三國清三さんがプロデュース

プロデュースしているのは、フランス料理の巨匠である三國清三さん。三國さんは北海道出身で、15歳で料理人を志し、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業。1974年日本大使館ジュネーブ軍縮会議日本政府代表部料理長に就任した後、フランスで〈トロワグロ〉や〈アラン・シャペル〉といった3つ星レストランで研鑽を積んだ。帰国して1985年、東京四ツ谷に〈オテル・ドゥ・ミクニ〉を開業して一世を風靡した。

ランチにもディナーにも、三國さんが考案したコースが用意されている。ディナーはフルコース仕立てになっているので、特にオススメ！

“フランス産うずらのファルシー フォワグラ詰め 3種のマカロニ ア・ラ・クレームと季節の温野菜和え 柚子ソース”

ディナーコースの中でイチオシのメニューが、王道のクラシックを洗練させた“フランス産うずらのファルシー フォワグラ詰め 3種のマカロニ ア・ラ・クレームと季節の温野菜和え 柚子ソース”。フランス産のうずらの中にはフォアグラが包まれている。じっくり火入れされていて、うずら肉の繊細な味わいと、濃厚でなめらかなフォアグラのコントラストが出色。まわりには3種類のカラフルなマカロニと、伝統の“江戸東京野菜”をはじめとする季節の野菜がたっぷりちりばめられている。柚子を効かせたソースによって、軽やかな仕上がりとなり、華やかな味わいになっているのだ。ボリュームたっぷりでシェアするようになっているので、好みで切り分けてみて。

他のメニューも紹介しよう。

“フォカッチャ・フランセーズ”

パンは自家製の“フォカッチャ・フランセーズ”。ふんわりとしていて、シンプルな味わいなので、ソースをぬぐって食べるにはピッタリ。樹齢15年以上のセージとオリーブオイルをフォーム状にしたスプレッドは、軽やかで香り高い。

“グリーンアスパラの白いマヨネーズがけショーフロア仕立て”

“グリーンアスパラの白いマヨネーズがけショーフロア仕立て”は、幾何学的なデザインがアイコニックな前菜。甘いグリーンアスパラガスにマヨネーズをまとわせ、塩味と濃厚さを加えた。台湾産桜エビと白魚のフリットによって旨味も感じられる。アマランサス、レッドソレル、マイクロ紫蘇、アニスイートなどマイクロリーフが豊富で、ピンクペッパーが刺激的なアクセント。

“青森沖 平目の塩昆布焼き、その平目の皮のセシェとベルギー産ポワローのエテュベ添え”

“青森沖 平目の塩昆布焼き、その平目の皮のセシェとベルギー産ポワローのエテュベ添え”は、三國さんも太鼓判を押す青森県の平目に、塩昆布と羅臼昆布のパウダーを一面にまぶして焼き上げた。平目の滋味がより深まっていて、身もジューシー。リム＝縁にのせられた平目の皮のチップは“スナック的”で遊び心がある。

奥から時計回りに、“紅玉のコンポートとグラス”“抹茶のアイス”“モンブランのモンフジ風”

デザートは季節によって変わる楽しい3種類の盛り合わせ。“紅玉のコンポートとグラス”は紅玉の酸味が心地よく感じられ、“抹茶のアイス”は非常に上品な味わい。“モンブランのモンフジ風”はギュッと濃厚な甘味があって印象に残る。

ワインは三國さんとコラボレーションした自然派ワインがラインナップ。“ドラピエ ブリュット ナチュール”はとてもドライでさっぱりしていて、ブドウ本来の味わいが感じられる。塩味の効いたアミューズや前菜とぴったり。“ムルソー レ プート ヴィーニュ キュベ ミクニ”は、豊かなミネラル感があってふくよか。飲みごたえがあって、野菜や魚料理に寄り添う。“ジュブレ シャンベルタン スーヴレ キュベ ミクニ”は果実味がある華やかなピノ・ノワール。肉料理がより洗練されて感じられる一杯だ。

併設の〈ダイニング 33 パティスリー ア・ラ・メゾン〉では、ケーキや焼き菓子が購入できる

最旬スポットの麻布台ヒルズで、フランス料理の巨匠が紡ぐ料理を味わってみて！

●ランチコース 6000円
アミューズ
スープ
魚料理
肉料理　※シェアスタイル
デザート3種盛り合わせ
小菓子
食後の紅茶（マカイバリ茶園 ダージリン有機紅茶マスカテル）

●ディナーコース 1万1000円
アミューズ
前菜
スープ
魚料理　※シェアスタイル
肉料理　※シェアスタイル
デザート3種盛り合わせ
小菓子
食後の紅茶（マカイバリ茶園 ダージリン有機紅茶マスカテル）