オーナーが追究し続ける“おもてなしの矜恃”を体現する上質かつ雅な空間で、極みのネタを用いた鮨を味わえるとあって食通の話題となっている。名店で研鑽を積んできた職人たちの腕前も折り紙付きだ。

鮪専門仲卸〈やま幸〉から仕入れる最高峰の鮪

提供されているのはおまかせコースのみ。ディナーではつまみと握りのコースが、ランチでは握りのみのコース、あるいはディナーと同じコースが堪能できる。様々なネタがある中で、特筆するべきは、“鮨の主役”である鮪。多くの名店から絶大な信頼が寄せられる鮪専門仲卸〈やま幸〉から最高峰の鮪を仕入れているとあって、至高の握りに仕上がっている。

“鮪突先雲丹巻”

“鮪突先雲丹巻”はコースの最初に手渡しされる名物メニュー。旨味のあるまろやか～な赤シャリに“鮪の突先”が巻かれ、雲丹（ウニ）がのせられている。突先は鮪の頭の付け根部分にある全体の1％に満たない希少部位で、しっかりとした旨味と幽香を存分に楽しめる部位だ。これにトロっとした濃厚な雲丹が合わせられているので、力強さが増してお酒も進む。

鮪の握り三種

赤シャリとの相性が抜群で風味が引き出された“赤身”、脂の上味と口溶け感を楽しめる“中トロ”、風格と重厚感がありながらも閑雅な味わいも感じられる“大トロ”と、鮨の握りはどれも白眉の出来栄え。

驚くほどやわらかく仕上げられたしなやかな“煮蛸”、旨味をたたえた九絵（クエ）と甘鯛の出汁とふっくらと仕上げた白子の唐揚げの“お椀”など、つまみも乙な味わいだ。

ひときわ存在感を放つセラー

上質な鮨店にふさわしく、ワインや日本酒などのラインナップも素晴らしい。フランスのDRC＝ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティや5⼤シャトーから、入手困難の希少なスイスワイン“ドメイン・デュ・ダレー”、全国の銘酒など、ここでしか賞味できないものがたくさんある。

〈鮨 東京 よし田〉のために造られた“吉田屋 人時”

おすすめしたいのが、福井県の〈⿊⿓酒造〉が〈鮨 東京 よし田〉のために造ったプレミアムな特別酒“吉田屋 人時”だ。これだけの美酒が揃っているから、上質なネタを穏やかに包容して、素晴らしいマリアージュが生まれる！

桜図が印象的な1F

銀箔に描かれた⽵林図を鑑賞できる2F

用いられているのは技と品格を継承する伝統の器。左：十四代今泉今右衛門　右：輪島屋善仁

さらに、人間国宝・十四代今泉今右衛門と輪島塗の老舗・輪島屋善仁などの器が用いられているので、口福をもたらす美菜が芸術品のように映える。

豪華絢爛な空間で、極上の鮪と佳酒を賞翫できる機会なんて、そうそうない。“本物”の上質な鮨店に訪れたいなら、〈鮨 東京 よし田〉で決まりだ！

●ランチ・ディナーコース
おまかせコース 珊瑚（さんご） 3万9930円
おまかせコース 潮騒（しおさい） 4万8400円
おまかせコース 海流（かいりゅう） 60万5000円

●ランチ限定コース
ランチコース 渚（なぎさ） 1万2100円
ランチコース 白波（しらなみ） 1万8150円
ランチコース 海音（あまね） 2万4200円

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