランスからスキンケアが登場!
SPONSORED
2025.03.13

デキる男は肌から整える!
〈ディオール〉の人気メンズ フレグランスからスキンケアが登場!

デキる男は、仕事でも行動的で冴えわたる頭脳を披露する。もちろんそういった実践力を見せるのも大切だが、ビジネスにも大切とされるエチケットはどうだろう。ビジュアルや香りから、会ったときに清潔感やパワーを感じると人は好感を持ち、話もスムースだ。…

TAGS:   Health&Beauty
大正製薬の毛髪科学研究を宇垣美里さんがレポート!男性を輝かせる“健やかな髪”の秘密を探る!
SPONSORED
2025.03.03

大正製薬の毛髪科学研究を宇垣美里さんがレポート!
男性を輝かせる“健やかな髪”の秘密を探る!

年を重ねても健康的で魅力的な男であり続けるためには、髪や頭皮も健やかであることが大切。とりわけ30代、40代は、男性が髪のトラブルについて気になりはじめる年頃だけに、日常的なケアが身だしなみの面からいってもマスト。では、そのためにはどんな…

TAGS:   Health&Beauty

NEWS ニュース

More

loading

ページトップへ