帝国ホテルのフラッグシップである〈帝国ホテル 東京〉。その1Fにある“パークサイドダイナー”は早朝から深夜まで営業しており、大きな窓から差しこむ心地よい光と開放的な空間がウリ。 

 帝国ホテル流ダイナースタイルを追求したダイニングでは、パンケーキやアメリカンクラブハウスサンドイッチ、シーザーサラダに加えて、ハンバーガーやグリル料理、アメリカンスタイルのパイやサンデーを楽しめる。しかし、そこでとびきりおすすめしたいのが、帝国ホテル伝統のカレーソースで作る“野菜カレー”（2500円、税込・サ別）だったりするのだ。

時間と手間をかけられたカレーソース！

伝統のカレーソースは、第８代料理長の石渡文治郎がヨーロッパ修行で身につけてきたもので、1930年代からメニューに登場。素材にこだわり、時間と手間をかけて作られている。

野菜をバターでよく炒めたところにカレー粉を入れてルーを作り、ブイヨンを加えとろみが出るまでコトコト煮こんで仕上げるのだ。“パークサイドダイナー”では独自のスパイスを加えて進化させている。

カレーソースには様々な野菜のエッセンスが溶けこんでいるので、舌先に複雑な甘味が感じられ、口中に豊かな香味が広がっていく！ 　炒めた野菜はあえて裏ごしをしていないので、ツブツブ感が残っており、カレーソースやライスとの間でコントラストを生む。

野菜たっぷりで彩りもあざやか！

ブロッコリー、ジャガイモ、カボチャ、ナス、ミニアスパラガス、プチトマトといった６種類の野菜にエリンギ、ミックスビーンズが具材となっており、野菜がたっぷり。蒸してバターで和えたジャガイモはホクホクしており、オリーブオイルでソテーし、白ワインで風味をつけたエリンギはフランス料理のガルニチュールのような上品さがある。

実をいえば、“野菜カレー”は、野菜をたくさん食べたいというゲストのリクエストに応え、10年以上前に試行錯誤して生み出された。それだけに、どの野菜も大きめにカットされており、食べ応え満点なのだ。それに、野菜だけを使ったカレーはあまりないし、彼女もきっと喜んでくれるはず！