〈ザ･キャピトルホテル 東急〉は2010年にリニューアルオープンした東急ホテルグループのフラッグシップホテル。ホテルが建つ地にはかつて、稀代の美食家であった北大路魯山人が主宰した会員制料亭〈星岡茶寮〉があり、美食やおもてなしへの飽くなき追求が行われていたのだ。

その延長線上として、〈ザ・キャピトルホテル 東急〉には、ホテルでは珍しい和食のメインダイニングである日本料理“水簾”や、ホテルの伝統の味を継承する“ORIGAMI”があり、食通たちを日夜満足させている。

なかでも、〈星岡茶寮〉の名を受け継いだ中国料理“星ヶ岡”は別格だ。、料理長である小林昇のもと、王道スタイルを守りつつも繊細かつダイナミックなメニューを提供し、ここでしか味わえない新時代の中国料理を紡ぎ出している！

〈ザ・キャピトルホテル 東急〉のシグネチャーヌードルといえば、パーコーメン（排骨拉麺）で、“ORIGAMI”で提供されている一品が有名。しかし、“ORIGAMI”とは異なるレシピを用いて“星ヶ岡”でオーダーできる“パーコーメン（星ヶ岡スタイル）”（2650円、税・サ込）もとても人気。オーセンティックながらカレー風味を効かせた進化版パーコーメンだ。

ジューシーな旨みを口中でたっぷりと堪能！

構成要素はパーコー（豚ロース肉）、麺、青菜、仕上げに散らしたネギというようにシンプルだが、パーコーはオリジナリティあふれる作りとなっている。豚ロース肉をカレー粉とオイスターソースに一晩じっくりと漬けた後、衣をまとわせてカラッと揚げてある。だから、サクサクふわふわとした歯触りを楽しめ、閉じこめられたジューシーな旨みを口中でたっぷりと堪能できる！

麺はストレートの中太卵麺を使用しているので、歯切れがよいながらも、舌の上にそのやや重厚な余韻が残る。スープはたっぷりの香味野菜を煮込んだ醤油ダレをベースに、鶏ガラと豚ミンチでとったスープを合わせているので、麺にこれでもかというくらいによく絡み、パーコーにも味がふんだんに入る。

〈ザ･キャピトルホテル 東急〉にある２つのパーコー麺の違いをさりげなく話してみれば、「食事はあなたに任せておけば安心ね」って、彼女もあつ～い信頼を寄せてくれるかも!?