今回紹介する名物メニューは、〈アマン東京〉アルヴァの“アニョロッティ カチョ エ ペペ 黒胡椒とペコリーノロマーノ”（2300円、税・サ別）。こちらを手掛けた〈アマン東京〉総料理長の平木正和は、ヴェネチアでヴェネト料理の経験を積むなど、イタリアで17年を過ごした人物。彼がイタリアへ渡ったばかりの頃、まず習得したのがイタリア料理のラビオリであり、今回ご紹介したいのは、その本場のラビオリからインスパイアされて生み出された料理というわけだ。

忘れられなくなる郷土料理のアニョロッティ!

アニョロッティは、ピエモンテの方言名でラビオリを意味する言葉で、古典的な郷土料理。厚みのある生地はとても弾力があり、小麦粉の自然な香りが実に心地よい。中に包まれているのは、と～ってもクリーミーでスパイスが効いたソース。イタリアの羊乳ハードチーズであるペコリーノロマーノや黒胡椒で作られている。

ペコリーノチーズは独特の風味があって非常に濃厚だが、酸味の効いたレモンを合わせることによって爽やかに仕上がっている。食感と味わいが変化していき、素晴らしい食味が展開される！　噛みしめるたびに複雑な味わいが口中に広がっていくので、クセになること間違いナシ！

“アニョロッティ カチョ エ ペペ 黒胡椒とペコリーノロマーノ”をはじめとするパスタは通常ポーションだけではなく、スモールサイズも提供されている。女性でも気軽に注文できるのが嬉しいところ。

ちなみに、この料理が提供されるレストラン、アルヴァは2018年1月に新しくオープンしたばかり。“アルヴァ”は英語“Harvest（収穫）”の語源となるラテン語で、季節の恵みを生かしたシンプルで誠実なイタリア料理が既に好評を博している。

天井高８メートルの圧倒的な空間を誇る“アルヴァ”で、美食にまで昇華させた郷土料理のアニョロッティを堪能すれば、ラグジュアリーホテルでイタリアンを食べ慣れている彼女も、必ずや満足できるはず！