2022年9月、東京スカイツリータウン・東京ソラマチ30階に、ラグジュアリーホテルのラウンジのようにくつろげるスイーツ空間〈パティスリー パロラ〉がオープン。手掛けるのは、フランス・ブルターニュ地方出身のパティシエ、アレクシ・パロラ氏だ。

パロラ氏がこよなく愛するフランスと日本をフュージョンさせた、作り立てのデセールを堪能することができる。これからの季節に楽しみたいのは、10月上旬から登場する予定の“洋ナシのトロンプ・ルイユ”。

“洋ナシのトロンプ・ルイユ”3300円（ドリンク付き）。※2022年10月上旬～。予約可（10月1日から受付開始予定）

スペシャリテ“洋ナシのトロンプ・ルイユ”が運ばれてくると、まるでアートのような姿に見惚れる。わずか1㎜という厚さのホワイトチョコレートで作られた洋ナシの表面をナイフでたたいて割ると、瞬時に国産の洋ナシとフランボワーズのジュレ、洋ナシのムースが現れる。

洋ナシの香りに、ほどよい酸味を添えるフランボワーズのジュレ、そして甘さ控えめの洋ナシのムースが合いまった、とろける食感スイーツをスプーンですくって堪能する。割った外側のホワイトチョコレートと、ザクザクとしたクランブルという食感の違いもまた楽しい。

この一皿には、アルコールとノンアルコールドリンクのペアリングの提案がある。どちらか1杯を選ぶのだが、ワインは洋ナシと同系のニュアンスのアロマがある、イタリア産の“モスカート・ダスティ”。ノンアルコールは、“レモンマートルと洋ナシのフレーヴァーティー”。レモンよりもレモンらしい香りが漂うともいわれるハーブ、レモンマートル。オーストラリア産のオーガニック・レモンマートルに洋ナシのエッセンスを加えて味わう冷たいハーブティーだ。

選ぶのを迷ってしまうほど、どちらのドリンクも甲乙つけがたく“洋ナシのトロンプ・ルイユ”と引き立て合う存在。

ホテルのラウンジのような居心地のいい空間

使われるフルーツは季節によって変わるという。10月はこの一皿を堪能し、次のシーズンのデセールにも期待したい。