2021年から料理長を務める澁谷 真さんは、プリンスホテル一筋という料理人。リゾートホテルで料理長の経験があり、鉄板焼15年以上のベテランだ。10種類以上のこだわりの塩を使い分け、神戸ビーフの定番コースなどのほかに、その季節で最も旬な素材を味わえるコースを用意している。そんな澁谷さんがおすすめするのが、今だけ味わえる“タラバ蟹とフォアグラ、春野菜を愉しむ和牛鉄板焼きコース”（2万2000円）。黒毛和牛はもちろんのこと、フォアグラやタラバ蟹といった高級食材までも堪能できるから、満足できること間違いなし！

“タラバ蟹とフォアグラ、春野菜を愉しむ和牛鉄板焼きコース”の食材イメージ。右前は“前菜盛り合わせ”

最初は、和食のエッセンスを取り入れた“前菜盛り合わせ”。季節の野菜を使用したムースの上に海の幸とキャビアをのせた旬味が凝縮された冷菜と、和牛のローストビーフで山菜を巻いてウニを飾った贅沢な一品。どちらとも彩り豊かで素晴らしい美菜。

“フォアグラの鉄板焼き ポン酢と紅葉おろし”

“フォアグラの鉄板焼き ポン酢と紅葉おろし”は、フォアグラの表面はカリッと焼いて軽快な食感にし、中の脂はジューシーでふくよかな味わいに仕上げた。あん肝を食べるスタイルをイメージして、ポン酢と紅葉おろしを合わせたという和洋折衷の料理だ。

“タラバ蟹の鉄板焼き”は潮の香りと滋味がたっぷりのタラバ蟹を、麗しい色合いのミキュイ（半生）に仕上げた。鉄板で焼かれているので香りが豊かに漂い、タラバ蟹のフレッシュな佳味に力強さが加わっている。

“春野菜と彩り野菜のサラダ”

箸休めに提供されるのが、定番となっている“春野菜と彩り野菜のサラダ”。季節の野菜がたっぷりと使われていて、ワサビ醤油もしくは生姜を利かせたクリームのドレッシングをチョイスできるのが嬉しい。

“焼き野菜5品”、“黒毛和牛ロース（100g）または　フィレ（80g）”。手前がロースで奥がフィレ

“黒毛和牛ロース（100g）または　フィレ（80g）”は、澁谷さんがその時に最もよい黒毛和牛を目利きして、全国から仕入れている。ロースは脂のジューシーさをたたえた味わいで、和牛香も素晴らしい。ややしっかりめに火を入れているので、余計な脂も落ちている。フィレは丁寧な火入れで、非常にやわらかなテクスチャーに。噛みしめるたびに旨味が深まっていき、慎ましやかな上味を堪能できる。コンディメントは、香川県小豆島の濃口醤油と和辛子、ヒマラヤ岩塩、醤油とニンニクと生姜のステーキソースと、バラエティ豊かなので、食べ比べてみて。ちなみに、2人以上であれば、ロースとフィレをシェアすることができるのでおすすめ！

“ご飯”のガーリックライス

“ご飯”は追加料金でガーリックライスに変更可能。ガーリックライスは、味わいが凝縮された牛肉と香ばしいガーリックに、卵が加わっているので、全体がマイルドに仕上がっている。デザートは“炎の演出 鉄板デザート”にアップグレードすれば、最後の最後まで鉄板焼の醍醐味を享受できる。

世界各地から取り揃えられたワイン

プリンスホテルズ＆リゾーツ エグゼクティブ シェフソムリエの市村義章さんが、世界各地から珠玉のワインを取り揃えているので、料理に合わせるとより美味しく食べられる。“エドシック・モノポール ブルー・トップ・ブリュット”（グラス 2100円、ボトル 1万4500円）は黒ブドウ主体のシャンパーニュ。口当たりにコクがありながらも、なめらかでスッキリしているので、最初の一杯に完璧。“シャトー・サントーマリー ポムロール 2018”（ボトル 1万5000円）はメルロ主体の赤ワインで、凝縮した果実の香りが特徴的。力強いフルボディなので、黒毛和牛と最高にマリアージュする！

各席に鉄板が完備され、目の前で調理してくれる

最大6名まで利用できる半個室

最大5名まで利用できる個室