〈ザ・ペニンシュラ東京〉といえば、A5ランクや希少な国産牛などのステーキを味わえる“ピーター”や、伝統的な広東料理を楽しめる“ヘイフンテラス”も美食家に高い評価を得ているが、今回おすすめしたいのは“ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ”。
地下鉄日比谷駅に直結するB１Fにあるこちらでは、色あざやかで愛らしいケーキなどのペストリーをはじめ、多彩なベーカリーや美しいチョコレートなどが味わえる。そして、なにを隠そう“スフレパンケーキ”がゲストに愛されてやまないメニューなのだ。

外はサックリ、中はしっとりほわほわの食感！

“スフレパンケーキ”は４種類あり、プレーン（1700円、税・サ別）、ベリーコンポート（1900円、税・サ別）、キャラメルバナナ（1900円、税・サ別）、そして季節によって味が変わる本日のパンケーキ（1900円、税・サ別）と、ラインナップは豊富。

絶妙なしっとり感とふっくらとしたフォルムを作り出すために、試作は幾度となく重ねられてきた。湿度30%、温度120℃のオーブンで約30分じっくり焼き上げるというこだわりの製法は、なかなか真似できない。従来のパンケーキのイメージを覆すほどの厚みは、しっかりと立てられたメレンゲから生み出されており、外はサックリ、中はしっとりほわほわの食感を楽しめる。

生地にはクリームチーズとヨーグルトが加えられており、甘さ控えめなところがこれまたいい。プレーンが定番だが、甘酸っぱさと初々しさが感じられるベリーコンポート、甘味とほろ苦さが共存したキャラメルバナナも捨てがたい。リピーターには旬の食材を使った本日のパンケーキが人気なんだとか。

 “スフレパンケーキ”を作るのは、“ザ・ペニンシュラ ブティック&カフェ”で副料理長を務める綱島敏郎。2007年の〈ザ・ペニンシュラ東京〉オープニングメンバーであり、カフェ部門を統括しているので、ゲストをいかに満足させるかを知り尽くしている。

〈ザ・ペニンシュラ東京〉といえば、アメリカの権威ある雑誌“フォーブス・トラベルガイド”での最高ランクを獲得。また、米・旅行雑誌である“トラベル＋レジャー”誌主催の“ワールド ベスト アワード”で東京のベストホテルに選ばれるなど、数々のアワードを受賞している。

そんなラグジュアリーホテルの中にあって、“スフレパンケーキ”はコーヒーまたは紅茶付きでかなりお値打ち。しかも、気軽さがあるのもいいところ。食通の彼女も満足すること間違いないので、自信を持って誘ってみてほしい。